我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

想吃蛋糕沒有烤箱用電鍋也行、用蒸籠也行，蒸出來的蛋糕跟烤的一樣鬆綿好吃。


外面蛋糕好貴！也沒自家做吃的開心又安心，重要的是用蒸的蛋糕還省錢～省電錢。


〝蒸蛋糕〞有什麼料放什麼料甜的也行、鹹的都可以，今天我先做鹹的。家裡有蔥有肉鬆就是鹹的主要材料啦～當然還可以加別的今天我先賣關子。




孩子經常容易肚子餓這道『蒸鹹蛋糕』前後不需要30分鐘就可以完成，不是很麻煩又可以滿足孩子，也比外面亂買要省錢又安心。

新手想做不要擔心多練習幾次，順手了隨時都可以變化囉～


不想吃鹹的，什麼都不放把糖一半改成蜂蜜也是好吃蜂蜜蛋糕。

蒸鹹蛋糕






材料：

全蛋Eier....... 5個
細白糖Zucker...... 180g
低筋麵粉Weizenmehl...... 180g (Type480)
鹽Salz......1小撮
泡打粉Backpulver......1小匙
牛奶Milch......2大匙


餡料：

肉鬆...... 約1碗
青蔥Jungzwiebeln..... 適量




作法：


全蛋製作法






10人份 大同電鍋蒸製：內鍋底座請鋪上烘培烤紙以利脫模。

烘培烤紙以內鍋當模型，用筆劃上一圈之後以剪刀裁剪，裁剪時邊緣要多出1公分可以彎折至內鍋邊緣。








1.將雞蛋+鹽1小撮+糖(糖分3次少量加入)以電動攪拌機打到全部反白至濃稠。（以攪拌機中速檔約打7分鐘。）

2.低筋麵粉＋泡打粉過篩。









3.將麵粉篩入蛋黃麵糊中...在倒入牛奶以刮刀拌合均勻。拌時以大弧度拌合，避免過度攪拌以免麵粉產生筋度。


4.電鍋外鍋加水1.5杯，按下開關預先熱鍋....（至鍋中的水開即可）。








5.將攪拌好的麵糊倒入一半入鋪上烤紙的電鍋內鍋，放入已經預先加熱的電鍋,再鍋邊要記得放上一支牙籤,蒸煮時間: 7分鐘









 6.時間到掀開鍋蓋灑上1/2的肉鬆，蔥花。將剩下的另一半麵糊到入小心撲均勻抹平之後，在表面再灑上剩餘的1/2的肉鬆和青蔥, 在外鍋再補加水1杯，蓋上鍋蓋續.......蒸10 ～15分鐘。


7.蒸好的蛋糕用竹籤插入試試看,如果抽出來很乾淨沒有沾麵糊 即可。若是沾麵糊可以繼續再蒸...依照熟程度調整時間。

8.當卻定完成蛋糕蒸製之後，鍋蓋邊緣將牙籤改以一根筷子橫架讓蒸汽散發，蛋糕繼續在鍋內停留3分鐘。

Tipp:

◎蛋糕蒸好之後立即移出蛋糕容易回塌，所以略約的停留讓內外溫度調整之後取出比較安全，但是小心以電鍋蒸製的蛋糕水蒸汽的回流，所以以筷子架著可以讓蒸汽適度蒸發。


9.將蛋糕內鍋移出電鍋，放置稍微餘溫時將蛋糕脫模散熱。










可以趁溫熱享用，或是待冷卻定型後享用皆可。

Tipps:

◎脫模方式先以一把小刀在鍋邊畫上一圈。鍋子上蓋上大盤將蛋糕反轉扣出蛋糕，在取另外一個盤子轉正位即可。

◎蔥。我只用蔥綠部分，洗淨的蔥將水份確實晾乾減少多餘的水份。如果要蛋糕表面的蔥花保持鮮綠，可以在蛋糕完成之前3分鐘在灑入亦可。

◎中間夾層的肉鬆最好事先剝散，如果選用的肉鬆是長絲的記得要先切碎，免得蛋糕蒸好分割的時候容易拖泥帶水的將肉鬆給拖出來。










抹茶紅豆蒸蛋糕