我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

歐洲人製作家庭麵包，就像中國人做包子、饅頭一樣簡單。

家庭式的麵包純樸中帶一些粗礦，不如商業似的外觀吸引購買慾，但是卻擁有一種家的感動。

這一份『匈牙利核桃捲麵包』是荷蘭的朋友從匈牙利的家庭學來，看到這一份配方量，直覺對方一定是個大家庭。在今日大家庭越來越少的情況，這一個配量，可見的有一定的傳承歷史了。

荷蘭朋友廚藝很棒，看他製做麵包的過程，也學到一些技巧，朋友從頭到尾完全不用機器，輕輕鬆鬆揉出一大糰的麵糰器，做出一個好吃的麵包。

想一想有時也不需要將烘培設定很難，麵包不就是一般人生活上的必需品，如果很難那不是跟自己的肚皮過不去，所以想做麵包根本就不用怕，多摸麵粉就能慢慢的摸出他們的特性，做出好吃的麵包就不是天方夜譚了。

【材料】

中筋麵粉Weizenmehl......800g（1/2中筋麵粉1/2全麥粉）Type480

鹽Salz......2小匙

新鮮酵母Hefe.......2粒（一粒42g）

溫牛奶Milch.......250ml

細白糖Zucker......3大匙

室溫全蛋Ei......2個

室溫蛋黃Eigelb.......1粒

酸鮮奶油Sauerrahm......200ml 

【夾餡】

核桃粉Walnut ......700g

葡萄乾Rosinen.....100g

萊姆酒Rum......些許

細砂糖Zucker.....150g

肉桂粉Zim.....1小撮

鮮奶油Sahne......100ml

【表面刷面】

牛奶Milch.......些許

【作法】

〈1〉將牛奶加溫（體溫）加入3大匙的糖，加入剝碎的2粒新鮮酵母，以叉子略約攪拌放置15分鐘。再打入2粒全蛋一粒蛋黃攪拌均勻，靜置到酵母膨脹約2倍的氣體。

〈2〉將核桃仁打成粉狀，加入葡萄乾〈洗淨以廚房紙巾捏乾水份，再加入些許得萊姆酒〉，加入糖、肉桂粉與鮮奶油為〝夾餡〞備用。

〈3〉將麵粉、鹽放入一大盆中，倒入酵母液體以手揉捏成糰之後，再逐漸的加入酸鮮奶油揉成柔軟的麵團，將麵糰移到工作台上繼續揉壓成不沾粘的麵糰，以手指戳入麵糰中不沾粘維持凹陷即可。

（◎揉壓麵糰可以適度的加入少量的麵粉輔助，但是不要揉的太乾，免得麵包烤出來乾硬。）

覆蓋上乾淨的毛巾，放置在溫暖的地方發酵約45分鐘，麵團膨脹為2倍大的麵團即可。

〈4〉將麵糰分成兩份糰，桿開成攤開的平面厚度約0.5cm，將核桃餡料完全平鋪攤開在麵糰上再將麵糰捲起，捏緊接縫處，放置在鋪上烤紙的烤盤上，覆蓋上乾淨的毛巾靜置約20分鐘。

烤箱預熱‧‧‧‧熱風170度c

將發酵完成的麵包上刷上鮮奶送入烤箱‧‧‧烘烤25分鐘置表面金黃即可。

取出麵包移到架上放涼。總共可烤兩個大麵包。

※※這一份麵包量很大，其實可以除以2做一半的份量即可。而這一半的量再分成兩個麵糰製作，比較適合一般家庭的份量。

※※〝酸〞鮮奶油其實就是經過菌類培養鮮奶油的一種，如果沒有酸鮮奶油可以用優格取代。

※※這份麵糰可以完全用中筋麵粉，但是如果喜歡健康的配方採用一半一半的麵粉，像我的配方中用到全麥，因為吸水量不同，可能影響到麵糰的濕度，所以在操作過程酸鮮奶油的量適度保留＋-5%-10%，不要一下子全部加入。

※※照片中麵包的整形如彎月，實在是麵團量太大烤盤太小所至，如果你的份量不大就不需要做此造型。