歐洲人製作家庭麵包,就像中國人做包子、饅頭一樣簡單。


家庭式的麵包純樸中帶一些粗礦,不如商業似的外觀吸引購買慾,但是卻擁有一種家的感動。




這一份『匈牙利核桃捲麵包』是荷蘭的朋友從匈牙利的家庭學來,看到這一份配方量,直覺對方一定是個大家庭。在今日大家庭越來越少的情況,這一個配量,可見的有一定的傳承歷史了。




荷蘭朋友廚藝很棒,看他製做麵包的過程,也學到一些技巧,朋友從頭到尾完全不用機器,輕輕鬆鬆揉出一大糰的麵糰器,做出一個好吃的麵包。


想一想有時也不需要將烘培設定很難,麵包不就是一般人生活上的必需品,如果很難那不是跟自己的肚皮過不去,所以想做麵包根本就不用怕,多摸麵粉就能慢慢的摸出他們的特性,做出好吃的麵包就不是天方夜譚了。


 


【材料】



中筋麵粉Weizenmehl......800g(1/2中筋麵粉1/2全麥粉)Type480


鹽Salz......2小匙


新鮮酵母Hefe.......2粒(一粒42g)


溫牛奶Milch.......250ml


細白糖Zucker......3大匙


室溫全蛋Ei......2個


室溫蛋黃Eigelb.......1粒


酸鮮奶油Sauerrahm......200ml 


 


【夾餡】


核桃粉Walnut ......700g


葡萄乾Rosinen.....100g


萊姆酒Rum......些許


細砂糖Zucker.....150g


肉桂粉Zim.....1小撮


鮮奶油Sahne......100ml


 


【表面刷面】


牛奶Milch.......些許


 


【作法】



 


〈1〉將牛奶加溫(體溫)加入3大匙的糖,加入剝碎的2粒新鮮酵母,以叉子略約攪拌放置15分鐘。再打入2粒全蛋一粒蛋黃攪拌均勻,靜置到酵母膨脹約2倍的氣體。


〈2〉將核桃仁打成粉狀,加入葡萄乾〈洗淨以廚房紙巾捏乾水份,再加入些許得萊姆酒〉,加入糖、肉桂粉與鮮奶油為〝夾餡〞備用。


〈3〉將麵粉、鹽放入一大盆中,倒入酵母液體以手揉捏成糰之後,再逐漸的加入酸鮮奶油揉成柔軟的麵團,將麵糰移到工作台上繼續揉壓成不沾粘的麵糰,以手指戳入麵糰中不沾粘維持凹陷即可。


(◎揉壓麵糰可以適度的加入少量的麵粉輔助,但是不要揉的太乾,免得麵包烤出來乾硬。)


覆蓋上乾淨的毛巾,放置在溫暖的地方發酵約45分鐘,麵團膨脹為2倍大的麵團即可。





〈4〉將麵糰分成兩份糰,桿開成攤開的平面厚度約0.5cm,將核桃餡料完全平鋪攤開在麵糰上再將麵糰捲起,捏緊接縫處,放置在鋪上烤紙的烤盤上,覆蓋上乾淨的毛巾靜置約20分鐘。


 


烤箱預熱‧‧‧‧熱風170度c


將發酵完成的麵包上刷上鮮奶送入烤箱‧‧‧烘烤25分鐘置表面金黃即可。


取出麵包移到架上放涼。總共可烤兩個大麵包。


 


 


※※這一份麵包量很大,其實可以除以2做一半的份量即可。而這一半的量再分成兩個麵糰製作,比較適合一般家庭的份量。


※※〝酸〞鮮奶油其實就是經過菌類培養鮮奶油的一種,如果沒有酸鮮奶油可以用優格取代。


※※這份麵糰可以完全用中筋麵粉,但是如果喜歡健康的配方採用一半一半的麵粉,像我的配方中用到全麥,因為吸水量不同,可能影響到麵糰的濕度,所以在操作過程酸鮮奶油的量適度保留+-5%-10%,不要一下子全部加入。


※※照片中麵包的整形如彎月,實在是麵團量太大烤盤太小所至,如果你的份量不大就不需要做此造型。


 
























 

    全站熱搜

    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()