我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

不管麵包還是土司，做成什麼形狀 ？

相同的材料及作法，基本上對口感上不會有太大的影響，只是某些人對某種型態表現方式的一種執著。

這一款圓筒土司在市場上幾乎不容易發現，烘培器材店現場貨最多都是方形土司模，回台灣時特別跑了幾家烘培器材行，最後還是用目錄預訂得方式買到這一款圓桶狀模型，材質很優、價錢合理。

沒有經驗烘培這一款圓筒模型，像這一款是多少重量？

它屬於半圓形模，因此不能像方形土司等麵團發酵足夠再加蓋，圓形土司必須一開始就將模型扣緊，等發酵時間到就送入烘烤，因為不能打開檢查是否發足，所以時間上、以及溫度上的掌控要非常小心。

有可能的狀況是麵團發不足到頂，也可能發過頭而麵糊爆出。

所以喜歡〝圓筒型土司〞的朋友第一次操作，可能要很用心去觀查紀錄了。

【材料】〈800g 容量烤模一條〉

中筋麵粉Weizenmehl.....400g (Type480 glatt)

鹽Salz.....8g

細白砂糖Zucker.....25g

新鮮酵母Hefe.....32g

蜂蜜Honig.....40g

雞蛋Ei.....1個

溫鮮奶Milch.....200g

軟化奶油Butter.....25g

葡萄乾.....50g    以熱水清洗後再以熱水略約浸泡，濾乾水份在意適量的糖捏製一下備用。

【作法】

1.請以直接法製作 →

將所有材料全數一起加入揉成糰，但是記得奶油在麵糰攪拌至初步成形後，才加入續揉至全部完成。

2.基本發酵 2 小時      發酵溫度28～30度C（中間翻麵）分割3等份。

3.分割完滾圓鬆弛覆蓋保先膜靜至約15，讓麵糰鬆弛後較容易整形。

4.捲桿。共兩次，將分割好的麵糰桿成像牛舌餅狀桿開、捲起，鬆弛10分鐘覆蓋保先膜，再桿捲一次，捲起，捏合好接縫放置模型中時朝下。

※※葡萄乾在第一次橄卷時即鋪上再捲起。整形後的麵糰放入抹油灑粉的土司模。（我這一款圓形土司模應該是防沾材質，不過我不敢冒險還是塗上奶油灑上麵粉保險。）

5.最後發酵50 –60 分鐘‧‧‧發酵溫度28度C

烤箱預熱10 分鐘..........烤約35分鐘

*心得: 

讓烤箱溫度保持在28～30度C ,這方法真的好用，確實讓麵糰在食譜要求的時間完成發酵，我想這方法應該適合所有需發酵環境的麵糰，記得烤箱裡面放上一杯熱水可提供足夠的濕潤環境。