多少年沒吃燒酒雞了!

記得最後一次製作這燒酒雞那時還是在台灣,烹煮過程還發生了一次驚險意外!因為酒精燃燒火勢太強,將抽風機的燈罩給燒焦了!!瞬間發生的狀況還真是讓人驚嚇。



火燒燈罩的一幕一直記憶深刻,這一次做燒酒雞先做好心裡戰鬥準備,加酒時先將火全關了,然後再趕快把鍋蓋給蓋上,為了安全乾脆蓋著鍋蓋烹煮。

哈哈~我可不想有任何狀況,畢竟我家都是木頭建造,有一點狀況我家大麥町準會抓狂。



其實米酒酒精濃度19.5應該也沒問題?那時可能是瓦斯火開的太大,火苗由鍋邊竄上點燃,其實加酒時將火苗轉小就沒事。








一道簡單的食物為何相隔至今日才能享用?


烹調道地『燒酒雞』我堅持傳統,一定要用台灣米酒!

烹煮『燒酒雞』絕對不能少了這一瓶,與台灣小市民共度多少歡笑、風雨、幸福日子以及牽繫多少人的生計的〝台灣米酒〞。

米酒事件在台灣想要擁有一瓶道地、正統、的台灣米酒是多麼的不容易!更何況是在海外的我們。


能在多年之後再度享用這「燒酒雞」,也是因為這一次前往德國接大麥町返回奧地利時,在亞洲貨行裡看到台灣米酒。


相隔這麼多年對於它多變得外觀,我已經不確認眼下看見的台灣米酒到底是不是正統的?

原本想買個6瓶或是一箱,因為不確認讓我猶豫,也因為大麥町反對,所以意思意思只拿了兩瓶。



料理台式「燒酒雞」中的養身中藥包在歐洲開設的亞洲貨行可以買到,試試看運氣了。要在中國人開的亞洲貨行才有ㄜ~如果買不到藥材方便包,就試著以材料中註名的藥材自己少量的組合一下。




以下這個燒酒雞的製作我只加了一瓶米酒,節約食材!因為我也不過只有兩瓶。

為了可以享受濃濃的燒酒雞味,這鍋雞一點水都沒有加!純酒製作。在台灣我可是加3瓶ㄜ~

這燒酒雞真是好吃又好喝,看來我的酒量在奧地利訓練的不錯,喝3碗酒一點都沒感覺。







這燒酒雞在燉煮時火不要大,免得雞肉乾材就不好吃,嫩嫩的雞肉才可口,所以別只顧著酒好喝雞肉也要煮的恰恰好。

下面作法我有寫清楚流程試看看了~







材料

全雞......1隻
老薑......10片
麻油......1/2碗
料理米酒......1瓶(600ml)
中藥.....1包   (內容:川芎,當歸,青耆,桂枝,枸杞,紅棗,蔘鬚,甘草



作法

1.雞洗洗淨。剁成適當大小。




2.菜鍋熱麻油。麻油溫熱時加入老薑片(連皮),以中小火將薑片煸至表面略乾。(火不可以大避免麻油色變黑苦。)

3.待薑煸的有些乾時將爐火轉大,放入雞塊翻炒至表面變白,。(有一些金黃會比較香)。






4.火苗轉小加入米酒..........,




5.以及藥包。蓋上鍋蓋以小火悶煮20分鐘。時間到熄火。在悶個10分鐘。完成。


烹煮雞肉火不要大,時間不要太久,肉會比較鮮嫩。






這這一鍋燒酒雞我沒有加鹽,可是鹹味剛剛好。料理米酒的鹽味含量還真不低。

所以料理時不加鹽也是很有滋味了。

有這中藥的甘甜,跟料理酒的鹹,在加上雞肉的鮮,這味道真的是嘟嘟好。







吃燒酒雞或是薑母鴨算不算喝酒?

所以這裡還是要強調    『  未成年請勿喝酒!或是   酒後請勿駕車!』








麻油麵線

這一款義大利『天使髮絲麵』吃起來口感細緻,天使髮絲麵煮起來有Q性不爛不糊,在歐洲的朋友可以尋找這一個品牌的天使髮絲麵當做麵線。

依照包裝時間烹煮完成後,淋上燒酒雞的湯汁灑上蔥花,一碗香噴噴的麻油麵線就完成了,跟燒酒雞一起搭著吃真的絕配!








Capellini   No9










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