還有十來天就過年了~今年非常特別!往年遇見節日應景的食物,總是在我拖拖拉拉的直到過完節後才分享,今年終於可以提早將這年糕完成了。

很多朋友都抱怨說,現在的年糕跟以前比較起來實在差很多,沒有傳統年糕味,也沒有口感。

其實這我早就覺得了,每次買回來的年糕吃起來粉粉的,沒有Q性,用鍋子煎的也少了一種焦甜味。


記得小時候最喜歡的一是。剛剛蒸好的年糕燙嘴好吃。

或是乾硬的年糕切片之後不沾粉,直接在鍋子裡煎的焦焦的又甜又香。嗯~想起來就流口水。

現在的年糕不Q在鍋子裡煎也沒有哪焦香的甜蜜,為什麼?

不管了~外面賣的年糕不好吃那就自己做,我的方式做出來的年糕又Q又好吃!

只是一點點技巧。

你不需要跟古早時候一樣一大早磨米漿。還要壓出水份這麼功夫!

現在都有市售的糯米粉買現成的就好了,不過要買品質好,信譽佳的品牌,不要買的糯米粉裡面添加了其他米粉那樣就不黏不Q了。我這裡選擇性很少只有泰國出產的糯米粉。

好的糯米粉如何判斷我就不知道,品牌每一個國家地方都不一樣,要看你使用過的經驗來選擇了。

做年糕每個人都有不同的方式,有些方式是糯米粉跟糖水混合再加入板媽,我覺得板媽雖然是年糕Q性的重點但是還不夠。


我的方式就是將加了板媽的糯米團,再經過揉壓的過程,動作就像揉麵糰一樣揉個15分鐘,這一個動作可以將糯米揉出Q性,少了這一個動作這Q性就差很多了。

看看傳統原住民或是日本人為了讓麻糬口感Q,是在木桶裡一直椿,或是在鍋子裡一直攪拌糯米漿,目的就是讓糯米有Q的口感。






市場上賣的年糕顏色金黃,原因是加入金砂糖。自己做可以加入純黑糖吃了補血也含有豐富的礦物質。

金砂糖跟黑糖是兩種不同的風味我混合兩種,黑糖味才不致於太重。

你喜歡什麼口味就看你自己的喜好了。

做年糕一點都不費事,不要想的太複雜,扣除蒸的時間不算,從準備材料,煮糖水,揉壓不需要30分鐘。所以想吃好吃又Q的年糕,就要你自己來試了。

【黑糖年糕材料】蒸籠直徑30cmx10cm 



糯米粉.....800g(2小包)
黑糖 .....250g
黃砂糖 .....300g
水..... 400ml+100ml
沙拉油....2大匙

【做法 】



1.黑糖+黃砂糖與400ml的水與煮融化後,備用。

2.將糯米粉倒入一個大盆中,將溫糖水漸進式的加入糯米粉中,以手拌捏成散狀,糯米團加入糖水之後的效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度,不要太濕以可以捏合的濕度即可,因為太濕的粉糰不利等一下揉壓,

※所以記得水適量的加入。




※就像照片中的濕度即可。


3.捏取上項糯米糰〈稞)約200g  壓扁分數小片 (◎粄媽計算方式:糯米粉含水後總重量的1/6)入熱水中燙熟,浮起及為『粄媽 』。

4.將浮起的「粄媽」加入步驟2.的糯米糰中,可以先用壓板按壓以免燙手『粄媽』跟糯米糰混和後再以手的力道,將糯米糰揉壓均勻......至有Q性有些像黏土。 

 

5. 後續加入2大匙沙拉油及另外的 100ml 溫水拌合成稀釋糊狀,放入舖了玻璃紙的蒸籠。

◎糯米糊表面若是過於黏稠而不均勻,可以以手掌沾濕水後,在糯米糊表面滑過整形成光滑面。

蒸年糕藉由蒸氣由底部往上竄,氣流必須循環流通達到上下同時受熱,年糕才能均勻以及縮短蒸製時間熟成,因此糯米團在蒸籠裡,我在邊邊放上 〝4根〞金屬空心管子,讓蒸汽可以上竄。

這金屬管我是用蛋糕擠花嘴,若是沒有你可以試著以其他替代,唯一就是要讓蒸籠邊緣可以讓蒸汽往上就OK。所以要記得想辦法讓蒸汽可以有口往上阿~

 

 

6.鍋中注水燒大滾,放上蒸籠轉中小火(電爐刻度7).........蒸約1.5小時。

◎火力太強年糕完成後的年糕表面會凹禿不平。

 

◎年糕因蒸籠的大小、厚度、以及火力強弱不同,所以蒸的時間長短會有差異,測試年糕是否熟透,可以用竹籤戳入中心點,如果沒有生粉沾黏即表示熟透。

7.蒸製完成的年糕移開蒸鍋,掀開蒸籠蓋在年糕表面趁熱刷上一層沙拉油防止表面乾燥。即可放涼定型。(先不要從蒸籠裡移出,讓年糕稍微冷卻之後再取出來,免得年糕太軟變形。)

◎玻璃紙可以在奧地利超市買到(在所有塑膠袋保鮮膜的架上), 長寬為225x31cm可以剪成自己需要的長度。 

◎將蒸鍋的水煮開,再放上蒸籠,總共蒸約1.5個小時,採用中小火〈電爐火力刻度7 〉,蒸得過程約每20分鐘在底鍋添加一次熱水,保持足夠的蒸汽,記得※一定要添加熱水。

◎不要一直掀蓋檢查,你只能再預定完成的時間,快速掀蓋插入測試竹籤,如果不熟,你必須決定下一階段的時間長度,繼續蒸至完成。蒸的時間依年糕的大小厚度而增減。

 

 

 

 

 

 

 

 

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