不喜歡太早準備過節的東西,總是覺得過節的東西太早享用,到了過節當日節味好像就變淡無意義了。



今年的粽子包的比較多,因為要分享。分享的原因是朋友中有人沒時間包,有人不會包,所以我就當仁不讓辛苦一些了。

綁粽子從早上8點開始一直忙到了凌晨1點才完成,紅燒肉以及鹹蛋、花生的式烹煮準備時間還不計算再內。總共完成了3種口味。好在這廚房工作是我喜歡的,否則時間長真的是不止是辛苦,全天下來很多事情都顧不上了。


綁完粽子之後之後深深體會粒粒皆辛苦的字意,從過程到完成真的是不容易,所以今天不管你是花錢買的粽子,或是人家送的粽子都要珍惜不可浪費。
過節期間很多人都會送粽子也會收到粽子,朋友誠心送的粽子不管量多少,光是一份心意就值千金萬兩,因為至少人家懂得、也願意跟你分享,隨時抱持著感恩體貼的心,人家給你一口好吃的,你回饋一句感謝的話語,那麼大家都快樂這過節的意義就更加溫馨。



包粽子其實不需要想的太複雜,基本動作搞熟悉,至於內容實在是很好變化就看你愛吃什麼,不就是糯米包入你喜歡的材料罷了。

我是不管什麼南北粽差異,只知道怎麼好吃就怎麼包。

粽子的口味隨人喜歡,小時候喜歡糯米保持原色,撥開粽葉葉香撲鼻,白白的糯米飯乾乾淨淨油亮亮的,吃起來有些微甜的糯米香,然後才吃到內餡的肉香味,有層次的口感可以漸進式的品味。


現在口味改變反倒喜歡糯米飯用滷汁加味的口感,糯米先用調味料拌煮,全部材料包好綁上綿繩再入鍋水煮,煮到肉汁肉油都溶到一塊,整個味道就是極為豐富的肉香,這應該就是屬於南部粽的口感。






反正會包粽子喜歡什麼口味自己變化,廣式的,豆沙的,鹼粽,冰粽,菜粽,花生粽,八寶粽,養生粽、紫米肉粽......。

基本綁粽功夫學起來樣式變化就難不倒你了。









【材料】可做30~40粒

長糯米......2000g
蝦皮.....70g
熟花生......300g
乾香菇......20朵
滷好的五花肉......1000g
鹹蛋黃......40粒


【調味料】
油蔥酥.....4大匙
沙拉油......3大匙
滷肉汁.....2杯
醬油......適量
鹽、味精、白胡椒粉、五香粉適量


粽葉
綿繩



做法:


1.準備工作:

●粽葉洗淨、煮到粽葉中央的梗柔軟、修剪備用。
●糯米洗淨。淨泡水2小時(水要覆蓋住糯米)。之後瀝乾。
●香菇洗淨....以熱水泡軟,放入滷肉鍋中滷至入味。去硬梗。切半。
●蝦皮以濾網沖洗砂石。
●滷肉切成40塊。
●鹹蛋黃用烤箱烤一下。
●煮熟的花生。






2.熱鍋放入油蔥跟沙拉油炒香蝦皮,(我的油蔥酥是直接泡在豬油裡的一種)






3.放入糯米和調味料翻炒,再加2杯滷肉汁,炒到水份略約收乾。

◎有關於糯米飯的調味因為個人滷汁的鹹淡醬色不同,所以份量請自己拿捏。

◎注意不要過度翻炒,以免破壞米粒的完整性只需要將味道如入米粒就好。



4.取兩片粽葉重疊。請注意,平滑的一面面向自己放入餡料。(包法請看這裡)。

5.先杓1大匙糯米,再放入各種餡料,再鋪2大匙糯米覆蓋餡料。

6.將粽子包裹之後綿繩綁緊腰身打活結。(包法請看這裡)。


◎最好有足夠量的水來煮粽子,水量要淹過粽子,中途水量若不足,請加滾水不可加冷水。





7.燒開一鍋水,粽子下鍋.....蓋上鍋蓋,以大火煮開,轉中火煮90分鐘即可。








喜歡吃辣醬的人可以參考我的「自製 韓國辣醬」製作,沾上粽子真的是美味加分。










§§§§§§§§§§§§§§§~祝各位端午佳節快樂~§§§§§§§§§§§§§§§§




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