我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

蛋黃Dotter......6粒

細砂糖Zucker......125g

低筋麵粉Weizenmehl.....150g (Type480 glatt)

融化奶油Butter......90g

柑桔酒......1小匙〈vol40%〉(可以香草精取代）

蛋白Eiweiß......6粒

細白砂糖Zucker.....50g

鹽Salz......1小撮（加入蛋白）

採取分蛋法製作蛋糕體，依然不添加任何泡打粉、蛋黃的部份請應用隔水加溫的打法，幫助蛋黃快速的攪打濃稠。

至於蛋白可以先放置在冰箱冷藏，待攪打前再取出來打倒硬性發泡。

【蛋糕體作法】

（1）防沾脫模式烤模底部鋪上防沾烤紙。

（2）將奶油放入微波爐打上幾秒融化待用。

（3）蛋黃、蛋白分離於不同盆中。

（4）將糖加入蛋黃中，以隔水加溫法，將糖打融化至蛋黃糊濃稠。（水溫約35～40度c即可）

（5）以篩網將麵粉篩入蛋黃糊中，不要拌勻。

（6）再將融化之奶油、柑桔酒倒入（5）中，才全部拌和。

（7）將蛋白+1小撮的鹽＋50g的糖（分3次）先以高速將蛋白打成大氣泡之後，轉中速將糖分3次加入蛋白打發至硬性發泡。

（8）取1/3之打發之蛋白加入步驟（6）之蛋黃麵糊中輕輕拌勻。

（9）將剩餘的蛋白霜全數加入步驟（8）輕輕拌勻後置入烤盆中。

（10）入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡。

（11）烤箱預熱：180℃烘烤時間35分鐘

（12）取出烤完成的蛋糕後，留在烤模中冷卻約10分鐘後。再脫模置於架上放涼約1小時。

【香草優格夾餡】

透明吉利丁片.....4片

香草口味優格......600ml

【香草優格夾餡作法】

（1）將吉力丁片浸置於冷水中10分鐘。

（3）由冷水中取出吉利丁片，瀝乾水分。

將吉力丁放入小鍋中取一小匙的〝香草優格一同攪拌以微火加溫，至吉利丁融化，再加全部剩餘的香草優格拌勻。放入冷藏室，靜置吉利丁開始凝結。

(如果希望吉利丁香草優格凝結快一些加，可以將裝置香草優格的盆子放在加了冰水的盆子輕輕的攪拌降低溫度)

※※加了吉利丁的香草優格在半凝結之後，才可以加在蛋糕體上。

【組合裝飾】

橘子罐頭1罐.....350g   過濾果汁備用、取橘瓣。

奇異果....2個→去皮切片。

草莓 .....250g→對半切。

藍莓....數粒

杏仁片......些許

將冷卻的蛋糕橫切為兩片。底片蛋糕至於盤中，外圍以圓型暮絲圈（鐵環）固定蛋糕體。

加入1/2的香草優格於底座蛋糕體上，蓋上另一片蛋糕體。

在最上層蛋糕體上倒入剩餘的1/2的香草優格抹平冷藏，待香草優格凝固。

將蛋糕放入冷藏約2～3小時後取出裝飾。

於蛋糕體上由外圍開始排入草莓、接著奇異果片、最後中央部分排上橘瓣於蛋糕體上裝飾數粒小藍莓完成組裝。

【鏡面增亮】

將1片吉力丁片放於冷水中10分鐘之後。

瀝乾水份取一大匙的橘汁放入鍋中與吉力丁片同時加熱至吉力丁片融化，離火。

再加入橘子汁50ml冷卻。

待吉力丁稍微凝結時，刷在水果上產生光亮即可。

脫模後的蛋糕邊緣部分以杏仁片沾粘裝飾。