『糖三角包子』是小時候除了豆沙包以外常吃的甜包子。


蒸熟的包子裡滿是未及融化的砂糖,一口咬下還可以感覺到沙沙的口感。




在砂糖裡我加了些自家打磨的〝粗粒花生粉〞。對於花生我有一些恐懼,總是怕吃到保存期限過的花生,有所謂的黃麴毒素,自己打的花生粉現打現做品質稍微可以看的到,感覺上安心一些。


(我是選用帶殼花生撥開之後的花生仁來攪碎)


花生粉跟糖混合後依然鬆散,你可以加一些油拌合讓他們凝結一塊,但是油不要加的太多,適量達到濕潤的程度即可,糖跟花生粉的比例以1:1來調。




蒸好的『花生糖三角包子』吃起來像是花生湯圓的口感,由於麵皮調合了花生砂糖的甜度,雖然是『糖三角』卻不會覺得甜膩。


 





 


【麵團材料】 可做約27個包子


中筋麵粉weizenmehl..... 600g (Type 480)


速溶酵母Hefe .....5g


泡打粉Backpulver..... 5g


細白砂糖Zucker.... 25g


鹽Salz....2g


溫水Wasser ....300g (25度C)


沙拉油Oil.....15g


 




【內餡】


花生粉....75


黃砂糖....75


油.....1大匙 (用豬油更香)





 


【做法】


 


1. 將麵團材料拌勻揉成麵糰 。 麵糰揉勻後抹油裝入一塑膠袋裡,醒麵30分鐘 ‧‧‧(這個時間內開始製作內餡)。


2. 將發酵完成的麵糰放在案板上,以桿麵杖將麵皮桿平壓出空氣、並捲緊成圓柱型 。


3. 分割,切小塊@35g,稍整型成圓形,待全數完成後‧‧覆蓋綿布醒麵10分鐘 。


4.將麵團壓扁、桿開成中間厚、邊緣薄得圓形。

包入花生糖餡1小匙、捏合。

待包子全數包完成後→覆蓋綿布醒10分鐘‧‧‧從包好的第一個依順序放入蒸籠。(此10分鐘可以準備將鍋中水燒開)


5. 水燒開放上蒸籠大火蒸12分鐘 。


6.時間到蒸籠離火、略掀蒸籠蓋讓些許蒸氣散發,讓蒸籠內外氣溫降低溫差,之後約1-2分鐘再將包子取出,取出的包子請以棉布加蓋保溫,以免包子暴露空氣中表皮會很快乾裂。


 




※※花生糖餡包一小匙尖尖的滿匙就足夠,別包了太多則會太甜膩。


 




















 


 


 



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