Kasnudel 是克恩頓州有名的餃子。


我想這份食譜只能提供給住在奧地利的朋友,不是這個餃子有什麼困難,只是餃子內餡中特別的奶酪,不是每個地方都找的到,這是奧地利肯特省的特產。


既然是特產,想當然要到出產地才吃得道地味,歡迎你到克恩頓州時來品味我們特有的飲食。


 



 



【麵糰】


中筋麵粉.....375g (麵粉型號 TYPE480)


雞蛋.....1個


油.....1湯匙(EL


溫水..... 150ML


鹽.....1茶匙(ts


 


【作法】


將麵粉放入攪拌盆中,其他材料拌勻後倒入麵粉中攪拌成糰,揉壓成光滑狀,覆蓋、保濕靜置20分鐘。


 


【內餡】


碎粒奶酪 Bröseltopfen......250g


馬鈴薯 ......6粒 中型


韭蔥(porree)......150g


胡椒薄荷(指定品種)......些許


鹽、白胡椒些許調味


 


作法:


(1)將馬鈴薯連皮放入鍋中,以隔水蒸煮約25分鐘至馬鈴薯熟透。


取出後立即放入冷水中以利脫皮,去皮後以壓泥器或以叉子壓成泥狀,趁溫熱加入鹽適度調味。


(2)取韭蔥中段部份,將韭蔥洗淨切成小段約5mm,以少許奶油將韭蔥略炒,加些水炒軟及鹽、胡椒調味。


(3)將炒好的韭蔥倒入馬鈴薯泥中一起拌勻放涼靜置,之後在加入乾燥的胡椒薄荷以及奶酪半勻即為內餡待用。


〈4〉將麵糰分割成@35g、桿開成圓形麵皮,將內餡分成@50g。全部可做16粒餃子。(奧地利傳統是要將餃子捏成細小的摺子才算過關。


〈5〉一鍋水3L燒開放入1大匙鹽......入餃子。


視鍋子大小放入適量的餃子,餃子不可擠壓成堆,不加蓋煮約5分鐘,餃子浮上水面即可。


〈6〉平盤鍋中加上2大匙的豬油,爆香紅蔥頭至金黃焦香。小心火力別太大


〈7〉完成的餃子盛盤後,再淋上爆香的油蔥酥即可&可搭配沙拉佐食。


 



麵糰的水量請自行增減,揉麵糰的技巧,水增減總是留一些視情況加減,忌諱一次全部倒入。


調味部份每個人口味輕重不同,建議先加一點或步驟中都不加,最後再一次調味,會在馬鈴薯部分加,是想趁馬鈴薯溫熱時調味會比較容易均勻。


 


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