義大利肉醬麵/Spaghetti Bolognese mit Zimt

這是德國巴伐利亞目前曝光率最高的大廚師 Alfons Schuhbeck(點入)的食譜。


他於1989年度獲頒最優秀的廚師獎,目前擁有自己的廚藝學校與餐廳。


這一份『肉桂肉醬麵』食譜有別於傳統的義大利肉醬添加的義式香草料,他在配方中加上了〝肉桂〞與德國人最喜歡加在所有肉類的〝肉荳蔻〞調味,來滿足德國人的味蕾。


這個肉醬配方作法,跟我以往的『義大利肉醬』作法,沒有太大的差異,但是多了〝肉桂〞的配方,使這道肉醬多了些溫暖以及在唇齒之間遊移的肉桂香,喜歡肉桂的朋友可以試試,也是另外一種肉醬嘗試。



【材料】


洋蔥Zwiebel .......1顆切碎丁


紅蘿蔔Karotte .......1條切碎丁


西洋芹Sellerie....... 1條切碎丁


橄欖油Olivenöl....... 2-3 大匙


牛絞肉Rindhackfleisch .......500g


白酒Weißwein....... 50ml


番茄糊 Tomatenmark........2大匙


番茄 Tomate.......750g 整粒罐頭


雞高湯Hühnerbrühe....... 250ml(可以以雞湯塊1愧+水250ml替代)


月桂葉Lorbeerblätter....... 1片


蒜Knoblauch....... 3 瓣


奧勒岡Oregon....... 1/2茶匙


檸檬皮削Zitronenschale.......1/2茶匙


鹽Salz 、現磨胡椒


糖Zucker.......1小撮


辣椒粉.......1小撮


肉桂粉Zim.......1小撮




義大利麵Spaghetti .......400g


雞高湯Hühnerbrühe.......100ml


橄欖油Olivenöl.......1-2大匙


現磨肉荳蔻粉Frisch geriebene Muskatnuss&胡椒粉Peffer.......1小撮



【作法】


1.在鍋中加入2-3大匙的橄欖油,將洋蔥先下鍋拌炒到洋蔥呈現出金黃溢出香味後,......加入紅蘿蔔碎與西洋芹碎粒,同時拌炒至蔬菜出水,.......在將碎牛絞肉加入,一直到肉不再呈現粉紅色,加入番茄糊拌勻、再加入白酒。


2.肉醬待略約煮後將罐頭番茄及250ml雞高湯同時加入,轉小火慢慢煮約2小時,燉煮期間不要忘記不時的攪拌熬煮的肉醬。


3.在15分鐘完成之前,加入月桂葉、蒜瓣、及鹽、胡椒粉、糖、辣椒粉、肉桂粉‧‧調味料。


4.完成前將蒜瓣與月桂葉撈出丟棄。


 


【煮麵】


1.在肉醬完成最後的15分鐘可以開始煮麵。


2.煮一鍋水以1L的水加1大匙的鹽比例。將水煮開下Spaghetti。依包裝指定的時間完成。


3.將煮好的麵撈出以濾網快速瀝乾水份。


4.倒入一鍋中加入100ml的雞高湯與1-2大匙的橄欖油拌勻,再磨上新鮮的肉荳蔻與胡椒粉調味盛盤,淋上義大利肉醬即完成。











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