生意人為了將所販售的包子做個區分,菜包大多數是包成麥穗形狀。


而菜包又都以高麗菜為主餡,主要取之高麗菜的口感清脆,甜美,不易出水變色。










『麥穗包子』的外型很討喜,吃慣了圓形包子,換換樣式感覺就是不一樣。



這個『麥穗包子』全部一上、一下的捏合總共13個摺子,你捏的夠數嘛?












奧地利的甘藍菜種類很多這一款口感跟台灣的很高麗菜類似,趁現在出現在市場上趕緊買一棵回家,炒一盤清炒高麗菜,再包上這甜脆高麗菜包子。








 



沒有葷的包子一樣好吃,尤其是高麗菜的甜脆清爽的口感,吃起來完全無負擔。






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【高麗菜內餡】

高麗菜......半顆
紅蘿蔔......3小根
雞蛋......1顆
香菇......3大朵

蔥......1/2根
薑末.....1大匙
鹽.......1/2小匙
胡椒粉......1/4小匙
麻油.......1大匙
味精......1/2小匙

*餡料可依需求多寡調整。




高麗菜在製作盛菜餡之前先拿鹽梢微的抓捏一下去澀味,一般人說是殺青。其實抓捏過後的口感也比較甜。




1.將高麗菜葉脈中央的粗梗切掉捨棄,之後將菜葉切小丁,以約1小匙的鹽灑入....略約抓捏之後,放置15分鐘出水。


2.紅蘿蔔去皮。切細絲。


3.雞蛋打散,以少量的油炒成蛋花備用。


4.香菇過熱水泡開、清洗乾淨切絲備用。


5將抓捏出水的高麗菜稍微沖一下水,高麗菜在擠乾水份之後加入紅蘿蔔絲、香菇絲,蔥珠、薑末、胡椒、麻油、味精調味一同拌合為包子內餡。


 



【麵團材料】 可做約27個包子







中筋麵粉Weizenmehl..... 600g

速溶酵母Hefe .....5g


泡打粉Backpulver ....5g


細砂糖Zucker .....20g


鹽Salz.....2g


水Wasser.... 300g




【做法】


 


1. 將麵團材料拌勻揉成麵糰 。 麵糰揉勻後抹油裝入一塑膠袋裡,醒麵30分鐘 ‧‧‧(這個時間內開始製作內餡) 。



2. 將發酵完成的麵糰放在案板上,以桿麵杖將麵皮桿平壓出空氣、並捲緊成圓柱型 。



3. 分割,切小塊@35g,稍整型成圓形待全部完成後。覆蓋綿布醒麵10分鐘 。



4.將麵團壓扁、桿開成橢圓形,包入菜餡1大匙、捏合。




『麥穗包子』捏法請點看影音




待全部包子包完→醒10分鐘。(此10分鐘可以準備將鍋中水燒開) 、入蒸籠‧‧由第一個包好的包子依順序入蒸籠開始蒸。



5. 水燒開放上蒸籠大火蒸15分鐘 。


6.時間到蒸籠離火、略掀蒸籠蓋讓些許蒸氣散發,讓蒸籠內外氣溫降低溫差,之後約1-2分鐘再將包子取出,取出的包子請以棉布加蓋保溫,以免包子暴露空氣中表皮會很快乾裂。





















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