【材料】24 兩帶蓋吐司模


(A)


中筋麵粉Weizenmehl.....280g (Type480 glatt)


全麥麵粉Vollkornmehl....200g


細白砂糖Zucker....50g


鹽Salz....7g


速發母酵Germ....10g


全蛋Ei.....60g(L)


牛奶Milch.....40g


(B)


米湯種.....120g


米飯 : 水 = 1 : 2.5 ~~將米飯照比例放入果汁機裡絞碎攪勻後使用。


米飯最好是煮爛一些再打的時後才不會又顆粒打不勻


(C)


奶油Butter.....50g


 


【做法】


1.A.B.所有材料攪拌至稍有筋性後,最後加入C.奶油攪打至擴展階段。


2.基本發酵.....發酵盆抹油,入麵糰....蓋保鮮模發酵2倍大。.......時間約90分鐘


3.均等分割4個麵糰滾圓.....中間發酵30分鐘


4.桿捲二次


第一次→


用手掌輕拍打麵糰,把氣體排出。


用桿麵棍由中間,前後桿為......一橢圓長型狀。


把麵糰翻面,再由上往下捲起。鬆弛10分鐘。


第二次→


麵糰收口朝下,桿麵棍由中間向前、後桿開,長度與桿麵棍同長,翻面,由上往下捲起收口捏緊..........。


排入吐司模進行最後發酵.......約模型八分滿。


5.最後發酵


模型八分滿      烤模塗滿奶油均勻灑上麵粉,加蓋吐司的蓋子同樣塗抹奶油灑麵粉。




6.烤溫190度C........約 35分鐘


 7.出爐後連模震一下,讓麵包內的氣體排出,並立即脫模可以防縮,取出放架上冷卻。


8.完全冷卻之後再分割。


 


 


 


 


 


 

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