我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

【材料】24 兩帶蓋吐司模

(A)

中筋麵粉Weizenmehl.....280g (Type480 glatt)

全麥麵粉Vollkornmehl....200g

細白砂糖Zucker....50g

鹽Salz....7g

速發母酵Germ....10g

全蛋Ei.....60g（L）

牛奶Milch.....40g

(B)

米湯種.....120g

米飯 : 水 = 1 : 2.5 ~~將米飯照比例放入果汁機裡絞碎攪勻後使用。

米飯最好是煮爛一些再打的時後才不會又顆粒打不勻

(C)

奶油Butter.....50g

【做法】

1.A.B.所有材料攪拌至稍有筋性後，最後加入C.奶油攪打至擴展階段。

2.基本發酵.....發酵盆抹油，入麵糰....蓋保鮮模發酵2倍大。.......時間約90分鐘

3.均等分割4個麵糰滾圓.....中間發酵30分鐘

4.桿捲二次

第一次→

用手掌輕拍打麵糰，把氣體排出。

用桿麵棍由中間，前後桿為......一橢圓長型狀。

把麵糰翻面，再由上往下捲起。鬆弛10分鐘。

第二次→

麵糰收口朝下，桿麵棍由中間向前、後桿開，長度與桿麵棍同長，翻面，由上往下捲起收口捏緊..........。

排入吐司模進行最後發酵.......約模型八分滿。

5.最後發酵：

模型八分滿      烤模塗滿奶油均勻灑上麵粉，加蓋吐司的蓋子同樣塗抹奶油灑麵粉。

6.烤溫190度C........約 35分鐘

 7.出爐後連模震一下，讓麵包內的氣體排出，並立即脫模可以防縮，取出放架上冷卻。

8.完全冷卻之後再分割。