這份沙河蛋糕/Sahertorte不知已經做過多少回了?


有時忠於原來的設計沙河蛋糕的元配方,有時也像今日一樣在蛋糕的外型做不同的變化,






就像這款


依當日慶祝的主題設計一些不同的裝飾


但是不管外款如何變化?


這個巧克力蛋糕加上杏桃果醬的口味


熟悉的人一吃就知道



沙河蛋糕 / Sahertorte




【材料】


Springform von maxmal  22cm (22cm活動式烤模)


 


苦甜巧克力濃度Kuvertüre.60/40.......120g  60/40(Halbbitter-Schokolade)


奶油Butter .......100g 


糖粉Puderzuker ...... 110g


蛋黃Eigeb.......5 粒


香草夾 Vanilleschote .......1/2根


蛋白Eiweiß......4 粒 


低筋麵粉Mehl ......50g


細磨的杏仁粉feinst geriebene Mandeln ......120g


(Aprikotur zum Bestreichen gekochte Schokoladenglasur)


 


塗抹的杏桃果醬 & 溶化的鏡面巧克力醬


 


【做法】




烤箱預熱180度C




(1)將巧克力隔水加熱溶化,離火保溫待用......

(2)橫剖香草莢刮下香草莢的香末拌入(1)的溶化的巧克力醬中拌勻。


(3)奶油與1/3的糖粉、和蛋黃打發.......


(4)蛋白與剩下的2/3的糖粉一起打發,至硬性發泡之後,與麵粉、杏仁粉一同拌入(3)的奶油蛋黃霜之中......


(5)將烤模抹油、灑上麵包粉倒入上項的麵糊


送入烤箱  烤  40-50分鐘


蛋糕完成移出烤箱之後,靜至10分鐘 後待定型‧‧‧再脫模放涼。


(6)將杏桃果醬放入一個小鍋中加入一茶匙水以小火加溫至果醬溶解。


(7)放涼後的蛋糕,抹上杏桃果膠於蛋糕體上,再淋上鏡面巧可力,待巧克力凝固即可。


◎這個蛋糕,你可以直接在蛋糕外層刷上杏桃果醬,或是將蛋糕橫切兩半,在夾層裡同樣塗抹上杏桃果醬。



食用這個蛋糕的特色是;在切片裝盤的蛋糕邊,再加上打發的鮮奶油一同食用


 


 


【鏡面巧克力淋醬做法】


糖‧‧‧300g


磨碎的巧克力磚‧‧‧250g


水‧‧‧125ml


取一厚的鍋底,將糖與磨碎的巧克力及水同時加溫至106-108度C 離火,


以木匙攪拌至巧克力,逐漸降溫及變的濃稠,即為傳統奧地利沙河蛋糕的鏡面淋醬。


 


 


 


 


 


 


 

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