我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

(看看這麼美的巧克力外表，油量量的光澤真是!好吃的...!美的.....)

巧克力戚風麵包是格友LuLu 最近新學的麵包，LuLu是一位生活品味家，也是一位藝術家，她常在格子裡發表一些藝術觀感與生活分享，這款麵包感謝她不吝嗇的分享，裡面詳細解說，與過程應該相當容易理解。

有這麼好的食譜SOPHIA徵求同意後也來試做，過程完全是新的體驗，因為是兩種不同的組合，湯種麵包包裹著蛋糕，蛋糕的夾層裡面還夾著藍莓果醬，你能告訴我這有多好吃嘛！！

我只能告訴你，有你想像不到的好吃，整個操作過程我沒有碰到任何疑惑或是困難，如果你喜歡推薦你試試看。

總共可以做4份如foto中的〝巧克力戚風麵包〞

包括：

A.《巧克力麵糰》和B.《巧克力蛋糕體》兩部份

《巧克力麵團材料》

冷水.....200g

中筋麵粉......450g

可可粉......25g

湯種.....40g

細砂糖......50g

鹽.....1/2小匙

全蛋.....1個

水.....70克〈酌量〉

室溫奶油〈軟化〉......30克

巧克力豆.....1/2杯

1. 速發酵母加溫水200g混合均勻。

2. 中筋麵粉、可可粉、湯種、細砂糖、鹽和全蛋混合之後，慢慢加入約70g的水。

5. 麵糰放入已抹油的塑膠袋中，「基本發酵」靜置一個小時。

6. 以刮刀分割成4個小麵團，每個約 285g，「中間發酵」靜置15分鐘鬆弛。上面蓋保鮮膜。

把事先做好的巧克力蛋糕切片，兩片中央抹上藍莓果醬。

7. 4個小麵團分別擀平，每個中間再裹入抹好藍莓醬的巧克力蛋糕切片。

8. 「最後發酵」靜置30分鐘，上面蓋保鮮膜。

9. 用小刀在表面輕畫三刀。

10. 刷上蛋液〈ㄧ個全蛋加30克水調成〉靜置5分鐘。

11. 預熱烤箱180度c，烤20分鐘。

B.《巧克力戚風蛋糕體》

《材料》

蛋黃......5個

可可粉......25g

小蘇打粉.....1/4小匙

熱水.....70g〈80度C 以上〉

沙拉油.....65g

低筋麵粉.....75g

玉米粉.....15g

細砂糖.....90g

藍莓果醬

2.可可粉+小蘇打粉加入70g的熱水調勻。

3.蛋黃加30g糖打至蛋黃濃稠反白，加入2項再加入沙拉油和續打。

4.再加篩過的低筋麵粉和玉米粉，用電動攪拌機拌勻。

〈開始預熱烤箱，160度c〉

4蛋白先以打蛋機打出大氣泡、再將細白砂糖分3次加入、以中速打至蛋白挺立為硬性發泡。

4.在打好的蛋黃糊中先加入一大杓的「蛋白霜」，用刮刀棒拌勻後，再加入剩下的蛋白霜，輕輕混合至顏色均勻。

5.倒入平盤中烤盤放中層，上下火，因為平盤很淺，烤20分鐘即可。