上一款的 巧克力戚風麵包用麵包包裹著蛋糕的成品真的很好吃,但是有些人想做卻又覺得兩種程序太複雜,對生手來講可能有困難,那我們就來分解動作先熟悉巧克力麵團(A)的製作,再來做戚風蛋糕,之後將兩者組合我想就不會覺得複雜了。




這個配方就是光做巧克力麵包加上藍莓果醬做內餡:



我將發酵完成的巧克力麵糰一個分割為70g裡面包入一茶匙的〝藍莓果醬〞 。在加入巧克力豆所以這一款麵包吃起來絕對不會單調無趣阿。




香濃巧克力  & 酸甜的藍莓好吃呢!









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【材料】
A
中筋麵粉Weizenmehl.......450g (type480)
湯種......40g
可可粉Kakopulver.....25g
速發酵母Hefer.......6g
溫水Wasser.......200g
細砂糖Zucker......50g
鹽Salz......1/2小匙
全蛋Ei.......1個
水Wasser.......70克〈酌量〉
室溫奶油Butter......30g
巧克力豆Schokoladentropfen........1/2杯

B
藍莓果醬Blueberry Marmelade........適量





【作法】



1. 速發酵母加溫水200g混合均勻。


2. 中筋麵粉、可可粉、湯種、細砂糖、鹽和全蛋混合之後,慢慢加入約70克的水。


3. 麵糰揉至光滑平順後,加入室溫奶油繼續揉.......至完成麵糰。


4. 加入巧克力豆。


5. 將麵糰放入已抹油的塑膠袋中,「基本發酵」靜置一個小時。


6. 將麵糰分割成@70g滾圓,「中間發酵」靜置15分鐘鬆弛。(復蓋保鮮膜)


7.將分割後的麵糰桿開成圓形,包入一湯匙〝藍莓果醬〞再將麵糰捏緊合,將捏何處朝下,做最後發酵覆蓋保鮮膜。




8. 「最後發酵」靜置30分鐘,上面蓋保鮮膜發至約2倍大。


              預熱烤箱            180度 c 



9. 將麵糰刷上蛋液〈ㄧ個全蛋加30克水調〉靜置5分鐘後送入烤箱


10.     烤15-18分鐘。請依個人烤箱溫度調整


 


 


 


 


 



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