你可能找不出比奧地利人還要愛吃大黃瓜沙拉/Gurken Salat 的人,在這大黃瓜是一年四季都不可缺的蔬菜之一。

大黃瓜價位夏天跟冬天差幾乎一倍以上,到了夏天大黃瓜盛產,幾乎餐餐都是大黃瓜都不會膩。

大黃瓜沙拉的作法很多,但是最受歡迎的還是那幾項,尤其是奧地利人的飲食習慣很執著,喜歡哪幾項也不太會變,所以去其他家作客吃到的跟自家的差異不大。

烤肉季節這一款大黃瓜沙拉搭佐烤肉是最佳搭檔消暑解膩。


◎大黃瓜又稱~刺瓜、胡瓜、王瓜。
 

【材料】3人份

大黃瓜Gurken......1條
低脂優格......2大匙
法國酸奶油Crème fraiche......1大匙
蒜泥.....2瓣
糖.....1.5小匙
檸檬汁.....1/2個
鹽......1小匙
白胡椒粉.....1/4小匙


作法




1.將大黃瓜洗淨,連皮削成極薄得片狀。





2.加入一小匙的鹽(額外材料)抓捏黃瓜,待軟化出水之後以清水沖洗捏除多餘的水份。






3.以擠壓器將蒜瓣呀成泥。




4.加入低脂優格跟酸奶油.....以及所有調味料拌勻。放置20分鐘之後享用。

可搭配所有肉類或是魚。


◎法國酸奶油Crème fraiche   含有約28%乳脂 ,pH值約4.5。




  



大黃瓜營養分析 (以下健康資訊來自網路搜尋)
  
1. 抗腫瘤
黄瓜中含有的葫蘆素C具有提高人体免疫功能的作用,可達到抗腫瘤的目的。此外,該物質還可治療慢性肝炎。

2. 抗衰老:
老黄瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝。
用黄瓜搗汁塗擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋的功效。

3. 防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人,特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防酒精中毒。

4. 降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充飢,血糖非但不會升高,甚至會降低。

5. 減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外,黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除,以及降低膽固醇有一定作用,能強身健体。


一般人群均可食用 
 
1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一 
2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃,因黃瓜性涼,胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。












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