在奧地利燒烤為了省事,多數人都會在超市買事先醃製好的肉。

肉的種類大都是豬部位有;肋排、豬排或是三層肉。有趣的是這醃製好的肉好像有公式調味一般,味道都差不多。

其實想想之前在台灣烤肉,這醬料也都大同小異吃來吃去也就是那幾種口味。

說到燒烤其實學問滿多的,只是多數人懶得用心去學習,買現成的烤來吃就好省時省事,也或許是醉翁之意不在酒,燒烤就是圖個輕鬆暇逸的假日,三五好友熱鬧一番,除了朋友家人聚聚,也享受一下庭院裡的美好氣氛。



一直以來就想要有一台專業的烤肉架,專心的搜尋後中意一款美國品牌行銷世界許多國家的 Weber Grills ,在奧地利這一品牌是現在當紅的烤肉架,品質好、款式多。目前還在猶豫是買碳烤專用的,還是碳烤兼具瓦斯的比較好?

專業烤架跟一般克難式或是拋棄式的不同,雖然價位高但絕對值得,專業燒烤架功能很多舉凡烤肉、烤雞、烤海鮮、烤pizza、烤蛋糕、烤蔬菜、烤地瓜馬鈴薯.......都可以。甚至於有些功能更多的燒烤架還可以熬湯、炒菜、桶仔雞只要你功夫到家都可以發揮。

所以投資一台好的燒烤架,是給家庭一種無限歡樂想像的投資。

最近樂於學習不同的燒烤技巧與醬料調製,準備好好的渡個有趣歡樂的夏天。

這款烤肉醬跟奧地利超市買來的味道就不一樣了,味道非常贊!應該比較偏向美式風味。

烤後的色澤也很美能增加食慾,如果你也想嘗試烤肉新配方,這一款很好吃保證不會乏味無趣。





燒烤肋排 搭上大黃瓜優格沙拉 跟美國Uncle Ben's的米飯


正確燒烤的技巧之下,燒烤完的肋排外層酥脆內部柔嫩多汁非常成功。

燒烤許多人喜歡搭麵包,尤其是法式長棍的麵包搭燒烤最好吃,如果要搭米飯我則建議用美國Uncle Ben's的長米飯最搭,鬆鬆散散的米粒非常適合做成沙拉冷熱皆宜,不要用亞洲俱黏性的米吃起來不搭。


◎番茄沙拉作法

將番茄洗淨切成6~8彎月片,灑上蔥花、鹽、鮮磨黑胡椒粒、橄欖油、巴薩米可黑醋即可。




燒烤肋排備製 

【材料】

豬小肋排Rippchen......1500g
番茄醬 Tomatenmark......8大匙
沙拉油 Öl......8大匙
英國辣醬油Worcestershire-Sauce......4大匙
楓糖漿......2大匙
法國芥末醬Dijonsenf......2大匙
鹽Salz......2小匙
辣椒粉Cayenne Pfeffer.......1小匙
蒜泥Knoblauch zehen.......5瓣





【作法】

1.將小肋排洗淨拭乾水份。
2.將全部材料拌和醃製24小時。即可。



如果沒有燒烤架準備用家用烤箱燒烤方式:

準備烤盤一個鋪上鋁箔紙(之後比較容易清理)

烤箱預熱200度C

將醃製好的肉放入鋪上鋁箔紙的烤盤中......放入烤箱倒數第2層,以上下火烤30分鐘。(此時肋排會出許多肉汁,這是正確的,肉排就是要讓他在肉汁中燒烤才不會乾硬。)

30分鐘時間到肋排骨頭缺口血水已經封住,不再滲出血水。取一個網架將肋排移上網架上,鋁箔的烤盤不移動,將網架上的肋排移動置入上一層接近上火轉烤箱 Grill 的功能,烤到肋排外層酥脆金黃即可。




◎肉排剛開始烤時會出水比較多汁,應用肉汁讓肉排燒烤至半熟之後,再放在網架上隔離水份燒烤,肉會比較乾爽,這樣2段式燒烤出來的肉,內部多汁、外層酥脆口感非常好。


以上的方式僅供參考。
每一個燒烤的肉質、跟厚度、大小不一樣,所以在燒烤過程一定要一直關注,才能燒烤出理想的烤肉。







你是否準備好如何渡過今年的夏天?
我已經相當的期待呢~
期待我的新燒烤爐可以帶來許多的樂趣。








◎Worcestershire sauce /伍斯特沙司     又稱辣醬油、辣醋醬油、英國黑醋,是一種英國" 調味料,味道酸甜微辣,色澤黑褐。
主要原輔料包括大麥醋、白醋、蜜糖、鹽、鳳尾魚、羅望子提取物,洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香........等近30種香料和調味料,經加熱熬煮,過濾製成。
















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