每到一個國家旅遊最感興趣的不是名勝古蹟排第一,而是當地人的生活飲食。從飲食看文化會比看古蹟有意思多了。

由於這幾年對烘培烹飪的興趣,讓我這一次到荷蘭旅行,比之前的荷蘭行更加有趣,除了風景、古蹟之外對於當地的文化,藉由美食延伸至歷史感覺更加貼切。



以歐洲整體來說其飲食文化,大至國家小至地方都有其特色不盡相同,此次到了荷蘭南方非常有趣明顯的食物文化差異,讓我又上了一堂歷史課。

這一款「草莓巧克力撻 Erdbeer-Schoko-Tarte」的靈感也都因為此次旅行,讓我喜歡上「撻」的製作,如果熱度不減,我將陸續的將許多甜點食材用撻的方式來表現,呈現另外一個國度的美食。


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【材料】

(A)巧克力撻皮材料:

低筋麵粉Weizenmehl......200g( Type 480)
蛋黃Dotter...... 1個(尺寸M)
奶油Butter.......125g
糖粉Zucker......100g
香草糖粉Vanilezocker.......1湯匙
無糖可可粉Kakao.....1~2湯匙


(B)巧克力布丁餡:

苦巧克力Bittere Schokolade.......300g(70%)
鮮奶油Sahne......100ml
細白砂糖Zucker.......150g
巧克力布丁粉......2包




(C)
草莓Erdbeenen......500g


工具準備:

直徑26cm撻模
烘焙紙....1張
矇烤乾豆......500g



作法:

撻皮作法:



1.冷藏奶油切塊。混合麵粉,奶油,糖粉,香草糖,雞蛋,加入2湯匙的冰水,以螺旋桿的攪拌機攪拌成糰或是以手指捏碩成均勻麵團。


2.麵團用保鮮膜包覆。送入冷藏30分鐘。

3.準備 直徑 26cm抹油灑粉的撻模

4.將麵團橄成直徑28cm厚度一致的麵團,然後鋪入26cm的撻糢中壓和密實。

5.用叉子將撻皮底座扎上均勻的扎孔。

◎整形完成的麵團再次送入冷藏鬆弛30分鐘,可以防止烘烤之後麵皮過度收縮。


6.在撻皮上蓋上一張烤紙....鋪上500g乾豆子。

送入 預熱烤箱     180度C       烘烤30分鐘。

7.移除乾豆和烤紙.....再烤10分鐘讓撻皮上色均勻。

8.時間完成移出烤箱。連帶烤模放置架上冷卻帶定型之後再脫模。


巧克力布丁餡作法:

 9.巧克力布丁粉+糖混和均勻,再加入鮮奶油攪拌一起加熱至濃稠。加熱之後再加入粗略剁巧克力融化。
放置冷卻。





10.將冷卻的巧克力布丁倒入撻皮中。

11.草莓洗淨,清潔,拭乾水份。將草莓均等的排列入巧克力布丁醬的撻中。冷藏3H定型。。





裝飾:

12. 50g 黑巧克力放入小鍋裡以隔水加溫的方式融化。以小匙展取淋在草莓上裝飾及完成

可以搭配鮮奶油霜或是冰淇淋共食。











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    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()