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每到一個國家旅遊最感興趣的不是名勝古蹟排第一,而是當地人的生活飲食。從飲食看文化會比看古蹟有意思多了。
由於這幾年對烘培烹飪的興趣,讓我這一次到荷蘭旅行,比之前的荷蘭行更加有趣,除了風景、古蹟之外對於當地的文化,藉由美食延伸至歷史感覺更加貼切。
以歐洲整體來說其飲食文化,大至國家小至地方都有其特色不盡相同,此次到了荷蘭南方非常有趣明顯的食物文化差異,讓我又上了一堂歷史課。
這一款「草莓巧克力撻 Erdbeer-Schoko-Tarte」的靈感也都因為此次旅行,讓我喜歡上「撻」的製作,如果熱度不減,我將陸續的將許多甜點食材用撻的方式來表現,呈現另外一個國度的美食。
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【材料】
(A)巧克力撻皮材料:
低筋麵粉Weizenmehl......200g( Type 480)
蛋黃Dotter...... 1個(尺寸M)
奶油Butter.......125g
糖粉Zucker......100g
香草糖粉Vanilezocker.......1湯匙
無糖可可粉Kakao.....1~2湯匙
(B)巧克力布丁餡:
苦巧克力Bittere Schokolade.......300g(70%)
鮮奶油Sahne......100ml
細白砂糖Zucker.......150g
巧克力布丁粉......2包
(C)
草莓Erdbeenen......500g
工具準備:
直徑26cm撻模
烘焙紙....1張
矇烤乾豆......500g
作法:
撻皮作法:
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1.冷藏奶油切塊。混合麵粉,奶油,糖粉,香草糖,雞蛋,加入2湯匙的冰水,以螺旋桿的攪拌機攪拌成糰或是以手指捏碩成均勻麵團。
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◎整形完成的麵團再次送入冷藏鬆弛30分鐘,可以防止烘烤之後麵皮過度收縮。
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送入 預熱烤箱 180度C 烘烤30分鐘。
7.移除乾豆和烤紙.....再烤10分鐘讓撻皮上色均勻。
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巧克力布丁餡作法:
9.巧克力布丁粉+糖混和均勻,再加入鮮奶油攪拌一起加熱至濃稠。加熱之後再加入粗略剁巧克力融化。
放置冷卻。
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裝飾:
12. 50g 黑巧克力放入小鍋裡以隔水加溫的方式融化。以小匙展取淋在草莓上裝飾及完成
可以搭配鮮奶油霜或是冰淇淋共食。
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