一般家中的香蕉外皮變黑就不再得到青睞,此時就是家庭主婦化腐朽為神奇的時候。

據專家指出外皮變黑的香蕉所産生的製造白血球數是新鮮香蕉的5倍。因此,外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。

不過這只是指外皮發黑,如果是香蕉裡面變黑了就不能再食用了,防止中毒應將其扔掉。




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健康檢查之後膽固醇偏高。所以稍為關心一下該吃,跟不該吃的。

說實在該吃的兩天新鮮勁我會吃,不該吃的如果饞蟲搗蛋我也不禁止。

奧地利的老人家相信一天幾粒核桃,可以降低膽固醇對身體好,其實不止是奧地利人說、醫生也說、中國人也說,所以大家都說準沒錯。

家裡還有一大簍去年秋天收成的核桃,核桃很多就是懶得將它敲碎剝來吃,不喜歡核桃那層薄膜苦澀的口感,既然核桃健康勉為其難的剝它一些,正好跟剩下的3條香蕉和在一起做個蛋糕了。

這核桃的苦澀解決的方式,就是將去除硬殼的核桃泡在熱水裡,等薄膜吸水軟化之後,拿根牙籤很容易就挑除。
不過泡過水的核桃要在乾鍋裡烘一下,讓核桃香酥。之後冷卻再加入蛋糕材料裡。




這款香蕉核桃蛋糕的靈感來自 Andria 推薦的 烘焙大師 Joanne Chang 的 〝香蕉蛋糕食譜〞

我依自己的喜好做了修正,想參考原食譜可以連結過去。

或者你要參考我於2009年做過的另一款10分鐘 香蕉麵包/Banana Bread

其實這種香蕉蛋糕很簡單也很快速,算是一種家庭簡易糕點。新手成功率很高的。



材料
(A)
雞蛋......2個    (XL)
細白砂糖......200g


(B)
香草精......1瓶(約5滴)
法國酸奶油  Crème fraiche......2大匙
沙拉油......100g  (Omega- 3  好膽固醇 )

(C)
香蕉......3根
核桃.....120g


(D)
中筋麵粉......210g(奧地利Weizenmehl Type480)
鹽.....1/2小匙
泡打粉......1/2小匙
蘇打粉......1/2小匙
肉桂粉......1/4小匙






〝加了好多的核桃!!不計成本吃多一點〞




咕格霍夫   直徑22cm 模型 1個 

烤模事前準備:抹上薄薄一層奶油,均勻灑上適量麵粉之後再拍一下烤模將多餘的粉末拍除。





烤箱預熱165度C


【作法】
  
1.將材料(A)的雞蛋先以電動攪機高速打成大氣泡,在漸進式的方式加入糖轉中速繼續打至蛋糊反白。




2.加入材料(B)略約攪拌均勻。




3.將香蕉以叉子壓成粗泥半入蛋糊中......

      再加入核桃拌勻。




4.材料(D)的乾粉一起過篩,在篩入步驟3.中以刮板將乾粉與蛋糊半和均勻倒入烤磨中送入烤箱。

預熱烤箱  165度C...........烘烤50分鐘




由烤箱中移出烤模.....先放置架上冷卻10分鐘.......之後再將蛋糕脫模。

◎蛋糕烤完成之後還未完全定型,所以不要急著脫模以免蛋糕鬆碎散掉。




竹籤測試法:

如果不確定不同烤模容量熟成的時間,可在蛋糕烘烤2/3的時間以竹籤插入蛋糕中央測試,竹籤插入蛋糕取出不沾麵糊則表示蛋糕烘烤熟成。











生活知識小分享:

在日常生活中很多人都認為,便秘吃香蕉能夠起到潤腸通便的作用。
實則是~未熟成帶澀的香蕉不但不能解決便秘,反而卻造成了大便秘結。

一般我們買到尚未完全熟成的生香蕉,吃起來在舌間口腔有一種澀澀的感覺,這澀味是來自於香蕉中含有的大量〝鞣酸〞當香蕉成熟之後比較嘗不出澀味,但鞣酸的成分仍然存在。

這鞣酸成份具有非常強的收斂作用,可以將糞便結成乾硬的糞便,進而造成便秘。
難怪有便秘的病人常常納悶?為何越吃香蕉越解不出大便? 就是因為鞣酸。


說香蕉潤腸﹐是因為香蕉含有豐富的膳食纖維﹐其很大一部分不會被消化和吸收﹐能令糞便的容積量增大﹐並促進腸蠕動。
同時﹐香蕉的含糖量超過 15%﹐且含大量水溶性的植物纖維﹐能引起高滲性的胃腸液分泌﹐從而將水分吸附到固體部分﹐使糞便變軟而易於排出。不過﹐這香蕉潤腸作用祗有熟透的香蕉才具有。


即使 外表沒有了青綠色﹐已變得很黃﹐但吃起來卻肉質發硬﹐甚至有些發澀的香蕉也是沒有熟透。
這樣的香蕉含有較多的鞣酸﹐鞣酸難以溶解﹐且對於消化道有收斂作用﹐會抑制胃腸液分泌並抑制其蠕動﹐如攝入過多就會引起便秘或加重便秘病情。


所以吃香蕉潤腸通便得觀念要修正,沒有熟透的香蕉是不能用於潤腸通便的。











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