我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

粗麵餃子牛清湯/Grißnockensuppe 是奧地利傳統湯之一，參加過許多次的宴會、或到訪高級的餐館這道湯似乎就是代表著「正式」。

(粗磨麵粉Griß)

粗麵餃子是用一種粗磨的小麥，研磨顆粒較粗有些像玉米粗麵，這Griß 粗麵在台灣沒有，這裡介紹一下也許您有機會來奧地利旅遊時菜牌上看到這一道湯可以預先知道是什麼。。

這粗麵餃子雖然是用粗麵做的可是口感輕飄，原因是餃子將鮮美的牛高湯完全吸實蓬鬆如海綿含入口中即化。非常美味～

有機會到奧地利一定要點這一道湯好好品味，保證永難忘懷！

粗麵餃子 材料：

室溫奶油Butter...... 55g

粗磨麵粉Grieß.....110g

全蛋Ei......1個

鹽Salz.....些許

肉豆蔻Muskat......些許

作法：

1.室溫奶油以電動攪拌器打發，加入蛋黃續打發 。

2.加入鹽，肉豆蔻，粗磨麵粉Griß以及蛋白拌勻，至冷藏室30分鐘。

3.煮開一鍋2L水＋1小匙鹽。水開之後保持小波不要滾動。

4.以2支小茶匙將麵糰交替整型成橢圓形（如圖）。

5.將全部碩型完成的粗麵團放入鍋煮約10分鐘 , 再熄火加蓋悶煮10分鐘即可(加蓋悶煮之後會膨脹約3倍)。

6.將煮好的Nockne以漏勺撈出，勺入碗中.....加入煮好的歐式高湯撒上蝦夷蔥即可。