我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

昨天做的『起士蘑菇火雞肉卷 搭佐 巴西裡馬鈴薯』還剩下2卷肉卷。

同樣的一道料理如果吃兩天肯定會膩。
所以今天略約的改變加入酸奶、義大利帕梅善起士....之後就是義大利風味極為濃郁的料理，同樣的火雞卷變化了醬汁就是另外一種口感。



作法變化。將昨日的『起士蘑菇火雞肉卷』回鍋加熱之後再加入多量的白酒以及酸奶，完成之前以玉米粉勾芡即完成。（作法過程都一樣，只是醬汁部分做個變化。）



既然口味變了那今天搭佐上就不用馬鈴薯改成〝義大利的米飯 Risotto 〞加帕梅善起士/Parmigiano-Reggiano調味，再跟芝麻菜/Rucola整個口感轉換成義大利風。


同樣的一個火雞肉卷，在醬汁與搭佐上變化一下就是不同風味，喜歡哪一種可以動動腦創意一下阿～






火雞肉卷的材料：

材料：  4人份

火雞胸肉Putenschnitzel.....850g
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer. gemahlen.....適量

蘑菇Champignon......250g
洋蔥Zwiebel......1粒
荷蘭芹Petersilie.....適量
沙拉油Öl......適量

高達起士Käse......8片  （b或是愛蒙達樂起士）
燻培根Speck......4片



火雞肉白醬汁：

白酒Weißwein.....100ml
芥末醬Senf....1小匙
鮮磨肉荳蔻粉Muskatnuss gemahlen......些許
高湯粉Aromat......1/2大匙
水Wasser....100ml
酸奶Sauerrahm或是優格Joghur.....250ml
玉米粉 Speisestärke.......1大匙


作法請參考：

『起士蘑菇火雞肉卷 搭佐 巴西裡馬鈴薯』

Risotto Reis  2人份

材料：
義大利米 Risotto Reis......200g
洋蔥 Zwiebel......1小粒  切丁
橄欖油 Olivenöl.....3大匙
白酒 Weißwein......50ml
高湯 Rinderbrühe.......適量   （或是水＋高湯粉Aromat）
帕梅善起士 Parmigiano-Reggiano（義文）.......50g（Parmesan 德文）




做法：





1.將洋蔥切丁。

2.熱鍋中加油將洋蔥丁炒軟，加入Risotto米粒拌炒至透明，加入白酒略約翻動之後加入高湯。


Tipp:

煮義大利米飯湯水的數量不要一次全下，每次一大湯匙煮到湯汁縮減之後再加，慢慢讓米飯吸收飽足湯汁直到膨脹米粒中央有一點夾心即可，千萬不可以煮成像稀飯一般失去口感。

3.米飯煮好之後再加入帕梅善起士拌和均勻。

你可以用粉末狀或是整塊起士削片之後與米飯拌和，至起士融合再飯裡。一般來說正塊的起士味道要比粉末狀的好很多，再我們的廚房裡多是採用整塊起士比較多。

4.煮好的Risotto飯整體感覺有一點黏稠，但是入口時米粒分明有嚼勁，不是軟呼呼或是爛糊如中式的稀飯。

將Risotto放至於盤中央，將火雞肉卷斜刀切厚片排列。

最後以芝麻菜＋削片的帕梅善起士點綴及完成。


搭配一份個人〝油醋沙拉〞即為一份美味餐點。


飯後甜點～〝柳橙切片〞