對於喜愛’’印度菜’’的人若是提到咖哩料理,腦中直接的印象就是那股香味濃郁的辛香料如;丁香、肉桂、茴香、胡荽籽、芥末籽......、以及深淺交錯黃澄澄堆積著如小山的咖哩粉,再其次就是游移在舌間那股辛辣、鮮美的各式咖哩料理。


印度菜比較常吃的肉類如雞、羊、魚,而這幾項肉類在咖哩料理上講究的還區分依序為;黃咖哩、咖啡色咖哩、跟紅咖哩、綠咖哩,由於印度素食者多而後兩項咖哩還可以應用在蔬菜上。
咖哩香料因應使用模式略約的規劃有這幾種,為了方便喜愛咖哩料理的朋友,這些咖哩香料也研製成罐裝醬料,使用時針對材料杓上幾匙濃縮咖哩醬料,就可以做出好吃的咖哩料理。


說到咖哩實際上我還真沒研究像;印度咖哩、南洋咖哩、如泰國咖哩、日本咖哩.....它們差異到底再哪裡?

不過;不管是那兒的咖哩料理,根據健康研究資料介紹多吃咖哩好處多多,最知道的一項健康資訊就是可以防止老年痴呆,照這一項健康資訊我看我家餐桌上的咖哩應該次數逐漸增加!!!







這道「印度咖哩雞與鷹嘴豆 / Indisches Hähnchencurry mit Kichererbsen」,我以我熟知的咖哩料理作法法。
變化重點在材料的選用,應用了甜椒強烈的味道再加上綿密香甜的鷹嘴豆。至於作法則式非常簡易快速,適合如我需要在30分鐘之內完成一餐的主婦。

不用罐裝咖哩醬料也可以做出非常好吃的料理,試試看以下作法;











「印度咖哩雞與鷹嘴豆 / Indisches Hähnchencurry mit Kichererbsen」


材料
(A)
雞胸肉Hähnchen Brustfilet......500g
洋蔥Zwiebel.....1粒
青’紅燈龍椒Grüne und rote Paprika.....各1
馬鈴薯Kartoffeln......2粒(中型)
紅蘿蔔Karotte......1條
鷹嘴豆Kichererbsen......1罐

(B)調味料:
白酒Weißwein.....3大匙
黃薑粉Kurkuma Pulver.....1大匙
咖哩粉Currypulver.......3大匙
牛骨高湯Klare Suppen......500ml(作法在這)
月桂葉.Lorbeerblätter.....1片
鹽’白胡椒粉Salz Pfeffer.....適量
椰漿Kokosmilch......2大匙

玉米澱粉Maisstärke....1大匙
水Wasser......3大匙


(C)
乾躁鳥眼辣椒Vogelperspektive Cilli Pfeffer.....2粒




作法:



1.備料:
。將洋蔥、青、紅甜椒洗淨切小丁
。紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切丁。
。鷹嘴豆罐頭 過濾掉水份,以清水沖洗一下。
。雞胸肉 切條狀,以少許鹽抓捏一下。





2.熱鍋加3大匙沙拉油.....放入雞胸肉翻炒至反白,盛盤備用。

 


3.原鍋在加入沙拉油2大匙,先放入洋蔥丁爆香,在續加入其餘蔬菜料翻炒(青紅甜椒先保留一半之後再放。),加入白酒、續加入黃薑粉、咖哩粉、以及月桂葉翻炒均勻,..........

加入高湯蓋上鍋蓋中火悶煮約10分鐘至馬鈴薯柔軟。




4待步驟3完成加入步驟2的雞胸肉,鷹嘴豆,剩餘的青紅甜椒翻炒再煮約5分鐘,......

續加入椰漿,試味道以鹽、胡椒粉調味,起鍋之前以玉米澱粉加水調開勾芡,再次煮開即可熄火。



5.完成後的「印度咖哩雞與鷹嘴豆 / Indisches Hähnchencurry mit Kichererbsen」可以搭佐麵包、白飯或是印度抓餅(作法在這







備註:

1.材料中的鳥眼辣椒小小一支卻非常辣,若是歡辣味口感可以在烹煮過程中加入這辣椒,若是不吃辣者則可以省略。


2.這道菜材料裡的「青、紅甜椒」分成兩次下鍋,原因是甜椒要經過燉煮軟爛後,這椒香味與其他菜餚融合讓菜的口味香味一氣。
但是經過燉煮之後這甜椒的鮮亮色彩則會黯淡,為了讓整體菜視覺豐盛所以留一半在起鍋之前加入,這樣這一道菜視覺上就會非常吸引人了。

3.鷹嘴豆有分乾躁以及罐裝的,乾躁的鷹嘴豆需要先泡水軟化約12小時再行烹煮軟化,為了節省時間以及方便性,採購罐裝鷹嘴豆讓烹飪更加簡易。






 

 











 

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