我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

捲心菜跟鷹嘴豆是什麼樣的食材？這兩樣組合起來會是什麼味道？



其實這一道「捲心菜＆鷹嘴豆燉菜/ Wirsing-Eintopf mit Kichererbsen」也可以稱為「湯」，因為材料豐富一鍋煮，歐洲人稱類似這樣的東西為''燉菜/Eintopf''。


今天這道燉菜用的捲心菜/Wirsing，是德國人最喜歡烹煮的蔬菜之一，尤其是秋天天氣涼涼的又正好上市，有看見就買來做燉菜了。（它的營養在下面備註中註名著。）

鷹嘴豆。嗯～為什麼用鷹嘴豆呢？

其實做菜講究的是要活用加變化，正好市場上瞄見了就決定買它，然後就決定用它。在這一道燉菜裡增加營養攝取。當然你也可以選擇其它健康的榖類或是豆類。

鷹嘴豆阿～是非常不錯的豆中之王。其它什麼維他命不說光是這纖維質豐富，還有是非常適合有血糖偏高的人補充蛋白質，糖尿病患不是有很多禁忌，這鷹嘴豆可以吃，所以有機會將它入菜也是不錯。



我雖然不是非常講究養身，但每日做菜時多少會稍微注意營養的均衡，所以做菜時會考慮到每一項食物的營養搭配，可不是真的是一鍋煮通通丟一堆的阿。

說是營養均衡可是味道也不能省略，可不能顧此失彼。
這一鍋菜非常有奧地利風味，原因是加了燻火腿，材料作法看起來不複雜味道卻非常豐富。這算是家常菜也可以說是農家菜，不講究精緻注重的是飽腹。

像這一鍋燉菜俱有基本的  多樣蔬菜（紅黃蘿蔔、大蔥、捲心菜、番茄、洋蔥.....）、澱粉質（馬鈴薯、鷹嘴豆）、肉類（豬、牛、大骨）、通通在一鍋。有了這一鍋就是全餐了。








燻火腿是奧地利非常特別的地方土產，火腿種類多也採用不同的肉製成火腿，一般我還是偏好豬肉製作的火腿味道比較滋潤。
做這一道菜的火腿不能鹹，燻的香味要夠這道菜就會好吃了，總之做菜適合自己的口味選什麼樣的材料自己喜歡就對啦。







捲心菜＆鷹嘴豆燉菜/ Wirsing-Eintopf mit Kichererbsen


材料

牛骨高湯Klare Suppen......3L （作法在這）
燻火腿Rauchfleich......1塊
熟牛肉Kochfleisch.....1塊
鷹嘴豆Kichererbsen......1罐

馬鈴薯Kartoffeln......3粒（中型）
包心菜Wirsing......3葉片或是其它Kohl
大蔥Porree......1小節

番茄Tomate.....1粒

紅蘿蔔Karotte......1條
黃蘿蔔Gelbe Rübe.......1條



作法



1.先製作牛骨高湯。（作法在這裡）在奧地利牛骨高湯底 是每天都需要應用在各種湯的基底湯料。你需要2小時。




2.馬鈴數去皮切小丁（約鷹嘴豆的大小）。煮一鍋適量的水將馬鈴薯丁煮軟。過濾出馬鈴薯丁,備用。




3.其它蔬菜處理。先將捲心菜洗淨，切如約馬鈴薯丁的大小。大蔥切約2mm環狀。煮一鍋熱水將捲心菜、大蔥川燙約2分鐘熟沖冷水,備用。（捲心菜中央的梗若是太粗太硬可以切除不要。）





4.番茄去籽切丁。
 
5.紅蘿蔔、黃蘿蔔是在煮高湯時理的材料之一已經煮熟，只需要去皮切薄片即可。





6.燻火腿切四方丁。燉高湯理的牛肉（熟牛肉）放涼切小四方丁。

7.鷹嘴豆罐頭過濾掉水份，以清水沖洗一下。





8.將牛高湯過濾雜質之後煮開。加上上列所有的材料再次煮開即可。完成時嚐一下鹹淡，有需要可以加鹽跟白胡椒粉調味。




完成的燉菜你可以加麵包，或是食量不大者單獨吃燉菜就已經非常豐富，由於不再加任何配飯所以燉菜不要做的太鹹清淡一些比較健康。。

捲心菜/Wirsing  屬於包心菜家族系，味道溫和。

Wirsing/捲心菜 由於葉面呈現皺靜脈不平滑比其他捲心菜蓬鬆，而葉片的不平滑因此容易堆積泥沙，烹煮之前要確實清洗葉片。

捲心菜/Wirsing起源於英國和荷蘭。18世紀被引入到德國種植，因此在德國食譜中可以發現這一道菜廣泛被應用。捲心菜/Wirsing 在烹飪中的用途非常廣泛，比如;釀白菜捲，燉菜，湯......。

挑選捲心菜的時候拿在手上感覺沉重，葉片清新沒有變色。如果選購的捲心菜較大時食用不完的可以以保鮮膜封好，存儲在冰箱可以保持新鮮長達一個星期。


捲心菜/Wirsing是一種低熱量營養豐富的蔬菜。含有蛋白質，鐵，磷，維生素A，維生素B1，B2，B3，B5，和B6，而維生素C。