進入10月又到了大家期待南瓜盛產的季節。



燉煮 ''南瓜燉肉/Kürbis-Eintopf',挑選的南瓜綠皮、紅肉、高澱粉除了好吃視覺更是討喜。

 

高澱粉質的南瓜品種燉煮之後口感軟綿甜蜜。








''南瓜燉肉/Kürbis-Eintopf''作法很簡單。

就是用作紅燒肉的方式,先將紅燒肉完成第一步驟,再與蒸好的南瓜組合進行最後的慢火細燉。

這樣的方式除了可以保持兩種材料各自的清爽味道,也不會因為肉&南瓜一起燉到最後之後糊成一團。


這一鍋''南瓜燉肉/Kürbis-Eintopf'' 調味料不多,味道卻非常棒!

''薑''與南瓜非常搭,不需用太多其它辛香料簡單才吃的出原味。






剛過中秋天氣微涼....望著漸漸轉紅的楓葉。拿出自己喜愛的砂鍋燉上鍋「南瓜燉肉/Kürbis-Eintopf」,整屋子的香味只有2個字『幸福』。

 

在微光之下與家人共享這一鍋燉菜,安安靜靜、輕聲細語,此時此刻不必要的念想都是多餘的。

其實富裕的生活是精神而非物質,在庸庸碌碌的生活裡在怎麼忙也要讓自己有時間沈澱,就像這南瓜經過慢火燉煮之後的綿密香甜。



材料:
(A)
五花肉Schweinebauchfleisch......1000g
南瓜kübis....... 1000g
薑Ingwer......3片


(B)
調味料:
原色冰糖Grundfarben Kandis......1大匙
八角Sternanis.....1粒
花雕酒Reiswein.......5大匙
淡色醬油Sojasauce.......3~5大匙

沙拉油öl......3大匙

(C)
蔥花.....1根
香油......少許


作法



1.燒開一鍋水將整塊五花肉放入水中川燙至反白。取出沖冷水洗乾淨。將五花肉切成一公分厚的肉片。






2.炒菜鍋加入3大匙油燒熱放入薑片略約煸香........續放入糖、五花肉翻炒至變色金黃...倒入醬油、加入八角、以及花雕酒、放入大同電鍋中外鍋一杯水燉煮外鍋水共3次到肉爛。

 

3.完成之後嚐鹹淡。。將調味到味。





4.將南瓜洗乾淨外皮。去籽連皮切成約1公分厚度的片狀


5.當紅燒肉與南瓜完成上項步驟之後...........




6.準備一個砂鍋將南瓜小心的排列在紅燒肉上蓋上鍋蓋,轉小火燉煮.....1小時。



5.完成之後掀開砂鍋蓋在南瓜上灑上蔥花'香油,爐上靜候1分鐘即可連鍋端上桌。

6.享用前將南瓜與紅燒肉翻拌一下即可。






今日這一餐 就這一道菜''南瓜燉肉/Kürbis-Eintopf'' 加上白飯就非常滿足,有肉、有菜、還有飯你需要更多嘛?










挖除的南瓜籽不要丟棄,一般好吃的品種我會留下一些當明年栽種的種子,只要洗乾淨晾乾至完全風乾之後就可以收存。
沒有確實風乾的種子容易發霉就沒用了。

方法:

挑選飽滿碩大的南瓜籽洗好之後晾乾水份,平均的鋪在廚房紙巾上,放置在通風處陰乾,中途可以更換紙巾確定紙巾是乾爽的,風乾之後可以裝入紙袋中或是瓶子中收存即可。


如果種子需要量不多剩餘的可以做成南瓜子

方法:

1.南瓜籽洗淨用廚房紙巾拭乾。
2.將洗淨的南瓜籽放入碗裡,拌入少許的橄欖油再把南瓜籽平均放在烤盤上,南瓜籽上灑點鹽.....
3.以190度C烤45分鐘,烘烤中途偶爾翻面。(時間上請依個人烤箱以及ˋ種子的大小適度調整。)
4.移出烤箱放涼即可。

















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