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口水雞 一聽這名字就可意會是一道讓人垂涎欲滴的菜色。

口水雞  四川以及 重慶的地方名菜 是道冷盤菜,料理的滋味著重在醬料, 所有可以刺激你的味蕾的材料酸、甜、麻、辣。。。結合有十種調味也稱 怪味雞。

 醬料的掌握在於多種調味彼此之間的協調,由於每一個家庭使用調味品牌的差異,所以建議食譜調味量可作為參考,比例重要的還是你自己的舌尖、口味。

 另外醬色的調至要注意要麻辣紅而不黑賣相才好。

 

建議:

調味醬裡的酒可以用酒釀。

 

材料:

(A)

雞腿Hühnerkeulen  ......1000g

水Wasser....2L

Salz.......2小匙 

料酒Wein......1大匙

花椒粒Sichuan-Pfeffer.....1小匙

蔥段Frühlingszwiebeln、薑片 Ingwer

(B)調味料

醬油helle Soja soße.......1大匙

麻油Sesamöl......2大匙

紅油Red Chili-Öl.....3~5大匙

芝麻醬Sesampasta.....1小匙

薑汁Ingwer......1小匙

蒜泥Knoblauch......2小匙

Zucker......1大匙

Essig.......1大匙

味精MSG....... 少許

料酒Wein.......2大匙(或是酒釀)

(C)

熟花生Erdenuss....1把 略微剁成粗粒。

熟白芝麻Sesamsamen......1/2大匙

芫荽 Koriander ......適量

作法: 

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1.雞腿洗淨。鍋中加入足夠覆蓋雞腿的清水、放入材料A.的蔥段、薑片、花椒、料酒、鹽。。水燒滾放入保持水沸不翻騰煮約10~15分鐘蓋上鍋蓋熄火悶20分鐘。

*若是全雞可用竹籤插入雞腿部位若無血水滲出即熟。

 

2.雞腿燜好後撈出,放進冰水中讓肉緊實,撈出來抹上香油放涼。。斬成條形裝入深碗盛器中。 (我用深盤了~) 

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3.燜雞同時可調製醬料。

將醬料全部混和依照自己的口味調整比例。

4.將冷卻的雞剁成條狀。。排在碗裡或是深盤中。。將醬汁淋在雞條上撒上芝麻、花生末、芫荽即成。 

紅油作法

(A)

粗磨辣椒粉Chilli gemahlen......3大匙

匈牙利甜椒粉Paprikapulver......1大匙

新鮮辣椒切丁Hot Chili ......適量(依你喜歡多辣)

Salz......11/2小匙

味精 MSG......1/4小匙

熱開水Heißwasser......1大匙

(B)

沙拉油 Ö l......1大碗

 Frühlingszwiebeln ......1根

 Ingwe r......2~3片

Knoblauch.....3瓣

花椒粒Sichuan-Pfeffer......1大匙

 

作法

 怪味雞 DSC_0005 DSC_0008

1.材料A先混和好備用。

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2.熱鍋加入一大碗的油。。中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起煸香。

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3.待蔥、姜變色之後隔著濾網將油倒入辣椒粉碗裡。。快速以筷子攪和。浸泡到辣椒透出辣紅素就是紅油了。

 

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