這是鄰居溫客勒太太烤的核桃派,烤好時叫我過去喝下午茶,從我一進門她就一直強調說;『做的似乎不太完美,派皮的部分太乾了 ? 也許明天派皮回濕就比較好吃,』她不安的說著........。


其實我們同時拿到這份配方,它是隨著每日報紙夾帶的。


正好今年園中的核桃很多就想做做看,但是考慮到大麥町先生不在家,還是等他回來再做,到讓鄰居太太先嘗試做了。


嚐了一塊糕,入口的核桃味真的香醇,沒有太多其他複雜味道,到也乾脆。


至於派皮部份真的如她所說有些乾硬,所以下次我要做時,派皮部分先得研究一下才下手,也許可以用其他派皮?


但是,既然食譜有人提供,我們就忠於原味,將他不變的貼上,以下就是原版食譜


一個 26cm的圓形分離式烤模:


【派皮】


低筋麵粉.....300g


冷藏奶油.....150g


雞蛋.....1個


細白砂糖.....100g


鹽.....1小撮


冰水.....2湯匙


 


【派皮作法】


將上項材料以手指捏勻,碩形成糰,以保鮮膜包裹放入冷藏 30分鐘。


 


【內餡】


核桃切粗碎粒.....250g


細白砂糖.....150g


蜂蜜.....20g


鮮奶油.....200ml


紅醋栗果醬....40g




【裝飾】


些許的糖粉。


 


【內餡作法】


(1)將糖放入一個平底鍋以中小火加溫至融化製糖漿溫度約 115度c,續將核桃、蜂蜜加入攪拌勻,將上項內餡離火,小心的加入鮮奶油,之後將其拌成餡冷卻待用。


(2)取出冷藏的麵糰將2/3的部份,桿成圓形至烤模邊緣的高度,在底部的派皮上塗上紅醋栗果醬,在將冷卻的核桃內餡填入派皮中,將剩餘的1/3派皮桿成圓型派皮一張,及一些裝飾之條狀派皮。


(3)將圓形派皮蓋在內餡最上層,以叉子 叉上一些透氣孔,再以一部分的條狀派皮在圓形派皮上,做交叉狀的裝飾。


 


烤箱預熱 175度‧‧‧‧‧烘烤時間一小時。


 


當派皮顏色過深時,可以再上方蓋上一層鋁箔紙。


烤好後的核桃派,冷卻後在派上方灑上糖粉裝飾供食。


 


 


 


 

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