我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

夏日清新開味料理『檸檬酸辣雞丁』

太多的調味料食材失去鮮美的味道、用檸檬除了口感清新雞肉也少了一種夏日悶熱的腥味。



材料中用了很多的蔥、薑、蒜、辣椒對於夏季來說除了開胃還有殺菌功效，這道菜的蒜頭加熱熟成之後口感甜綿，至於紅辣椒則看個人採購，挑選喜歡吃辣一些、或是微辣、或是不辣都可以。


別忘記做菜視覺效果也是很開胃的條件之一，所以整體搭配缺一不妥。








這一道料理視覺上很豐富。主要材料就一項雞丁，只要雞丁炸好其它辛香料薑、辣椒、蔥。。幾乎是下鍋拌合一下就可以起鍋，所以對炎炎夏日要待在廚房的主婦來說是又快又討好的一道菜。





材料

雞腿肉 Huhnkeulen ......3隻

醃料；
檸檬皮削Zitronenabrieb .......1粒
檸檬汁Zitronesaft .......1/2粒
鹽Salz ......2g
胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen.....少許

沙拉油 Öl  ......多量


薑絲Ingwer,.......1片
蒜瓣Knoblauch....... 10粒
紅 辣椒Hot Chili Peppers....... 2支
蔥段Frühlingszwiebeln ......2根
糖Zucker  ......1小匙
酒Weißwein .......約50ml
檸檬汁Zitronesaft.......1/2粒


酌量～
鹽Salz 、胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen




作法 




1.雞腿洗淨去骨，切成較大的丁狀放入碗中。少許的鹽、胡椒粉、1/2粒檸檬汁、檸檬皮削，
抓勻醃製20分鐘。。。。

（雞骨可以留著熬雞湯）






2.鍋中放入適量油加熱，放入醃好的雞腿丁炸至雞肉表面金黃，外酥里嫩。 撈出瀝油後備用。



Tipp

雞丁下鍋後不要一直翻動避免攪散肉塊，若是怕沾鍋可以由鍋底順著推動讓雞丁離開鍋底即可。





3.另起鍋熱少許油放入薑絲、蒜瓣和紅辣椒煸香。倒入炸好的雞腿肉、一小匙白糖翻炒1分鐘(嚐味。依口味調整)。。嗆入少許酒、擠入1/2粒檸檬汁，投入蔥段快拌即可出鍋。


檸檬汁快要起鍋前加入可以維持清新的酸味。