近來怎麼總是有種感覺?大家都變成爭糖吃的小孩了!

老是聽到說這是我的!那也是我的!?

大陸說台灣是中國的!?

韓國說造紙是他們發明的,划龍舟也是…………!?

連奧地利人看到中國水餃或是饅頭包子時,也是聽到老一點的婦女,話有語音的說;這是我們奧地利的。

 

奧地利婦人說這意思是??不稀奇我們也有?

還是說;妳們中國人老是喜歡??

還是說;這餃子的是奧地利發明的??? 

 

但不管你的、我的、他的。

這夏南瓜可真的是從我的菜園裡長出來的。

連續下了幾天的雨,都沒去園子裡看看,昨兒看到時竟然發現夏南瓜可長的有一個男人臂膀粗壯,今天就將它包成水餃。

這水餃皮是我桿出來的,餡是我調的、水是我煮的、吃進肚子裡還是我ㄟㄟ,別吵。

 


瞧瞧Q得像耳垂的的麵皮,鮮味多汁的內餡 !


 Zucchini- Hackfleisch Nudeln

 

水餃皮:

中筋麵粉Weizenmehl....... 500g  TYPE 480 GLATT

鹽Salz.......1小撮

水Wasser.......約240cc(總重量將蛋與水攪拌勻)

 

水餃餡:

夏南瓜Zucchini.......500g(去水份後重量)去皮刨成絲。以少許的鹽抓捏後靜至,帶水份溢出後盡量將水捏乾。

 豬絞肉 Hackfleisch......600g

 蝦皮getrocknete Garnelen......1 小把(記得以溫水稍加沖洗)。

 蔥花Frühlingszwiebeln......1根

 薑 Ingwer,......2-3片切碎末(薑與夏南瓜很搭)。

 鹽 Salz 、味素MSG、白胡椒 Weiß Pfeffer gemahlen........些許

麻油 Sesamöl......1湯匙

 作法

 1.先將肉餡與所有調味料拌合。料拌勻後請靜至冷藏30分鐘。


◎讓調味料完全滲透肉汁凝結之後味道更佳。

 2.包餃子之前在將夏南瓜絲加入肉餡中拌合。

「餃子皮製作」:




1.麵粉加水以筷子快速混合成雪花狀,覆蓋放置10分鐘。再將麵團揉至光滑後包上保鮮膜,靜至於室溫鬆弛30分鐘。

2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰。

3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。





4.包上適量內餡捏合。

餃子皮 有人喜歡吃厚,有人喜歡吃薄,自己橄餃子皮的好處,就是厚薄可以自己拿捏了。


[煮水餃]




煮一鍋水、燒滾....。

放入餃子,以漏杓逆時針方向推動餃子,讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底、等水再次滾動加入1/2碗冷水.....

再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.......至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。


















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