大理石蛋糕基本上都是以『磅蛋糕』為主體。
看到那厚重的奶油與糖還沒吃入口,那濃濃的罪惡感就油然而生,一天到晚想減重卻愈減越重,將大理石蛋糕改為〝海綿蛋糕〞體,至少奶油含量少3倍。
將海綿蛋糕與巧克力海綿混合,做成『大理石海綿蛋糕』。
長型烤模:25*10*7
預熱烤箱170℃/ 50分鐘
材料:
奶油Butter.....90 g
蛋Eier....6個
細白砂糖Zucker.....175g
麵粉Weizenmehl.....150g (奧地利麵粉型號type480)
苦甜巧克力Zartbitter Kuvertüre 55%......70g
作法:
(1)長型烤模抹油灑粉或是舖烤紙。
(2)取一小鍋以隔水加熱方式,將苦甜巧克力融化。
(3)取一小鍋以微火將奶油融化待用。
(4)蛋黃、蛋白分離於不同盆中。
(5)將糖加入蛋黃中,以隔水加溫法將糖打融化至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。
(6)將麵粉以篩網篩入蛋黃糊中,不要拌勻。
(7)再將融化之奶油倒入(6)中拌勻。
(8)將蛋白快速打發至硬性發泡。
(9)取1/3之把發之蛋白間入步驟(7)中輕輕拌勻。
(10)取一半步驟(9)的蛋糊將融化巧克力拌入。
(11)將剩餘的蛋白霜分成兩份各別加入兩份麵糊輕輕拌勻後置入烤盆 中。
(12)先放一半一般麵糊,再放另一半巧克力麵糊,再以大型湯匙將底部 的一般麵糊挑起一些構圖。
(13)入烤箱前輕震烤盆,震出多餘的氣泡但是別太大力使巧克力麵糊下沉。
(14)取出烤完成的蛋糕後靜至10分鐘後脫模置於架上放涼1小時。
* 這海綿蛋糕剛烤好時口感較乾,放隔夜後濕潤的感覺讓這蛋糕入口時的柔軟,嘗到真正好的海綿蛋糕風味。