我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

奧地利 Schokoladen-Sahne-Torte 巧克力鮮奶油蛋糕，與上一篇水蜜桃起士蛋糕同一個蛋糕體，內容做一些變化，這次兒子生日準備了兩份蛋糕。

因為愛吃巧克力的歐洲人，巧克力百吃不膩永遠是最受歡迎的，果然不錯PARTY結束時巧克力全都銷完了，水蜜桃蛋糕還有剩，不是水蜜桃蛋糕不好吃，實在是歐洲人對巧克力有難解的情愫。

烤箱預熱：180℃      烘烤時間35分鐘      分離式烤模：26㎝

基本蛋糕體：

材料：

奶油Butter..... 90g

全蛋Eier.....6粒

細白砂糖Zucker......175g

麵粉Mehl......150g (Type480)

苦甜巧克力Schokoladen......140g

作法：

（1）苦甜巧克力隔水融化待用。

（2）分離式烤模抹油灑粉。

（3）取一小鍋以微火將奶油融化待用。

（4）蛋黃、蛋白分離於不同盆中。

（5）將糖加入蛋黃中，以隔水加溫法（水溫保持40℃）將糖打融化至蛋黃糊濃稠。

（6）將融化巧克力拌入步驟（5）。

（7）將麵粉以篩網篩入巧克力蛋黃糊中，不要拌勻。

（8）再將融化之奶油倒入（7）中。

（9）將蛋白快速打發至硬性發泡。

（10）取1/3之打發之蛋白間入步驟（8）中輕輕拌勻。

（11）將剩餘的蛋白霜全數加入步驟（10）輕輕拌勻後置入烤盆中。

（12）入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡。

（13）取出烤完成的蛋糕後脫模置於架上放涼1小時。

組合：

紅醋栗果醬些許，裝飾白巧克力球8粒，心型巧克力8片。

將冷卻的蛋糕橫切為兩片，底片蛋糕至於盤中，於底片蛋糕體上抹上紅醋栗果醬，蓋上另一片蛋糕體，在於蛋糕外層均勻抹上巧克力鮮奶油霜。

巧克力鮮奶油：

鮮奶油.....250g

苦甜巧克力磚..... 200g

作法：

（1）將鮮奶油加溫後拌入苦甜巧克力至融化，放入冰箱冷藏。

（2）將冷卻後的巧克力鮮奶油打發再放入冷藏。

待稍為凝固，且易於操作時，再以抹刀塗抹於蛋糕體外，以齒狀刮刀再周邊繞一圈，裝飾完成再放回冷藏定型即可。 ;