這一款「李子乾麵包」有類似於鄉村麵包的外型,外殼薄酥色澤深沈,有甜麵包的濕潤與柔軟,視覺味覺都很贊。




許多人需要攝取一些李子乾幫助腸胃蠕動,把李子乾加在麵包裡好吃兼顧健康。




此「李子乾甜麵包」麵團取食譜一半製作。另一半的麵團製作了「迷你核桃捲心麵包 /Mini Walnuss Bussi。妳可以依自己的喜好決定製作。



同一款麵團 2款麵包製作差異:發酵時間不同、橄捲方式不同、烘烤方式不同,結果亦不同。

此份材料可以製作  4個 如下相等重量的「甜麵包」。








材料:


(A)前製麵種

高筋麵粉 Weizenmehl.......120g (Type550 )
水Wasser......60g
速發酵母Germ....... 1/2小匙
細白砂糖Zucker ........15g



(B)主麵糰

高筋麵粉 Weizenmehl.......280g (Type550 )
牛奶Milch........ 80g
速發酵母Germ....... 1.5小匙
全蛋Ei....... 1個(XL)
砂糖Zucker ........60g
鹽Salz .......1/2小匙
香草精Butter Vanille ......1小匙
前置麵糰.....全部
室溫奶油Butter .......40g

餡料:
李子乾Backpflaumen......100g







作法:



1.前製麵種製作方式請參看(這裡)。

2. 除了奶油。將麵團全部材料混合成雪花片狀,再將〝前製麵種〞撥成小塊加入主麵糰,全部揉均勻光滑的麵團,.........

3.最後再加入奶油揉成完成麵糰。放置室溫基本發酵90分鐘。




取總材料。完成之總麵糰1/2的量。




3.將麵糰分成2份。一份重約200g。

4.取一麵團桿開成長舌形,中央放置李子乾50g,將麵糰和上邊緣接合捏緊。依照此方式完成2個麵團。




5.將麵團捏和之後.....共桿捲2次。



6.將桿捲完成的麵糰整形成橢圓形狀。


7.放置鋪上烤紙的烤盤,覆蓋毛巾置於溫暖的地方進行.......最後發酵約60分鐘。

◎請觀察麵糰外型的光滑,以及膨脹發酵的程度,調節時間的長度。


預熱烤箱190度C


8.發酵時間完成,在麵糰上以鋒利的刀刃畫上數刀造型,劃刀之後覆蓋上毛巾再鬆弛10分鐘。

9.麵團送入烤箱前以水槍噴霧氣在麵糰上噴洒霧氣,打開烤箱....送入烤箱倒數第2層,在以水槍往烤箱內噴灑水氣之後關上烤爐。

烘烤時間22~25分鐘,至表面上色均勻。

10.在完成烘烤前5分鐘,將烤箱門略約打開一個手掌寬度讓水氣蒸發,關上烤箱門1分鐘。在打開一次散水氣,再關上。至烘培時間完成。

11.將麵包移出烤箱放至於網架上至完全冷卻。









網路資訊:

依據美國佛羅里達州立大學研究員巴蘭.阿曼迪說最新研究顯示,西洋李(Prunus domestica)是強健骨骼效果最好的水果。

洋李子乾不但可以預防骨質疏鬆,還可以 逆轉骨質流失的現象。對停經婦女做的初步研究顯示,洋李子水果富含可抵抗疾病的抗氧化劑,也是攝取硼、鉀和維他命K非常好的來源,而這些全是有益骨骼健康的元素。

在這項最新研究中,婦女一 天吃八到十顆李子乾(aka prunes)便有強化骨質的好處。不妨趁現在洋李子的盛產期,開懷大吃新鮮的洋李子吧。





















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