我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

香濃的核桃味加上脆甜的太妃糖碎粒，吃起來的口感香綿之餘還夾帶著一些甜蜜的驚喜。

這份核逃太妃糖海綿蛋糕/Walnut Toffee Kuchen 外表沒什麼花俏的裝飾。

不就是吃蛋糕嗎?

又何必譁眾取寵，裝飾著華麗的外表而忽略實在的內涵。

純樸的蛋糕不需大費周章，想吃時取一片，輕酌著清香的烏龍香茶也幸福。

長型烤模：25※10 ※7

預熱烤箱170℃/ 50分鐘

Walnut Toffee Kuchen 材料：

奶油Butter....90 g

全蛋Eier.... 6個

細白砂糖Zucker.....175g

麵粉Weizenmehl....150g  (奧地利麵粉型號type480 glatt)

核桃粉Walnut gemahlene....100g

太妃糖碎粒Toffee....100g

作法：

（1）長型烤模抹油灑粉或是舖烤紙。

（2）取一小鍋以微火將奶油融化待用。

（3）蛋黃、蛋白分離於不同盆中。

（4）將糖100g加入蛋黃中，以隔水加溫法....將糖打融化至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。

（5）將麵粉以篩網篩入蛋黃糊，中同時加入核桃粉與太妃糖粒拌勻。

（6）再將融化之奶油倒入（5）中拌勻。

（7）將蛋白加一小撮鹽，先以高速打成大氣泡，再轉中速以漸進式將剩餘的糖分數次加入打發至硬性發泡。

（8）取1/3之把發之蛋白間入步驟（6）中輕輕拌勻。

（9）再將剩餘之蛋白全數加入，小心的將蛋白與蛋糊拌勻。

（10）到入預備好的烤盆。入烤箱前輕震烤盆，震出多餘的氣泡。

◎ 取出烤完成的蛋糕後靜置10分鐘後..........脫模置於架上放涼