法文 Biscuits à la cuillère
意思是烘培小西點,也是我們說的奶油小西點或是牛粒。


這種小西點在歐洲存在食譜中已經很久了,在奧地利稱為少女的酥胸,實際上將麵糊擠成長條狀時卻是製作義大利 提拉米蘇裡的餅乾材料。有說法是現在的馬卡龍實際上的靈感就是來自於奧地利少女酥胸的這一款餅乾。

類似這種小西點製作材料上的差異不大,變化則是隨個人喜歡跟需求,口味可以變香草或是巧克力,形狀可以變或圓或長,內容可以變蛋黃多一個蛋白少一點都可以,看你喜歡什麼樣的效果了。



牛粒材料:
(A)

雞蛋Ei......1個
蛋黃Dotter......2個
鹽Salz......1/8小匙
糖粉Zuckerpulver......50g
低筋麵粉Weizenmehl......80g (Type 480)
可可粉Kaoko......10g

(B)
糖粉......適量


作法:

預熱烤箱200度C烤盤鋪上烤紙。





以圓形擠壓嘴寬的部位沾上麵粉,在烤紙上蓋印出24個模型。







1. 將材料中的雞蛋、蛋黃、鹽、糖粉放入不鏽鋼盆中,隔水加溫(40~50度c)以機器攪拌機中速......打發至濃稠
反白。(蛋黃糊濃稠度可以看出線條波紋)。

2. 麵粉、可可粉過篩,加入上項打發的蛋糊中輕輕拌勻。

3.裝入圓口擠花嘴。擠在舖了烤紙的烤盤上的模型圈內,由中心點擠出適量的麵糊,在麵糊頂端若是有擠花嘴拉起不平滑的麵糊,小心輕輕的以沾濕的手指稍微的抹勻。





4.用篩網...篩上材料(B)糖粉
送入烤箱。

5.倒數第3層
...接近上火,烤約6~7分鐘。

6.時間到移出烤箱。連帶烤紙小心將牛粒移到網架上放涼。

7.取出至網架上放涼~~























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