一年前做了這「梅子醋/Plum Essig」,原本想說等我做了好吃的料理之後在一起分享,不過既然有人問到如何做「梅子醋」我就先分享「梅子醋」的作法。


也順便介紹上次在荷蘭印尼餐廳吃到的「梅子辣醬」酸甜夠辣真是夠味。








「梅子醋」有兩種口味可以做鹹的用來料理,也可以做甜的。除了醋可以沖泡水好喝梅子也好吃,重要的是非常有益健康。


不過我這款是做加鹽的,如果你想做甜的方式一樣就是將鹽換成冰糖。

雖然是加鹽製作的「梅醋」可是不會很鹹,所以依然是可以沖泡當健康飲料醋汁來喝,我以50ml的梅醋沖125ml的冰水在加上一點冰糖,也是滿好喝鹹甘鹹甘的。



想喝糖醃製的梅子醋。你可以   梅子1:有機醋2:冰糖隨意

糖要3個月之後才加,浸泡也是1年。

注意:醋的總類很多最好是白醋不添加任何其他調味的,醋的濃度一般都是5%~7%








泡醋的容器請一定選用陶或是玻璃瓶拜託千萬不要用塑膠罐,每次看人家用塑膠的我都很擔心,包括瓶蓋都最好是陶瓷品不要用塑料袋封口,現在塑化劑的發生終於有人會小心這問題了,之前建議似乎沒人相信呢。










材料:

梅子...... 2000g
海鹽....... 160g  (不要用精鹽)
白醋...... 650g



做法:



1.梅子洗乾淨以牙籤惕除梅子上的梗,將梅子放入沸水中燙約1分鐘後,撈起瀝乾水份。放於通風處吹風讓梅子乾爽。

2. 把吹乾的梅子放入一個預先洗淨,並風乾的罈子內。

3.每放一層梅子就均勻地撒上一把配方裡的鹽。

4.把所有梅子和鹽都放進罈子後,倒入白醋,蓋上蓋子,最後將罈子放陰涼處醃製1年即完成。






梅子辣醬:

應用梅子醋做的梅子辣醬,酸甜帶辣非常適合沾蝦片、月亮蝦餅、或是春捲、墨西哥片以及所又油炸食物。

作法也很簡單:




材料:

蕃茄醬......1大匙
飛鵝牌甜辣醬.......1/2大匙
紅辣椒末......1小匙
醋梅......5顆
梅醋汁......4大匙
白砂糖......1大匙


做法:
1.醋梅子做法梅子去籽,以叉子壓成梅子泥。
2.取一小鍋放入所有材料一起攪拌煮至醬汁沸即可。





◎如果沒有
飛鵝牌甜辣醬就以蒜泥跟辣椒醬取代,或許你需要調一點鹹味。







自製梅子酒
















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