紅豆煎餅－我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

前2天做的『高麗菜煎餅』很好吃？你做了沒？

廚房理做吃的東西其實沒有那麼大的學問，只有熟能生巧。

每天必定花幾個小時在廚房理摸遍大多數的食材，做習慣了的食材熟悉其特性，也知道什麼跟什麼搭在一起是絕配，什麼東西搭在一起反起反效果。

像這〝高麗菜煎餅〞的麵皮非常Q又軟中帶酥，麵皮吃起來還有一絲絲甜味，這種麵皮就不單是做鹹的好吃，用來包甜餡也非常麻吉。

在吃〝高麗菜煎餅〞時我就想說一定要來做豆沙餡，因為實在是很棒的配方。

果真如我所說這麵皮跟豆沙搭在一起，經過油煎的酥酥的吃起來軟Q軟Q真的很不錯！！

說到麵食的製作～

現在烹飪好像形成一種風潮，以前所謂的君子遠袍廚的男生，或是怕手變粗的女生都對烹飪產生興趣，尤其是麵粉類的更是許多人的首選。

有些格友看我這沒事混在廚房裡的家庭主婦做出來的麵食賣相不錯，或許是因為我有不錯的工具，所謂工欲善其事，必先利其器。

為了能做出滿意的麵食，於是有人問我需不要要買攪拌機？或者是買多大的機器較實用？

其實做了這一些年的麵食，現在我幾乎都已經採用手揉多於機器，這攪拌機一年大概用不到2次。

有關於是否需要購買攪拌機？我的感想是除非是商用，或是製作頻率很高，或是製作量大，否則我倒覺得新手最好的工具就是你的雙手了。

原因是台灣的廚房本來空間就不大，如果是初學或是製作機率不高的話，一台機器在那也是佔地方。

其二是，新手玩麵團一開始學習最重要的就是感覺，不管是不是很熟練，我覺得以手觸碰麵團的感覺包括麵團的柔軟度，溫度，這一些都是製作麵食必須認識的。

當觸碰感受麵團製作累積經驗豐富之後，你可以經由麵團的觸碰，就知道你的麵團將會呈現什麼結果。像現在自己經驗累積的結果，我只要看一下成品就大概知道配方略約的比例，或是製作方式，進而自己計算配方比例。而這一些經驗是不需要許多年，只要你持續的在接觸。

另外說到揉麵團費力、費時的事。一個麵團以500g的麵粉為主，用手或是機器揉都需要約15分鐘的過程，機器揉、手揉時間上都差不多，例外就是手腕的力氣，除非你的手腕受傷，否則將揉麵團當做一種運動，或是有人將它當作一種情緒的轉移也不錯，玩麵團嗎～不就是揉麵的樂趣？

等到你覺得麵包、麵食在你家是已經非常重要了，這時你在開始考慮購買機器的事，其實像我都反而不需要攪拌機了呢～揉個中式麵團是三兩下的事，反而事後洗那些機器才是我覺得麻煩的事。

所以要不要買攪拌機？我的建議是;先嘗試手做樂趣，熟悉麵粉跟麵團，然後再決定你是否需要攪拌機。

所以以下這個紅豆煎餅的麵團我完全是手做了～揉麵糰沒那麼累啦！不用摔、也不要打、沒那麼粗魯。

食譜中豆沙的作法請各位移駕，點入另外一篇豆沙餡製作查閱參考。

我這『紅豆煎餅』是做帶殼的豆沙，豆沙餡裡面加了豬油跟沙拉油，加豬油比較香還有滋潤，但是全加豬油則腥味太重，所以調節一下加了沙拉油，做好的豆沙不加油滋潤這豆沙餡乾巴巴的不好吃ㄜ～。

材料：可製作12個紅豆煎餅

(A)麵糰 (@60gx12)
通用麵粉Weizenmehl......450g (Type480)
速發酵母Hefe......6g
細砂糖Zucker.....2大匙
溫水Wasser......250g
鹽Salz......1/2小匙
油Öl.....50ml

(B)豆沙餡......720g ( ＠60gx12)

(C)

炸油Öl.......適量

作法

1.取一大盆放入麵粉、鹽。

2.糖、速發酵母、溫水先混和5分鐘在加入至麵粉中，先略約拌成雪花片狀然後加入沙拉油混和均勻之後，

3.移到案板上揉成為光滑麵糰（約10分鐘），放至於發酵盆中覆蓋保鮮膜，或是直接用攪拌盆覆蓋。。靜置發酵30分鐘〈室溫28度C〉。

4.將發酵時間到的麵團移到案板上（鬆弛發酵完的麵團不要再揉壓，免得麵團又變緊實），分割成12份均等麵團。滾圓覆蓋保鮮膜保持麵團濕潤防止表面節枷。

5.接下來開始包餡。取一個麵團先以手掌壓扁，在用橄麵杖將麵團橄成中央厚實邊緣較薄的圓形麵皮。