前2天做的『高麗菜煎餅』很好吃?你做了沒?

廚房理做吃的東西其實沒有那麼大的學問,只有熟能生巧。

每天必定花幾個小時在廚房理摸遍大多數的食材,做習慣了的食材熟悉其特性,也知道什麼跟什麼搭在一起是絕配,什麼東西搭在一起反起反效果。




像這〝高麗菜煎餅〞的麵皮非常Q又軟中帶酥,麵皮吃起來還有一絲絲甜味,這種麵皮就不單是做鹹的好吃,用來包甜餡也非常麻吉。

在吃〝高麗菜煎餅〞時我就想說一定要來做豆沙餡,因為實在是很棒的配方。

果真如我所說這麵皮跟豆沙搭在一起,經過油煎的酥酥的吃起來軟Q軟Q真的很不錯!!






說到麵食的製作~

現在烹飪好像形成一種風潮,以前所謂的君子遠袍廚的男生,或是怕手變粗的女生都對烹飪產生興趣,尤其是麵粉類的更是許多人的首選。

有些格友看我這沒事混在廚房裡的家庭主婦做出來的麵食賣相不錯,或許是因為我有不錯的工具,所謂工欲善其事,必先利其器。

為了能做出滿意的麵食,於是有人問我需不要要買攪拌機?或者是買多大的機器較實用?



其實做了這一些年的麵食,現在我幾乎都已經採用手揉多於機器,這攪拌機一年大概用不到2次。

有關於是否需要購買攪拌機?我的感想是除非是商用,或是製作頻率很高,或是製作量大,否則我倒覺得新手最好的工具就是你的雙手了。

原因是台灣的廚房本來空間就不大,如果是初學或是製作機率不高的話,一台機器在那也是佔地方。

其二是,新手玩麵團一開始學習最重要的就是感覺,不管是不是很熟練,我覺得以手觸碰麵團的感覺包括麵團的柔軟度,溫度,這一些都是製作麵食必須認識的。

當觸碰感受麵團製作累積經驗豐富之後,你可以經由麵團的觸碰,就知道你的麵團將會呈現什麼結果。像現在自己經驗累積的結果,我只要看一下成品就大概知道配方略約的比例,或是製作方式,進而自己計算配方比例。而這一些經驗是不需要許多年,只要你持續的在接觸。

另外說到揉麵團費力、費時的事。一個麵團以500g的麵粉為主,用手或是機器揉都需要約15分鐘的過程,機器揉、手揉時間上都差不多,例外就是手腕的力氣,除非你的手腕受傷,否則將揉麵團當做一種運動,或是有人將它當作一種情緒的轉移也不錯,玩麵團嗎~不就是揉麵的樂趣?

等到你覺得麵包、麵食在你家是已經非常重要了,這時你在開始考慮購買機器的事,其實像我都反而不需要攪拌機了呢~揉個中式麵團是三兩下的事,反而事後洗那些機器才是我覺得麻煩的事。

所以要不要買攪拌機?我的建議是;先嘗試手做樂趣,熟悉麵粉跟麵團,然後再決定你是否需要攪拌機。



所以以下這個紅豆煎餅的麵團我完全是手做了~揉麵糰沒那麼累啦!不用摔、也不要打、沒那麼粗魯。



食譜中豆沙的作法請各位移駕,點入另外一篇豆沙餡製作查閱參考。

我這『紅豆煎餅』是做帶殼的豆沙,豆沙餡裡面加了豬油跟沙拉油,加豬油比較香還有滋潤,但是全加豬油則腥味太重,所以調節一下加了沙拉油,做好的豆沙不加油滋潤這豆沙餡乾巴巴的不好吃ㄜ~。







材料:可製作12個紅豆煎餅

(A)麵糰   (@60gx12)
通用麵粉Weizenmehl......450g   (Type480)
速發酵母Hefe......6g
細砂糖Zucker.....2大匙
溫水Wasser......250g
鹽Salz......1/2小匙
油Öl.....50ml




(B)豆沙餡......720g    ( @60gx12)

(C)




炸油Öl.......適量




作法

1.取一大盆放入麵粉、鹽。



2.糖、速發酵母、溫水先混和5分鐘在加入至麵粉中,先略約拌成雪花片狀然後加入沙拉油混和均勻之後,





3.移到案板上揉成為光滑麵糰(約10分鐘),放至於發酵盆中覆蓋保鮮膜,或是直接用攪拌盆覆蓋。。靜置發酵30分鐘〈室溫28度C〉。

4.將發酵時間到的麵團移到案板上(鬆弛發酵完的麵團不要再揉壓,免得麵團又變緊實),分割成12份均等麵團。滾圓覆蓋保鮮膜保持麵團濕潤防止表面節枷。


5.接下來開始包餡。取一個麵團先以手掌壓扁,在用橄麵杖將麵團橄成中央厚實邊緣較薄的圓形麵皮。




6.將麵皮攤在手掌的虎口上。放上一糰豆沙餡,然後以虎口縮緊的方式將麵皮收口。(◎不要用打皺摺的方式,免得接合部位太厚,容易形成死麵。)



7.全部完成之後鬆弛5分鐘(覆蓋保鮮膜)。

8.然後依序一一將麵團以手掌輕輕按壓壓扁,紅豆煎餅薄厚都可以看個人喜歡。(◎記得這紅豆餅加熱之後會膨脹一倍,心中要有這概念。)




9.取一平鍋放入油。量多一些....大約可以到餅的一半比較理想,算半煎半炸的效果。

10.以中火煎到兩面金黃。約6分鐘。

◎時間是大約,主要還是要注意你的火力跟煎餅面是否金黃為主。









完成全部的紅豆餅冷熱都好吃,皮QQ軟中帶酥,偶而吃吃紅豆可以防水腫、排濕氣很重要阿~

這一款紅豆餅提供你選擇。











全站熱搜

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()