我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『佛卡夏Focaccia 』這一款義大利麵包，對我來說其實就是Pizza麵團的另外一種呈現方式。

歐洲人喜歡吃薄皮Pizza，所到歐洲幾個國家法國、德國、荷蘭、包括奧地利、還有義大利都只有薄皮的Pizza。

而厚皮Pizza 對歐洲人來說就像是在吃麵包，所以喜歡吃厚皮 Pizza 就要點佛卡夏Focaccia了～


這個『佛卡夏Focaccia』製作很簡單，我只要將它混和揉成均勻的麵團放置讓麵團上升2倍大，然後將發酵完成的麵團，直接放在鋪上烤紙的盤裡整形。





『佛卡夏Focaccia』製作因為之後想要夾上火腿、跟起士，所以不要有太強烈的氣味，我沒用多數人製作佛卡夏所加的洋蔥、或是迷迭香之類的辛香料，只是灑上芝麻增加一些健康及咀嚼上的層次。

沒加洋蔥或是香草的『佛卡夏Focaccia』除了灑上芝麻，當然同樣製作佛卡夏淋上大量的橄欖油這一個步驟我沒有省略，從照片上你可以看見指壓下的地方堆積了許多的〝油〞。

你知道這〝油〞有什麼功用？
嗯～它可以藉著高溫讓麵團的表面有油煎的效果，所烘烤出來的麵包就會非常的香酥。

對就是『酥』吃在嘴裡一種滋潤的酥脆口感。




一般家庭麵包真的不需要太多的技術，也不需要什麼專業工具，你看我不就是將麵團揉個10~15分鐘，然後讓它 

發酵  → 攤平  → 烘烤，就產生這麼蓬鬆好吃的麵包！


真的想自己做家庭麵包是不需要去學商業技術，否則還沒做就被一堆的技術專業術語嚇到，人家義大利媽媽們沒去學麵包，不也都能人人上手做麵包，如果做麵包有那麼多學問一家人嗷嗷待哺不早就餓癟了。

我也沒用攪拌機，學人家義大利鄉下媽媽就是用強壯的手臂，就有好吃的麵包。

以下是我的配方跟步驟想做好吃的義大利麵包跟著做了～

強調！！做之前請確認你的酵母是有效的。

用佛卡夏Focaccia 做成的三明治口感越嚼越香阿～

準備

麵團製作時間...... 30分鐘
基礎發酵......1~1.5小時
鬆弛......30分鐘
烘烤......25~30分鐘

佛卡夏Focaccia 材料

(A)
中筋麵粉Weizenmehl.........500g  (Type 550)
速發酵母Hefe ........7g (新鮮酵母21g)
鹽Salz........8g
糖Zucker.......15g
溫水Wasser.......300ml  （手溫）
橄欖油oil.......50ml （可以減為2大匙）


(B)
芝麻......適量
橄欖油oil......約50ml

作法




1.新鮮酵母、糖、溫水靜置溫暖地方15分鐘

2.取一個大盆放入麵粉、鹽。在麵粉中加入上項活化酵母。


  

3.將麵粉全部混和成雪花片狀。加入橄欖油，將麵團碩成團之後移至案臺上開始揉壓約5～10分鐘成光滑麵團。覆蓋保鮮膜放置室溫25~30度.........進行發酵1～1.5小時。

麵團膨脹上升約2倍大（夏天視氣溫時間可以縮短）。


◎歐洲冬天的室內溫度很低，所以我將這麵團放在盆子裡，覆蓋上毛巾防止麵團表皮乾燥也保溼，然後放在轉亮電燈的烤箱裡進行發酵。

4.長形烤盤鋪上烤紙。




5.將發酵完成的麵團放置在烤盤上，略約以敢面杖推橄開成一長方形麵團30cmx22cmx1.5cm。

◎可以將麵團推開呈現長方形就好不要用力橄壓。

◎發酵完成的麵團千萬不要再次的揉壓它！！！，否則又要花上很長的時間讓它再次上升。

預熱烤箱200度C


 

6.在麵團表面噴少量的水、灑上芝麻讓芝麻附著麵團上。

7.以十根手指腹如彈鋼琴的手勢，由麵團表面壓入許多的指凹痕，之後淋上橄欖油。

8.繼續發酵約30分鐘。（可放置室溫中約25度C不要太低）

9.送入預熱烤箱 ......倒數第二層.......烘烤25～30分鐘。


 




10時間到移出烤箱......放至於網架上冷卻之後分割成喜愛的大小。

完成的佛卡夏冷卻之後可夾上生菜火腿。或是沾上橄欖油或是搭配其它烤肉，和主食。