摩洛哥王國 是位於非洲西北部的一個以君主制的國家,其首都為『拉巴特』

摩洛哥80%的居民是阿拉伯人。阿拉伯語為國語,伊斯蘭教為國教。



摩洛哥廚房Marokkanische Küche



摩洛哥是一個穆斯林國家,飲食文化注重規律,吃的所有的動物如羊肉、雞肉、牛。。。。等,都必須經過穆斯林的清真禱告。

在穆斯林的古聖經中說到『禁止你們吃自死物、血液、猪肉,以及非真主之名而宰殺的、、、、、』由這段文字中我們認識穆斯林不但不吃沒有清真的動物,也不吃豬肉、更是不喝酒的。


在摩洛哥廚房 第一道菜是先上一盤沙拉或者水果作開胃菜,之後便是主菜含有馬鈴薯和燉的非常柔爛的肉。

另外像許多人熟知的Couscous(庫斯庫斯)或是Pita麵包也都是主食之一。

對摩洛哥的食物最鮮明的印象,就是他們有一個用陶土做成,長長如煙囪般的陶製鍋具''Tajine塔吉''

一看見這樣的鍋子也就知道這食物內容,大概烹煮的結果。







So,簡單認識一下摩洛哥廚房。其實我對這個國家認識也不多,但是非常喜歡摩洛哥廚房的食物烹製,還有就是衝著''Tajine 塔吉''鍋子,好美、好浪漫!很想買一個美美的''Tajine 塔吉''只是這鍋子長煙囪真佔地方所以不買拉。

又'如果你有一座''Tajine 塔吉''很想發揮一下這個鍋子,趕快拿出來做做這道食譜阿!



雖說這一道菜是摩洛哥廚房,不過要原諒我的是它不摩洛哥,原因前面說過啦~因為今天這一道主食材羊肉是沒有經過清真儀式,所以不摩洛哥好嘛!


總之'不管摩不摩洛,就是讓你知道如何料理就好啦!如果想嚐嚐摩洛哥廚房味道試試看這一道作法了~












辣燉蔬菜羊肉 / Würziges Lammeintopf  mit Gemüse-Reis


4人份/   für 4 personen



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材料:

羊肉Lammfleisch......700g
洋蔥Zwiebeln.....2粒
長青椒 grüner Spitzen Paprika.....4支
番茄 Tomaten.......2粒

蒜片Knoblauch.....10瓣
紅辣椒Hot Chili Peppers .....3支
紅燈龍椒泥 Paprika Paste......2大匙
匈牙利甜椒粉Paprikapulver.......1大匙
小荳蔻粉Kardamom gemahlen .......1小匙
芫荽粉Koriander gemahlen ......1大匙
橄欖油Olivenöl....2大匙
奶油Butter.......50g
鹽Salz......適量
胡椒Pfeffer......適量
蔬菜高湯塊Gemüsebrühe......2塊
水Wasser........600ml




香料:左下角  小荳蔻粉Kardamom gemahlen      右上角    芫荽粉 Koriander gemahlen




作法

 

1.

將洋蔥去皮切小塊。
尖椒洗淨去籽切小塊。
番茄洗淨去籽切小塊。
辣椒切丁。

羊肉洗淨拭乾,切四方,鹽和胡椒調味。



2.熱鍋加2大匙油、1大匙奶油,將肉煎至金黃取出。




3.煎羊肉鍋子繼續放入奶油加入洋蔥、薑片、蒜、辣椒、炒至洋蔥透明,在加入香料炒香,放入羊肉跟蔬菜以及甜椒泥、水蓋上鍋蓋燉煮1~2小時。

4.肉軟爛時可以掀開鍋蓋將湯汁收到濃稠及完成。




現在冬天沒有新鮮的芫荽,如果你手邊可以找到這個香菜,當製作完成時在肉上灑一把芫荽味道更棒。

今天這一鍋菜我們搭佐米飯跟香料烤馬鈴薯。




材料

春天馬鈴薯 Frühlingskartoffel .......700g
粗鹽 Salz ........12g
黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer aus der Mühl........1小匙
橄欖油 Olivenöl .......1大匙
美式辣椒水TABASCO.......1大匙
辣椒粉 Cayenne Pfeffer.......2小匙
匈牙利紅椒粉 Paprikapulver.......2小匙
墨角蘭 Majoran ........1大匙




作法:

馬鈴薯外皮刷洗乾淨。連皮切2刀成長型4瓣,放入一個鋼盆中,加入所有調味料拌合。醃製20分鐘。

預熱烤箱 200℃

烤盤鋪上鋁箔紙放入馬鈴薯送入烤箱烘烤35分鐘至馬鈴薯綿密。



































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