最近歐洲的馬肉冒充牛肉鬧的沸沸揚揚,這我一點都不擔心因為我只在生鮮屠宰店購買肉品。


據了解這些混當牛肉的馬肉都製作肉餡填在加工食品中,而我不喜歡買加工的罐頭肉品,所以這一波的風波我是在安全中。




Mr.大麥町說如果馬肉健康無病的其實吃馬肉不是問題,之所以會變成很大的問題是馬肉混充牛肉在經濟上以及誠信上出了問題,當然還有其他理由。

總之'我相信奧地利的農業商品,所以買食品一定奧地利出產優先考量價位其次。

 




每年秋天都直接跟鄰居牧農購買一整頭的羊,絕對知道肉的來源。
買來的羊依照各個部位、烹調方式來分裝,肉質細嫩的做中式的蔥爆羊肉,帶骨多肉的烹製成印度的咖哩羊肉、或是歐式的烤羊排、羊肉湯。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




這道''羊肋排''作法非常簡單,但是非常好吃阿!!只是鹽、胡椒調味直接品嚐肉的鮮美滋味!


之所以羊肋排美味的理由是!

這肉是來自奧地利海拔 1600高山上好山、好水、放養的''有機羊''。



烹飪這道羊肋排去除剔除肉的熟練度,所需的時間約40分鐘,整理肋排、煎10分鐘。。烤20分鐘。

當然這羊肉捲烹煮所需的時間還要看你喜歡肉的熟度,

如果羊肉新鮮最好吃的羊肉跟牛肉是一樣如果敢吃5分也可以,而7~8分帶一點粉嫩的紅肉是最嫩的口感,再熟當然就是另外一種口感啦~















今天這''羊肋排''屠宰之後,肋骨上的肉剩的不多,要如何料理才能提高價值又好吃呢?

又'如何可以享受肋排的美味又吃的優雅?








羊肋排肉少烹煮不當肉容易乾硬,若將肉剔下集中烹煮,達到外層焦香、內部柔嫩多汁,你說這是多麼棒的主意!

這烹飪方式就是今天的示範~







羊肋排佐馬鈴薯泥  / Lamm-Rippen mit  Katoffelpüree


3人份/      für  3Personen


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材料

(A)搭佐馬鈴薯泥 (作法可以參考這裡

馬鈴薯mehlig Kartoffeln........6粒(M)
蒜泥Knoblauchzehen.......3瓣
橄欖油Olivenöl......3~5大匙
鹽Salz 、黑胡椒粉Pfeffer.........適量


(B)
羊肋排Lammrippen.....1500g
鹽Salz、黑胡椒粉Pfeffer.........適量
乾迷迭香Rosmarin......1小撮
蒜瓣Knoblauchzehen.......3瓣
奶油Butter......1大匙
橄欖油Olivenöl......3大匙


(C)
紅洋蔥 rote Zwiebeln....2粒
橄欖油 Olivenöl.....3大匙
巴薩米可黑醋Aceto balsamico.......1.5大匙
蜂蜜Honig......1小匙
鹽 Salz, 黑胡椒粉Pfeffer......適量






作法




(A)
馬鈴薯去皮洗淨、在水中煮熟成約20分鐘,以擠壓器將馬鈴薯擠壓成泥,加入橄欖油、蒜泥攪拌均勻鹽、胡椒粉調味。覆蓋保溫。








(B)

1.羊肋排洗淨、拭乾水份、將羊肉上多餘的肥油與筋切除乾淨。

Tipp

肥油跟筋要確實清乾淨,可以增加口感柔嫩。




2.在羊肋排的背面(沒有肉的部位)由骨頭中央畫上一刀至1/2處(看照片1),在以小刀將肉順皮下組織刮下至1/2處(照片2),另一部分1/2的肉保留在骨頭上,完成3份羊肋排。注意每一份羊肋排不要切斷保持完整。





3.羊肋排兩面灑上適量的鹽和胡椒調味。在將肋排捲起以棉繩綁束固定(肉多的部位往裡捲)。


4.烤箱預熱180 ℃        烤盤鋪上鋁箔紙備用






5.熱煎鍋加入奶油、橄欖油、羊肋捲底部先放入鍋中。。。煎至焦香金黃、再翻倒將邊緣煎至金黃焦香。

6.將煎好的羊肋捲、2瓣大蒜連膜以刀背拍碎,少許迷迭香一同放入烤盤中送入烤箱烘烤20分鐘。

7.完成的羊肋排一人一捲,直接盛盤搭佐蔬菜、沙拉、以及馬鈴薯泥。



Tipp

乾燥迷迭香香味濃郁,請少量使用,過多迷迭香會有苦味。





(C)搭佐蔬菜~巴薩米可黑醋紅洋蔥

紅洋蔥味道甜美,搭配巴薩米可黑醋以及蜂蜜味道酸甜清新。是羊肉好搭檔。

巴薩米可黑醋酸甜、顏色黑如醬油,可以增加紅洋蔥的色澤以及獨特風味是一般醋不能相比。 

在烹調時請注意每一種調味料因為品牌不同口味一定不一樣,這裡提供的作法供參考實際操作還是要依照自己的材料變通。





1.洋蔥切月瓣。







2.熱鍋加入3大匙的橄欖油放入洋蔥中火翻炒約8分鐘(不要燒焦)。。在加入巴薩米可黑醋,轉小火略煮。。。。加入蜂蜜、鹽、黑胡椒調味完成。








美味的''羊肋排''搭上巴薩米可紅洋蔥以及沙拉、馬鈴薯泥


綠色沙拉以及番茄只需要淋上些許橄欖油、少量的鹽、胡椒粉。原味沙拉搭配味道鮮美的羊肉肋排,越簡單越能吃出食材的好味道。





























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