2月23日為 2013年 的元宵節。媽媽們心理有想法,準備好要吃哪一種的湯圓或元宵嘛?

家裡每個人有每個人的口味,也許有人要吃''芝麻湯圓''、或是''花生湯圓''、或''紅豆湯圓''或''鹹湯圓''。。。!

不管哪一種湯圓,媽媽們不要心煩應付不了每一張嘴,聽我說!你只要準備好一份糯米糰,看家人想吃什麼都可以應付。








這『客家 鹽湯圓』妳也可以只做一人份。

不要煮一大鍋,糯米的東西煮一大鍋馬上要吃完,要不然泡在湯裡就糊了不好吃。

我將做好的糯米糰用保鮮膜包好放在冰箱冷藏,要吃的時候依照多少捏出一份糯米糰再搓圓。

想吃芝麻就包芝麻、想吃肉餡就將肉餡包進去,吃鹹的就將湯料準備好,每次都可以吃到清清爽爽立即出爐的湯圓。







鹹湯圓喜歡什麼料可依個人口味加進去。或者喜歡韓國辣泡菜鍋?或者喜歡沙茶鍋?

這一碗『客家 鹹湯圓』雖然沒有熬大骨高湯,但是有著豬肉絲以及爆香的香菇,再加了油蔥酥以及芹菜粒口味清新,其實少了大骨湯的厚重這湯更加顯得清新。(若是當季有韭菜也可加入增加香氣)

喜歡清爽口感的作法就參考以下了




這到湯裡的蔬菜我用的羊萵苣Vogerlsalat,口感跟茼蒿一樣非常適合這種湯品,在歐洲不知應該用哪一種蔬菜的可以選購這一款。





材料:

 

(A)湯圓


糯米粉Klebreismehl..... 200g
溫水Warmes Wasser.....150g
紅麹粉末.....1小匙(用來染色)



(B) 湯料  1人份
豬肉絲Schweinefleisch......50g
香菇Pilze......1朵
西洋芹Sellerrie.....1小段
羊萵苣Vogerlsalat.......1碗量
沙拉油  Öl   .....1小匙
水Wasser.....500ml


(C) 調味料
鹽Salz......1/4小匙
味精MSG.......適量
白胡椒粉Weiß Pfeffer.....適量
麻油 Sesamöl.....小匙
油蔥酥gebratene Zwiebeln......1小匙






作法:

糯米糰:




(1)將糯米粉加入些許溫水拌勻成糰如照片中鬆散狀。(溫水請以漸進式的加入,待會還要加入粄媽太濕則會黏糊不易操作)


 

 

 

(2)取捏拌好的糯米糰〈稞〉以加水之後總重量的  1/6。放入煮沸的水中,煮約1 分鐘至粉糰浮起呈現透明,即為稞引也稱〝粄媽〞。

 

(3) 將〝粄媽〞加回粉糰中,趁熱揉壓成光滑的粉糰,如果燙手請先用飯匙拌壓。

 

 

 

 

 

 

(4) 將揉拌好的糯米糰分為兩份,一份揉入紅麹的紅色粉末,一份維持原白色。

 

(5)將粉糰分割成適當之大小搓圓。

 

 

 


(6) 鍋中水煮沸。轉小火至水呈現波紋即可不可大滾,放入湯圓以煮約3-5分鐘,至湯圓浮出水面再煮3分鐘撈出盛入湯碗中即完成。



湯料:


1.羊萵苣清洗乾淨砂土,小心將根摘除即可,保留整株完整。

2.將乾香菇泡熱水柔軟之後切絲。

3.豬里肌肉切細絲。

4.西洋芹菜洗淨切細丁。

5. 1人份湯碗加入調味料C.。


 




6.煮兩鍋水一鍋煮湯圓。(紅白湯圓依個人喜歡的數量)

7.一鍋加熱之後加入沙拉油炒香香菇、肉絲、加入水煮開。

8.將煮開的湯汁加入湯碗裡。。

9.湯圓浮起後撈進湯碗中,原煮湯原的鍋子放入羊萵苣川燙幾秒撈起,一同加入湯碗中完成。









香噴噴又清新爽口的『客家 鹹湯圓』就完成啦~


元宵快樂~



更多湯圓作法~在我的糯米點心總覽













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