元宵節慶應景吃湯圓,各種口味要鹹、要甜隨個人喜歡。

早期將糯米研磨製成的糯米糰,現在已經被簡易的''糯米粉''替代了,想吃糯米製食品買一包糯米粉調水之後就可以做成各種糯米食品像:年糕、湯圓。。。。。


製作成湯圓其實沒有那麼複雜。只要將買來現成的糯米粉調水成糯米糰,接下來就可以包餡或、是不包餡煮甜、或煮鹹。








年節在異鄉的遊子想過節思親,到亞洲貨行買一包糯米粉即可解決你的思鄉情結。

至於遠嫁異鄉的女子,好在是女生對廚房不陌生,只要捲起袖子一樣可以享受在自己國家的節日。

至於家裡的先生跟孩子不能配合,也不要取消你想吃的願望,一個人也是可以享受美食跟我一樣。


說實在這種中華飲食文化對於老外來說要是應需要時間調教,短時間要他們習慣這樣的哽喉的食物也不容易,要是吃的心不甘情不願的一下子噎著了也得不償失,所以自己想吃到也不需要強迫另一半奉陪。


像下面這一份糯米糰我一個人吃了好幾種口味,只要做好得糯米糰用保鮮膜或是保鮮盒裝好放在冰箱冷藏,想吃多少就取多少份量一個人吃其實不費事。


比如一個湯圓皮20g。想吃3粒就X 20g=60g糯米糰。然後包好芝麻或是肉餡都可以。或者只是搓圓加紅豆湯也不錯。




元宵節嘛~想家?自己做做湯圓解解鄉愁吧!




【材料】@20g  約17~18粒

(A)糯米外皮:


糯米粉Klebreismehl......200g
溫水Warmes Wasser .....150g


(B)肉餡  1人份

豬絞肉Hackfleisch......50g
薑 Ingwer.....少許
鹽Salz......適量
味精MSG......適量
胡椒粉Weiß Pfeffer.....適量
料酒Wein .....1/2小匙
香油Sesamöl.....1/2小匙


(C) 湯料  1人份

櫻花蝦getrocknete Garnelen......1大匙
香菇Pilze......1朵
沙拉油Öl .....1小匙
西洋芹Sellerrie.....1小段
羊萵苣Vogerlsalat.......1碗量
水Wasser.....400ml

(D)湯的調味料1人份

鹽Salz......1/4小匙
味精MSG.......適量
白胡椒粉Weiß Pfeffer.....適量
麻油 Sesamöl.....小匙
油蔥酥gebratene Zwiebeln......1小匙




糯米皮做法 :

(1) 將糯米粉加入些許溫水拌勻成糰 ...... 如照片中鬆散狀。(溫水請以漸進式的加入,待會還要加入粄媽太濕則會黏糊不易操作)

 

 

 

(2) 取捏拌好的糯米粉糰總重的  1/6 。放入煮沸的水中....約1 分鐘至粉糰浮起糯米團呈現透明,即為稞引也稱〝粄媽〞。

 

(3) 將〝粄媽〞(稞引)加入粉糰中趁熱揉壓成光滑的粉糰。如果燙手請先用飯匙拌壓 。

 

 

【整形】 



 

(4) 將糯米糰分割成一個20g大小搓圓。

 

(5) 以雙手拇指捏成內厚外缘薄的矺形,包入肉餡10g,收口沾上些許糯米乾粉搓圓。


Tipps

捏取糯米團秤量時可以將手沾濕捏取比較不會沾粘。但是在整形時就必須保持手跟糯米糰的乾爽才不沾粘。

 


包餡捏合的時候可以在封口的地方沾一點水再捏,裂開的部份可以用手指沾一點水塗抹再滾上乾的糯米粉就可以,一定要確實將糯米糰封合不可以馬虎。

 

肉餡製作:

 



(6)將絞肉加入B.的調味料確實攪拌至黏稠(油後面攪拌好再加,否則加了油太滑溜不好攪拌)。

(薑可用磨擦板擦出一些薑泥。)




(7) 手沾濕將肉餡一粒10g滾圓,完成全部放入冷凍室約30分鐘~1小時定型之後的肉餡比較好包。

Tipp

肉丸定型即可不要冰的太硬,免得下鍋肉餡時間不足煮不透。


(8) 取糯米糰1個20g包入肉餡封口捏密實之後,沾上少許糯米粉滾圓。




(9)鍋中水煮沸。轉小火至水呈現波紋即可不可大滾,放入鮮肉湯圓以煮至湯圓浮出水面,再煮3分鐘撈出盛入湯碗中即完成。



湯料烹煮:


   

1.羊萵苣清洗乾淨砂土,小心將根摘除即可,保留整株完整。

2.將乾香菇泡熱水柔軟之後切絲。

3.櫻花蝦沖洗熱水。

4.西洋芹菜洗淨切細丁。

5. 1人份湯碗加入調味料D.。




6.一小鍋加熱之後加入沙拉油炒香   香菇、櫻花蝦、加入水400ml煮開。。。


 


7.將煮開的湯汁加入放了調味的湯碗裡。。

8.湯圓浮起後撈進湯碗中,原煮湯的鍋子放入羊萵苣川燙幾秒撈起,一同加入湯碗中完成。







好吃的鮮肉湯圓上桌啦!!

煮了5粒我一個人吃4粒~有一粒分給Mr.大麥町品嚐啦,他很好奇的~呵呵。




更多湯圓作法~在我的糯米點心總覽











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