英文:Caraway seed 葛縷子

德文: Kümmel

學名:Carum carvi L.

科名:繖形花科(Umbelliferae)

 

原產地:原產地在歐洲、亞洲及北非等地。

主產地:目前雖以廣為人們所使用,且在許多國家生產如加拿大、荷蘭、德國、波蘭及摩洛哥等地,目前以荷蘭生產者為最佳。

 

利用部位:果實及其精油。 香味特徵:辛辣芳香、溫和、嚼碎時有股清香發出及淡淡苦味,混合了松子及薄荷味在內,與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣。

外型:葛縷子二年生草本植物所結的果實,要種植後第二年才結果實。 光滑而開滿花的莖幹,通常會生長到一英呎半或三英呎高,葉子呈細條形,並長出圓形自色的花簇。通常在第二年五月開花,再過二個月後之夏季,果實即成熟,每粒種子約0.5公分,尾部尖細。表面有五條隆起之條紋稜線,呈半月形,棕褐色。

功效:可去除因消化不良引起的胃腸脹氣、腹痛、疝氣及支氣管炎具有療效。又稱葛縷子、藏茴香,與洋香菜屬同一科。

 

最早中古世紀時即使用於歐洲及西亞等地,因此東方人又稱葛縷子為「羅馬小茴香(Roman cumin)」。

葛縷子之種植地區最早由義大利之西西里島(Sicily)開始,再傳至北歐。中世紀時已有阿拉伯人之使用記錄,當地人稱其為卡拉亞(Karauya)。

烹飪:目前使用在香腸製造、肉品加工、罐頭食品較多。另外在烤豬肉(腳)、德國酸菜、豆類及湯類之調理上亦有應用。尤其在黑麥麵包(Rye bread)及烤蘋果餅上不可或缺,可幫助消化。 在德國及荷蘭等地製作黑麥麵包及乳酪時經常加入葛縷子以調味。

 

 

 

有關於葛縷子與 cumin  孜然(照片)很多人都容易混淆所以在這裡將兩種差異比較一下:

 

孜然 cumin 的味道溫暖,顏色比 葛樓子Caraway 較淺,形體相似兩種時常容易混淆。

歐洲許多國家更是對這兩者的區分語焉不祥常有混淆,例如:

 

在捷克 葛縷子Caraway被稱為  kmín,而孜然則是 římský kmín  or Roman caraway羅馬葛縷子”。

這種區別是在幾乎相同的匈牙利“kömény”為葛縷子,而“római kömény”羅馬小茴香則為孜然Cumin。

在波蘭 的區別更小葛縷子是'kminek 和 孜然是'kmin rzymski',更是容易混淆

在瑞典 葛縷子被稱為  kummin,而孜然是 spiskummin

而在德國 Kümmel 代表葛縷子    Kreuzkümmel 是指孜然。

在芬蘭 葛縷子被稱為“kumina”,而孜然是“roomankumina”(羅馬小茴香“或 juustokumina“(奶酪小茴香)

冰島葛縷子是 kúmen,而孜然是所謂的 "kúmín

英文 : cumin 是來自於由古老英文"cymen〞拉丁語"cuminum" 。

孜然: 為傘形科孜然芹屬(Cuminum cyminum)1年生或2年生草本植物的果實,又名香旱芹、馬芹、羅馬香旱芹菜。

「孜然」名稱來自維吾爾語,又叫「安息茴香」。安息據說是古時的中亞地區,現屬伊朗一帶,因而也叫「阿拉伯茴香」。

產地 : 孜然產於亞非歐的中國、巴基斯坦、阿富汗、印度、埃及、伊朗、伊拉克、沙烏地阿拉伯、塞內加爾、奈及利亞、尼日、蘇丹、阿爾巴尼亞、突尼斯、賽普勒斯、土耳其等國家。

新疆為中國唯一的孜然生產基地,已有1 000餘年歷史,主產於喀什、和田、吐魯番等地,種植面積很大,所產孜然籽粒飽滿,色澤光亮,香味濃郁,品質優良。

 

烹飪:孜然由地表以上整株植物跟整個種子皆可應用於菜餚中。

孜然 富油性氣味芳香而濃烈,而且祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,因此它成為伊斯蘭民眾必不可少的重要調味料。

中國西北地區的維吾爾族回族、克爾克孜族、哈薩克族等民族群眾擅長利用孜然作為重要的調料,尤其常用於燒烤肉食中,風味獨特。

其它如印度,中東,東歐,西班牙,意大利,古巴和特克斯,墨西哥等......都應用孜然燉肉和煮湯,並且與 咖哩  和 辣椒的菜餚同煮。

 

 

以上綜合資料整理來自    網路與維基知識

 

 

 

 

 

 

 

 

    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()