我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

今天不介紹包子食譜，特別介紹如何〝捏〞包子？

格友說sophia捏的包子形狀叫做〝金魚嘴〞。

其實sophia是怎麼好看怎麼捏，有時候一個人在廚房裡，靜靜的沒干擾的時候，特別有感覺將美食做的細緻些。

但是這兩天大麥町在家，特別黏人又聒噪，黏的我心浮氣躁的，在加上鄰居溫克勒先生來串門子，這兩個老男人哪也不去，就特別喜歡跟我窩在廚房裡，兩個男人高談闊論，又三不五十拿我做話題，嘻嘻哈哈搞的我神經特別緊張。

做餡料時，溫克勒先生就受不了鍋裡飄出的香味，一直問我這是什麼味？

「好香阿！！」溫克勒嘴饞得說。

我這會兒得專心製作餡料，又得一一接受訪問，大麥町覺得高興時，拼命催促我拿一些給溫克勒先生嚐嚐！

問題是還沒好阿！！真的是被打敗了～

所以一會兒大麥町說；「媽咪！拿給溫克勒先生嚐～」

我得解釋說；「還沒好～」

溫克勒先生客氣的直搖手說；「不用、不用。」可是又一直對美食饞涎

重複的干擾～～

這兩人煩得我都要變臉了〈也許我的臉色已經很不好看了〉。

最後溫克勒先生識相的回家，因為他等不到了。

所以捏金魚嘴這檔子事，還是等溫克先生離開之後我才能進行，因為我得照相阿！而且我還得想，如何解剖動作大家才看的懂？

〈1〉分割好的麵皮以中央厚，邊緣薄得方式桿開。將桿好的麵皮攤在左手掌虎口得部位，以西式湯匙填入餡料，填入第一匙後，以湯匙背往餡料得中心壓入匙，讓餡料深入虎口中，約填入2湯匙。

捏包子時〝麵皮〞基本上也是關鍵之一，你必須有一定時間的醒麵，讓麵皮產生Q性，因為再捏皺折時，我們會有一些拉扯，如果再扯得過程，你發現麵筋斷裂，就表示你的麵皮醒的不夠，所以最好是停下來讓麵團再醒10分鐘，這拉扯麵皮時的Q度就不會有斷筋的困擾。

〈2〉開始捏第一摺，像是在捏蕾絲邊一樣的皺摺〝等寬〞。

〈3〉依序的一摺緊黏一摺。

〈4〉右手捏摺，左手的大拇指指甲背由裡面，將每一個動作的摺往外推，輔助右手指的捏合。

拉摺子接連著下一個摺子時，你的右手指捏著皺摺麵皮，需要將麵皮想拉橡皮筋一樣稍微的往上提拉一點，再加上餡料中的大姆指除了將皮的邊緣往外推指，輔助右手指之外，還有一個功能就是壓住餡料，如此皺摺會稍微離開餡料，避免捏時接觸到餡所以皺摺皮得部分不可以濕尤其是油....否則會影響捏合火勢爭得時候會爆開就是因為麵皮沾到油。

〈5〉皺摺的邊緣一開始就應該有這樣深的褶痕（看圖5）。左手大拇指不但輔助右手指的捏合，同時幫忙把餡料往裡面集中壓住。

一直旋轉的直到最後的皺摺，總共最少要捏成13摺，這樣整個的褶痕就會深刻明顯而且漂亮。當然你如果可以多捏一些褶痕，尤其是皮薄的小籠包，那你需要很細巧的手工來捏23摺。

在最後收口的動作，當餡料不會妨礙你時，你左手的大拇指應該慢慢的抽出，讓收口的地方不會留下一個張開的大口。

然後最後的捏痕你只要在終點轉一圈，即可成為圓形的金魚收口，你可以現出小口或者是封口，但是我比較喜歡封口的包子。

〈當捏完最後一摺時，將最後一摺捏緊不要鬆手，將包子自轉一圈，再將這轉一圈的皺摺麵皮，接連著邊邊的麵皮捏緊皺。這轉一圈的技巧，不但包子不會開口，還會有一個美美的口。〉

重點邊緣的皮要桿薄比較好捏。

餡料盡量深入虎口，以你的手掌握住，再虎口上露出要捏合的部分，如此你就不用擔心包子掉落。

這樣的解說不知道是否清楚

大家可以在回應裡提問，我在個別回覆你們其他的疑惑～

如果還是看不懂文字的敘述哪麼就請連結影片欣賞