今天不介紹包子食譜,特別介紹如何〝捏〞包子?


格友說sophia捏的包子形狀叫做〝金魚嘴〞。


其實sophia是怎麼好看怎麼捏,有時候一個人在廚房裡,靜靜的沒干擾的時候,特別有感覺將美食做的細緻些。


但是這兩天大麥町在家,特別黏人又聒噪,黏的我心浮氣躁的,在加上鄰居溫克勒先生來串門子,這兩個老男人哪也不去,就特別喜歡跟我窩在廚房裡,兩個男人高談闊論,又三不五十拿我做話題,嘻嘻哈哈搞的我神經特別緊張。


做餡料時,溫克勒先生就受不了鍋裡飄出的香味,一直問我這是什麼味?


「好香阿!!」溫克勒嘴饞得說。


我這會兒得專心製作餡料,又得一一接受訪問,大麥町覺得高興時,拼命催促我拿一些給溫克勒先生嚐嚐!


問題是還沒好阿!!真的是被打敗了~


所以一會兒大麥町說;「媽咪!拿給溫克勒先生嚐~」


我得解釋說;「還沒好~」


溫克勒先生客氣的直搖手說;「不用、不用。」可是又一直對美食饞涎


重複的干擾~~


這兩人煩得我都要變臉了〈也許我的臉色已經很不好看了〉。


最後溫克勒先生識相的回家,因為他等不到了。


所以捏金魚嘴這檔子事,還是等溫克先生離開之後我才能進行,因為我得照相阿!而且我還得想,如何解剖動作大家才看的懂?



〈1〉分割好的麵皮以中央厚,邊緣薄得方式桿開。將桿好的麵皮攤在左手掌虎口得部位,以西式湯匙填入餡料,填入第一匙後,以湯匙背往餡料得中心壓入匙,讓餡料深入虎口中,約填入2湯匙。


捏包子時〝麵皮〞基本上也是關鍵之一,你必須有一定時間的醒麵,讓麵皮產生Q性,因為再捏皺折時,我們會有一些拉扯,如果再扯得過程,你發現麵筋斷裂,就表示你的麵皮醒的不夠,所以最好是停下來讓麵團再醒10分鐘,這拉扯麵皮時的Q度就不會有斷筋的困擾。


〈2〉開始捏第一摺,像是在捏蕾絲邊一樣的皺摺〝等寬〞。


〈3〉依序的一摺緊黏一摺。


〈4〉右手捏摺,左手的大拇指指甲背由裡面,將每一個動作的摺往外推,輔助右手指的捏合。


拉摺子接連著下一個摺子時,你的右手指捏著皺摺麵皮,需要將麵皮想拉橡皮筋一樣稍微的往上提拉一點,再加上餡料中的大姆指除了將皮的邊緣往外推指,輔助右手指之外,還有一個功能就是壓住餡料,如此皺摺會稍微離開餡料,避免捏時接觸到餡所以皺摺皮得部分不可以濕尤其是油....否則會影響捏合火勢爭得時候會爆開就是因為麵皮沾到油。


〈5〉皺摺的邊緣一開始就應該有這樣深的褶痕(看圖5)。左手大拇指不但輔助右手指的捏合,同時幫忙把餡料往裡面集中壓住。


一直旋轉的直到最後的皺摺,總共最少要捏成13摺,這樣整個的褶痕就會深刻明顯而且漂亮。當然你如果可以多捏一些褶痕,尤其是皮薄的小籠包,那你需要很細巧的手工來捏23摺。


在最後收口的動作,當餡料不會妨礙你時,你左手的大拇指應該慢慢的抽出,讓收口的地方不會留下一個張開的大口。


然後最後的捏痕你只要在終點轉一圈,即可成為圓形的金魚收口,你可以現出小口或者是封口,但是我比較喜歡封口的包子。


〈當捏完最後一摺時,將最後一摺捏緊不要鬆手,將包子自轉一圈,再將這轉一圈的皺摺麵皮,接連著邊邊的麵皮捏緊皺。這轉一圈的技巧,不但包子不會開口,還會有一個美美的口。〉


重點邊緣的皮要桿薄比較好捏。


餡料盡量深入虎口,以你的手掌握住,再虎口上露出要捏合的部分,如此你就不用擔心包子掉落。


 


這樣的解說不知道是否清楚


大家可以在回應裡提問,我在個別回覆你們其他的疑惑~


 


如果還是看不懂文字的敘述哪麼就請連結影片欣賞


艾瑪家的~捏包子趣



 

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