以前的人吃飯只要能吃的飽足就算不錯了,現代人豐衣足食之下食物除了講究色、香、味、俱全之外,還講究所謂的賣相。同樣的材料做出的料理吃在嘴裡或許一樣,但是如果用不同樣子呈現,給人的感覺又是不同。






前幾天在格友 "麗子"(←點入) 發表的『肉末高麗菜疊 美麗成功版』文章發現,簡單的素材竟然可以做出那麼吸引人目光的一道菜,像這樣用簡單材料、通俗的價位做出美麗的菜色用來請客可一點也不失禮,再套一句話就是賣相真好。。

昨天週日超市休息,今天上課沒時間採購回到家要在最短的時間做出一頓飯,看看家裡的材料只剩下一半前兩天的碎絞肉,跟一棵高麗菜。每天為了在短短的時間裡做出一頓飯菜還真是傷腦筋!

原本是想用這兩個材料混一混乾脆包餃子吃算了,一想到又要揉麵、又要橄皮、和餡的、說簡單也是麻煩。

想著這絞肉還能做什麼?哎呀!!想到麗子這道千層肉末高麗菜的分享看起來不複雜,比包餃子好感覺又不打混。就來做作看了~


我沒辦法參照麗子分享的材料細節,因為這剩下的材料也沒秤斤秤兩的,有多少材料就做多少份量,反正一切憑經驗跟感覺,如果依照細節的話肯定又會因為某些東西不符合而乾瞪眼啦!!

於是拿起絞肉就開始和餡料,也不知道成品結果如何?所以也懶得照相免得多此一舉。





結果烹煮之來的結果是很~~~~滿意!!


原本菜一出鍋就想吃了算了,料理過程又沒照步驟圖,可是想一想至少留下一部分記錄,免得日後又忘記什麼跟什麼!!

細節過程沒照像但是結果是照了,沒關係~細節照片下一次再做時在補上就好了。今天先分享整體就好。


做這一道菜"麗子"是用高麗菜,我是用大白菜。

高麗菜的口感可想而知一定非常香甜,這湯頭一定很像熟知的甜不辣的湯底。

至於這大白菜的味道跟口感~我的感覺是很像"大白菜煨獅子頭",所以想像一下如果用這大白菜來煨肉丸子這菜一定要煨的入味,所以這一道『千層碎肉大白菜』蒸得時間可久一點,主要是要讓白菜入味,不過說蒸久一些,可是還是要注意不要太爛外觀就不美了。

再說千層只是一個形容詞真的是要堆千層是不可能的,我因為材料的關係只堆2層,如果喜歡3~4層也Ok~就看個人變化。


以下是製作的材料跟作法

工具:深圓形大碗一個

材料:

(A)內餡
碎絞肉......300g(豬、牛混半)
蔥花......1根
薑末......1小匙
麻油.....1大匙
花雕酒.....1.5大匙
醬油.....1/2大匙
白胡椒粉.....適量
鹽.....適量
味精.....適量

(調味料請依各人口味噌減)

大白菜.......1顆
水......3L
鹽.....1小匙

玉米澱粉......適量

作法

1.先將碎絞肉餡跟調味拌勻。備用。


2.煮一鍋水放入一小匙鹽。水開放入洗淨的白菜川燙至梗部柔軟可以彎折即可,瀝乾水份稍微沖涼水降溫。



3.依材料量取一個大小適中的深碗,將川燙後柔軟的白菜葉一片片交錯。。挨著碗型舖陳一圈(菜梗朝上,菜葉尖朝碗底鋪陳)。
在鋪好的菜葉上層灑上少量的玉米澱粉當接著劑(約1小匙),然後順著菜葉鋪上一層碎絞肉再灑上少量的玉米澱粉。完成第一層。

4.第2層依照第一層的方式鋪陳。一圈大白菜灑上玉米澱粉、再鋪上一層碎絞肉灑上一層玉米澱粉。。。。。




5.依照材料的多寡鋪完每一層。。。最後一層以大白菜葉覆蓋封口。

6.一鍋適量的水燒開。。。放入蒸架再放上碗,蓋上鍋蓋以中火蒸煮約45分鐘~1小時(視材料深淺大小)

7.蒸完之後將菜裡的肉汁先到出在一個碗裡,在將蒸碗上倒扣一個深盤子翻轉。此時食材就由深碗轉入淺盤中。(先將湯汁濾出才不會在翻轉的時候灑出燙傷。)

8.完成倒轉之後湯汁部分可以依照個人喜好調味或是可以勾芡,喜歡濃稠就取些許玉米澱粉調一些水倒入湯汁中煮開之後淋在菜上。
喜歡清爽的人就直接將湯汁再倒回裝盛『千層碎肉大白菜』的淺盤中。如此就完成一道美味料理了。


宴客菜又有著落啦!!











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大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()