我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

以前的人吃飯只要能吃的飽足就算不錯了，現代人豐衣足食之下食物除了講究色、香、味、俱全之外，還講究所謂的賣相。同樣的材料做出的料理吃在嘴裡或許一樣，但是如果用不同樣子呈現，給人的感覺又是不同。






前幾天在格友 "麗子"（←點入） 發表的『肉末高麗菜疊 美麗成功版』文章發現，簡單的素材竟然可以做出那麼吸引人目光的一道菜，像這樣用簡單材料、通俗的價位做出美麗的菜色用來請客可一點也不失禮，再套一句話就是賣相真好。。

昨天週日超市休息，今天上課沒時間採購回到家要在最短的時間做出一頓飯，看看家裡的材料只剩下一半前兩天的碎絞肉，跟一棵高麗菜。每天為了在短短的時間裡做出一頓飯菜還真是傷腦筋！

原本是想用這兩個材料混一混乾脆包餃子吃算了，一想到又要揉麵、又要橄皮、和餡的、說簡單也是麻煩。

想著這絞肉還能做什麼？哎呀！！想到麗子這道千層肉末高麗菜的分享看起來不複雜，比包餃子好感覺又不打混。就來做作看了～


我沒辦法參照麗子分享的材料細節，因為這剩下的材料也沒秤斤秤兩的，有多少材料就做多少份量，反正一切憑經驗跟感覺，如果依照細節的話肯定又會因為某些東西不符合而乾瞪眼啦！！

於是拿起絞肉就開始和餡料，也不知道成品結果如何？所以也懶得照相免得多此一舉。





結果烹煮之來的結果是很～～～～滿意！！


原本菜一出鍋就想吃了算了，料理過程又沒照步驟圖，可是想一想至少留下一部分記錄，免得日後又忘記什麼跟什麼！！

細節過程沒照像但是結果是照了，沒關係～細節照片下一次再做時在補上就好了。今天先分享整體就好。


做這一道菜"麗子"是用高麗菜，我是用大白菜。

高麗菜的口感可想而知一定非常香甜，這湯頭一定很像熟知的甜不辣的湯底。

至於這大白菜的味道跟口感～我的感覺是很像"大白菜煨獅子頭"，所以想像一下如果用這大白菜來煨肉丸子這菜一定要煨的入味，所以這一道『千層碎肉大白菜』蒸得時間可久一點，主要是要讓白菜入味，不過說蒸久一些，可是還是要注意不要太爛外觀就不美了。

再說千層只是一個形容詞真的是要堆千層是不可能的，我因為材料的關係只堆2層，如果喜歡3~4層也Ok～就看個人變化。


以下是製作的材料跟作法

工具：深圓形大碗一個

材料：

(A)內餡
碎絞肉......300g（豬、牛混半）
蔥花......1根
薑末......1小匙
麻油.....1大匙
花雕酒.....1.5大匙
醬油.....1/2大匙
白胡椒粉.....適量
鹽.....適量
味精.....適量

（調味料請依各人口味噌減）

大白菜.......1顆
水......3L
鹽.....1小匙

玉米澱粉......適量

作法

1.先將碎絞肉餡跟調味拌勻。備用。


2.煮一鍋水放入一小匙鹽。水開放入洗淨的白菜川燙至梗部柔軟可以彎折即可，瀝乾水份稍微沖涼水降溫。



3.依材料量取一個大小適中的深碗，將川燙後柔軟的白菜葉一片片交錯。。挨著碗型舖陳一圈（菜梗朝上，菜葉尖朝碗底鋪陳）。
在鋪好的菜葉上層灑上少量的玉米澱粉當接著劑（約1小匙），然後順著菜葉鋪上一層碎絞肉再灑上少量的玉米澱粉。完成第一層。

4.第2層依照第一層的方式鋪陳。一圈大白菜灑上玉米澱粉、再鋪上一層碎絞肉灑上一層玉米澱粉。。。。。




5.依照材料的多寡鋪完每一層。。。最後一層以大白菜葉覆蓋封口。

6.一鍋適量的水燒開。。。放入蒸架再放上碗，蓋上鍋蓋以中火蒸煮約45分鐘～1小時（視材料深淺大小）

7.蒸完之後將菜裡的肉汁先到出在一個碗裡，在將蒸碗上倒扣一個深盤子翻轉。此時食材就由深碗轉入淺盤中。（先將湯汁濾出才不會在翻轉的時候灑出燙傷。）

8.完成倒轉之後湯汁部分可以依照個人喜好調味或是可以勾芡，喜歡濃稠就取些許玉米澱粉調一些水倒入湯汁中煮開之後淋在菜上。
喜歡清爽的人就直接將湯汁再倒回裝盛『千層碎肉大白菜』的淺盤中。如此就完成一道美味料理了。


宴客菜又有著落啦！！