歐式餐其實不是一般人想像的只是那幾種變化。

歐洲每個國家的風俗民情不同食物也各有特色,歐式菜如你知知道的再加上同樣的菜不同廚師料理,結果延伸出更多美味引人胃口的好料理。


『米蘭 雞排 Piccata  / Piccata Milanese』

跟今日的''雞排 Piccata''步驟差不多,不過在材料的運用跟先後次序上稍微一點點的小變化,讓這一道菜又是一種完全的新意。





這一道Piccata 作法是將帕馬森乾酪直接與蛋打散然後入鍋煎,以蛋汁當做外衣材料,雞蛋中加了乾酪經過油煎。。。這蛋的香氣再加上乾酪!你已經可以想像那種香濃的味道了嘛?

完成的Piccata再淋上酸味刺激 Kapern做的調味醬!。

吃一口香濃的雞排~咀嚼中不經意的咬到這酸酸的刺山柑Kapern,一起搭配讓這到雞排的口感變化的更加開胃。





這一道 Piccata  非常簡易非常快速,對於需要在很短時間完成一道非常美味的歐式菜餚的人,你可以考慮這一道食譜做法。不管是自家享用,或是招待朋友選它準是穩答答。

Italienische Piccata mit Kapern-Sauce & Petersilikartoffel


材料:
(A)
雞胸肉Hühnerbrust....... 500 克,切片
帕馬森乾酪parmesan cheese...... 60g
麵Mehl......120 g
雞蛋Eier......2個
匈牙利甜椒粉Paprikapulver......少許
鹽Salz......少許
胡椒粉Pfeffer.....少許

奶油Butter +植物油öl 適量

奶油Butter......50g
刺山柑Kapern.....1大匙
檸檬汁Zitrone Saft......1/2個

(B)檸檬片Zitrone......2片

(C)搭佐

馬鈴薯Kartoffeln......6粒
水Wasser......2L
鹽Salz.......1小匙
奶油Butter....50g
荷蘭芹Petersili......1大匙


作法:

先處理雞胸肉~

1.雞胸肉剖成蝴蝶薄片。略約灑上胡椒粉、鹽、匈牙利甜椒粉調味。

2.將雞胸剖成蝴蝶薄片~

剖法:




/雞胸中央為起點,依照雞胸的厚度直刀切下至雞胸厚度的一半停刀,不要再切下去否則切透變成兩半了。

/再來將刀柄躺橫如照片,由中央刀橫往右剖片,到邊緣時停刀不要繼續在剖下去,否則也是會變成兩片,邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

/接著左邊一樣>>>>>由中央刀橫往左剖片,到邊緣時停刀不要繼續在剖下去,否則也是會變成兩片,邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。這就是所謂的蝴蝶片。.




3.完成剖片之後在雞肉片上薄薄的灑上一層鹽、胡椒粉、跟匈牙利甜椒粉。(調味時別忘記帕馬森乾酪parmesan cheese是帶有微鹹的口感。)


4.麵粉放置於盤子中。將雞胸肉先沾裹上一層薄薄的麵粉。


5.帕馬森乾酪parmesan cheese+雞蛋一起打散混合均勻。之後再沾裹起士雞蛋液。



6.同時在一個平鍋加入奶油+油加熱,將雞排煎至金黃每邊 2-3分鐘。雞胸肉熟。。起鍋盛入盤中。




7.製作醬汁:原鍋再加入奶油,然後加入刺山柑快速拌合之後,將奶油浮末以湯匙撈除,保持清澈的奶油再擠入1/2的檸檬汁,即完成醬汁。

8.將煎好的雞排Piccata放入餐盤中,淋上刺山柑醬汁,再放上馬鈴薯,跟一片檸檬即完成。趁熱上菜。

這一道Piccata外衣是以蛋液沾裹,因此煎好之後最好馬上食用,才能享受這蛋酥香的美味。


搭佐馬鈴薯作法:

.荷蘭芹取葉,切成碎末備用。

.馬鈴薯去皮。放入一鍋加了鹽的水中,蓋上鍋蓋以中火煮約20~25分鐘,時間到以刀尖插入測試熟度,中央可以輕易刺穿即可。將水過濾之後將馬鈴薯鍋中放入奶油跟荷蘭芹碎末即可。



◎一般雞胸肉料理如果不當可能乾材或是不入味,所以製作這一道料理的技巧要將雞胸剖的越薄越好。讓經過短時間的油煎雞胸肉容易熟,味道也比較均稱。

◎雞胸肉用料調味時要注意!!不可以太鹹,因為麵包粉跟起士粉都有鹹味,要考慮進去。


◎客人多、鍋子小、無法一次完成全部的炸雞排?可以先將炸好的雞排放入預熱100度C的烤箱裡保溫。等候全部雞排煎製完成,可以同時上菜雞排也不會降溫冷卻。

食材介紹

刺山柑  也稱為續隨子或是酸豆。

原產於地中海屬於野生植物,生長在石牆或岩岸。獨特風味來自果實和花蕾中的''癸酸''。

是地中海地區人們日常美食的一部分,主要是魚和肉質細嫩的牛肉,兔肉或家禽,或沙拉中。把續隨子與牛油混和然後塗在麵包上食用,或用來作披薩餅的餡料。


刺山柑  原產於地中海沿岸,目前主要的栽培地在法國、義大利及西班牙。











大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()