標題明明寫的是『和風海鮮沙拉』為何在文章歸類裡卻是歐式廚房?



其實在歐洲一些觀光區的飯店或是餐廳,為了開放市場走向國際路線,因此很多廚師在食物的烹調上多少會搭配一些外來食物,以吸引討好一些挑食的客人。

在上次的廚師訓練課程中一位在觀光飯店當主廚的老師,他的烹調手法就喜歡將一些外來的食物融入奧地利的傳統飲食中。

其實這一道說是''和風沙拉''其醬汁跟一般義式油醋汁沒有多大的差異,所不同的大概就是在調配的油脂裡加上一湯汁的芝麻油,以及灑上芝麻粒做裝飾。

這樣的醬汁雖然只差一味,對於習慣歐式沙拉的人來說,這淺淺的芝麻香奧地利人還滿喜歡的。


其實沙拉的製作並不是很難,只要沙拉新鮮口感鮮脆爽口,至於醬汁基本要件油、醋、鹽、胡椒粉,抓住比例自然就能調出自己喜歡的味道啦!






材料:
(A)
甜紅椒Paprika.....1個 切細條
大黃瓜Gurke....1條  切薄片
洋蔥Zwiebel.....1粒  切絲
花枝Tintenfisch.....1隻
荷蘭芹Petersili.....適量

(B)
水Wasser.....125ml
鹽Salz.....1/2小匙
細白砂糖Zucker.....1小匙
辣椒粉Cilli Pferffer.....少量
蒜泥Knobelauch.....2瓣
醋Essig.....1大匙
白胡椒粉Weiß Pfeffer.....少量
沙拉油Öl.....2大匙
芝麻油Seasamöl.....1大匙

(C)
熟白芝麻粒.seasam....適量
髮絲辣椒 Chilifäden.....1小撮



作法:




1.A所有的材料切洗。放入沙拉盆中備用。

2.燒開一小鍋的水放入花枝川燙至熟,完成立即取出泡冰水降溫。切成環狀加入步驟1.備用。






3.將醬汁調勻。食用前10分鐘將醬汁淋入材料中拌合,再灑上荷蘭芹、芝麻跟擺上辣椒絲裝飾。









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