朋友逢喪母之痛削瘦不少精神也顯得委靡,想要寬慰一下她的心情,燉了一鍋紅燒元蹄、蘿蔔排骨湯、炒了一大盤的麵,順便滷上之前就燉爛的牛肚,除了補補身子,心想吃些家鄉口味或許心情會開朗些。



人在異鄉遠離自己熟悉的環境,可信賴依靠親愛的家人,受了委屈或是遇見挫折都要自己承受,就算是老公體貼也不能避免其它惱人的困擾。

所以在異鄉要過什麼樣的日子,真的要靠自己本身堅強的意志力,要懂得排除思念和孤獨的感覺相處,否則日子難過加上自己的心結不打開,一些輕微的事件就可能讓自己終日以淚洗面,看不見未來。



看許多嫁到此地的女孩年年思鄉心切的痛苦,在反看自己無關緊要無所謂的態度,似乎有些無情。

但真的是無所謂?

其實我只是認清事實,與其讓自己在混淆不明的位置徒增痛苦。還不如面對與接受才會有明朗的明天,否則不光是自己,連家人都會受到這種不安定的影響。




過日子就如這堅韌的牛肚,只要有耐心慢慢的煨,終會享受到美好的滋味。




這燉的爛爛不哽喉的『滷牛肚 /Geschmorte Kutteln 』吸收了滷汁的香,切盤灑上蔥花、辣椒、香油、真的是好吃的小菜一碟。


作法也不難,調味材料都是一般廚房必備隨手可得。


這牛肚在滷之前就已經先經過2小時的清燉讓其柔軟,所以滷的時候時間縮短許多,也方便許多。




我不建議一次就將牛肚滷上一堆,因為隔日的滷味醬色會越來越深不紅潤反顯黑,色相不佳。

吃多少滷多少是最理想的方式,由於之前牛肚就已經清燉2小時,所以滷的時候反到不費時也不費事,建議一頓吃完的量最好。

所以今天「滷牛肚 / Geschmorte Kutteln」我就是取需要的量來滷,沒剩餘不浪費。












材料

(A)
牛肚 Kutteln......350g(熟成)

(B)滷料
八角Sternanis......2粒
花椒......2小匙
蔥.....1支
薑......1片
醬油......2.5大匙
老抽......1大匙
花雕酒.....3大匙

(C)醬汁

紅辣椒......1支(小)
蔥花.....1根
麻油.....1小匙
滷汁.....2大匙
味精.....1/4小匙


外鍋水.......2杯(大同米杯)




作法



1.先處理牛肚。可以一次多煮一些,將多餘的放入冷凍儲存。

2.牛肚洗淨。取湯鍋水覆蓋牛肚以大火將水煮滾之後,轉中火煮20分鐘。將水倒掉換新水重新再煮重複上項步驟動作共2次。

3.第3次換水加入蔥1根薑2片煮滾之後,轉中小火燉煮約1~2小時直到牛肚柔軟,將牛肚泡在湯鍋裡至完全冷卻。不要燉煮過頭太軟沒有嚼勁。

◎不喜歡牛肚的腥味,這樣煮法可以去除腥臭味。
◎煮牛肚可以加蔥將去腥,不需要加任何調味料。




4.將燉軟的牛肚放至於大同電鍋內鍋,加入滷料(B)。

5.外鍋放水1杯....按下開關至跳起,開蓋將牛肚稍微翻轉均勻的沾裹醬汁。

6.翻面之後,外鍋在加一杯水按下開關,直到開關跳起及完成。(前後共2次。)

7.將滷好的牛肚切絲擺盤。在牛肚上灑上蔥花以及辣椒丁。

8.滷汁約3大匙加熱以及加入味精調味之後淋在牛肚上,再淋上一小匙麻油。

9.完成香辣好吃的「滷牛肚/Geschmorte Kutteln」。


























麻辣涼拌牛肚/ Spicy Kutteln Salat

















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