我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

在歐洲人們吃牛肚嘛？

吃的。像德國、法國、以及瑞士都有牛肚料理，包括奧地利的大型超市都可以買到新鮮牛肚。

歐洲牛肚的料理方式以及調味料的應用大概都是我熟知的，比如則是採用酸、甜味或是紅酒作燉煮紅燒。

熟悉歐洲燉煮料理，還沒吃就可以想像那滋味，改天有時間再來示範。







此地市場牛肚不是可以指定大小切割購買，所以一買就是一大份量。沒關係～反正一次工，就多燉一些分開包裝，想吃的時候就解凍即可。

牛肚先以清水煮爛之後冷凍收存，不管是想做中式或是歐式都很便利。




同樣的材料要炒？還是要涼拌？

其實天氣轉涼應該是熱炒比較理想，但是一直想吃涼拌菜，管它什麼天氣就做一道『麻辣涼拌牛肚/ Spicy Kutteln Salat』而且還要～非常麻辣！

這牛肚燉的剛剛好，兩道水的燉煮將牛內臟的味道降低很多，在加上芹菜與花生的香氣與麻辣調味，味道鮮美棒透了！喜歡吃涼拌菜這作法真不賴。


吃完『麻辣涼拌牛肚』在吃個〝麻辣牛肚火鍋〞很過癮。







材料

牛肚Kuh-Magen.......200g
西洋芹Sellerie.....200g
熟花生Erdnuss......2大匙
辣椒Chili.....3支


糖醋醬調味：

花椒粒Szechuanpfeffer......1小匙
油Öl.......1大匙

糖Zucker、醋Essig、鹽Salz、白胡椒粉Pfeffer、酒Wein、麻油Sesamöl、蒜泥Knoblauch。


裝飾：

髮絲辣椒 Chilifäden.....1小撮





作法

1.先處理牛肚。可以一次多煮一些，將多餘的放入冷凍儲存。

2.牛肚洗淨。取湯鍋水覆蓋牛肚以大火將水煮滾之後，轉中火煮20分鐘。將水倒掉換新水重新再煮重複上項步驟動作共2次。

3.第3次換水加入蔥1根薑2片煮滾之後，轉中小火燉煮約1~2小時直到牛肚柔軟，將牛肚泡在湯鍋裡至完全冷卻。不要燉煮過頭太軟沒有嚼勁。

◎不喜歡牛肚的腥味，這樣煮法可以去除腥臭味。
◎煮牛肚可以加蔥薑去腥，不需要加任何調味料。


4.牛肚冷卻之後將牛肚切絲。

5.芹菜洗淨切絲。辣椒切絲。

6.熱鍋加油與花椒粒小火炒出香味，將花椒油瀝出備用。

7.將糖、醋調味料+1小匙的花椒油調勻（自己嚐一下醬料是否滿意）之後.....拌入牛肚與芹菜絲內醃製入味約15分鐘。最後要吃之前再加入花生拌合，免得花生泡軟就不酥脆了。

8.上菜之前抓一小撮的髮絲辣椒裝飾即可。




◎這髮絲辣椒細細的如同髮絲，氣味上有濃郁的辣椒味，吃在嘴裡一絲絲的辣味口感。

這髮絲辣椒用來作裝飾的很不錯價位是  70g 約台幣200~300元，歐元1.99。






認識牛肚食材：

牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異。

瘤胃  又稱毛肚   肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭。用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜 生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。

網胃 又稱蜂巢胃、麻肚網胃。應用於瘤胃相同。

瓣胃 又稱重瓣胃、百葉胃。

真胃 又稱皺胃 。瓣胃於皺胃大都切絲用。




牛肚的營養富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。

可補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。