我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

Krapfen(點入)是一道非常傳統的奧地利美食，

奧地利有9州每州的美食特色不一樣，

唯獨這一款Krapfen不分區域你都可以吃的到

不論大小節慶，任何活動場所，奧地利人一定要求嚐到它的美味。

是一道油炸麵點，但是一點也不油膩厚重，它屬於甜口味卻不甜膩。

尤其是腰圍的那一圈淺色的環圍，是一定的要求，否則就不叫 Krapfen，

充其量人們只會稱是油炸麵包，

對於Krapfen 腰圍這一點奧地利人士非常的堅持。

試過幾種配方，我家那位老古董說；

『這一款最好吃』。

那是當然！因為這配方來自“沙河飯店”。

材料:

（Ａ）

麵粉glattes Mehl.... 330 g（奧地利型號type480）

牛奶Milch....80 ml

新鮮酵母Germ.....30 g (速發酵母 5g)

蛋Ei.....1 粒

蛋黃Eidotter....3粒

鹽Prise Salz..... 1小撮

糖粉Staubzucker....40g

香草糖粉Vanillezucker.....1/2包

檸檬皮削abgeribene Schale  einer unbehandelten Zitrone..... 1粒

萊姆酒Rum.....2 cl

溶化奶油flüssige Butter .....80 g

（Ｂ）

花生油(炸油)Erdnussöl zum Herausbacken 

（Ｃ）

萊姆酒杏桃果醬mit etwas Rum vermengte Marillenmarmelade für  die fülle .......些許

（Ｄ）

糖粉裝飾 Staubzucker zum Bestreuen.....適量

Krapfen做法 :(影音點入)

(1)取2湯匙的牛奶加溫至30度c， 將新鮮酵母撥碎加在牛奶中，加入一小撮的麵粉，靜至於28-30 度c 的地方，覆蓋一塊毛巾約15分鐘至酵母活化。

(2)蛋、蛋黃、鹽、糖粉、檸檬皮削、香草糖粉、剩餘的牛奶、全部拌勻之後再加入溶化的奶油拌勻。

(3)麵粉放入攪拌盆中加入活化之酵母與做法的(2)一同攪拌成3光的光滑的麵糰。

覆蓋一塊乾淨的毛巾，靜至於溫暖的地方，約1小時至麵糰發酵為2倍大即可。

(4)取出麵糰，(此時請勿在揉壓) 將麵糰捲成長條狀，切割成一個為@50g的重量，鬆弛、整形之後覆蓋棉布，靜至發酵約1小時(或是再度發酵為一倍大)。

(5)準備一個“寬面深鍋”油炸的麵糰不可觸底，必須漂浮在油上面，油溫加熱至160度c。

油溫不可太高或是過低，這個油炸麵糰油溫的掌控很重要，油溫太低會吸油，油溫太高快速膨脹麵糰會裂開，而且會上色太深，就不完美了。

(6)放入油鍋的麵糰，以發酵完成的麵團“上一面先入油鍋中，蓋上鍋蓋炸約1.5分鐘，打開鍋蓋再將麵團翻面不蓋鍋蓋續炸2分鐘不蓋鍋蓋再翻回正面炸1分鐘，如此即完成炸的手續，

將Krapfen 撈出放在瀝油的架子上瀝乾油份。

(7)配方中的Rum萊姆酒＆杏桃果果醬加熱之後，以一尖嘴之擠花袋將果醬由麵包的腰際擠入中心即可。

待冷卻之後灑上糖粉，就是道地的奧地利美食。

德國 稱為 Berliner~祝好胃口~