秋天時節大量的水果豐收,除了可以放在地窖中過冬的水果,其他都做成了果乾、果醬、果泥,或是釀果子酒。


利用果乾做成的點心,再奧地利不少,〝蘋果乾果麵包〞這是其中的一種。


在市場上由9月開始,就可以買到這類的〝乾果麵包〞,但是保存期限相當長,賞味期幾乎可以維持3個月,這樣的麵包我不敢吃,所以還是自己做。


蘋果乾果麵包〞製做過程費時,必須將醃製的〝乾果〞放至冷藏24小時,讓其濕潤、及發酵,香味才會完全融合,所以一次我都會多做一些,也可以分享給家人或是朋友。


烘培時溫暖調的辛香料、水果香充滿著整個室內,感覺幸福,將屋外的寒冷完全至之於外。


烘培完成的蘋果乾果麵包外殼酥脆,內部柔軟多汁,帶些微甜。濃郁的辛香料,使這麵包可以保存時間比一般的麵包更長,內部的乾果蜜餞也讓這麵包的保溼度更好。



(今年配方做少許更改內部顏色感覺較濕潤)


【材料】


1.蘋果絲.......1500g。(去皮刨絲後的重量)。



2.果乾切小塊:葡萄乾  500g,無花果 500g,梨乾 100g,杏桃果 100g,核桃300g


3.黃砂糖.....350g(我已經減量原配方糖量為500g)+焦糖......100g 。


4.香料:肉桂粉 17g,丁香粉  22g,綜合香料包  30gneugewürz)。


5.蘭姆酒......125ml35%酒精度)


 


6.麵粉......1000g  〈奧地利麵粉Type 480〉註1


7.泡打粉......2包(1 包16g)。


8.雞蛋.....3個(M)。


9.鹽......1茶匙


 



【做法】


(1)將材料12345全部拌勻,放置冷藏24小時。


(2)麵粉、泡打粉過篩、雞蛋打散全部與做法(1)、鹽、拌勻揉成糰靜至30分鐘。


(3)將麵團放置在灑上多量麵粉的工作檯上,以刮刀分割為6等份。


此麵團因為含50%的〝黑麥麵粉〞所以非常黏手,不可以借助機器攪拌會更濕黏,只可以以刮刀跟些許的麵粉〈手粉〉輔助,以翻轉按壓的方式,將麵團整形成自己喜歡的樣式。


(4)將分割好的麵團,覆蓋一乾淨的布,靜至於溫暖的地方發酵1-2小時。


(5)烤箱預熱


※※※以〝旋風烘烤〞:一般烤箱溫度為220度c時。採用旋〝旋風〞時就必須將溫度降20度c。


旋風→200度C 15分鐘,


旋風→180度C25分鐘,


旋風→150度C 15分鐘,


留在烤箱悶10分鐘。=全程65分鐘


(4)取出放置網架上靜置涼。


 


***這次配方中我增加了焦糖,讓麵包色澤更美,香味共濃郁效果很好。


 


註1.


其中麵粉比例 50%我改用〝黑麥麵粉〞Roggen。


 


 


 


 

    全站熱搜

    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()