秋天時節大量的水果豐收，除了可以放在地窖中過冬的水果，其他都做成了果乾、果醬、果泥，或是釀果子酒。


利用果乾做成的點心，再奧地利不少，〝蘋果乾果麵包〞這是其中的一種。


在市場上由9月開始，就可以買到這類的〝乾果麵包〞，但是保存期限相當長，賞味期幾乎可以維持3個月，這樣的麵包我不敢吃，所以還是自己做。


〝蘋果乾果麵包〞製做過程費時，必須將醃製的〝乾果〞放至冷藏24小時，讓其濕潤、及發酵，香味才會完全融合，所以一次我都會多做一些，也可以分享給家人或是朋友。


烘培時溫暖調的辛香料、水果香充滿著整個室內，感覺幸福，將屋外的寒冷完全至之於外。


烘培完成的蘋果乾果麵包外殼酥脆，內部柔軟多汁，帶些微甜。濃郁的辛香料，使這麵包可以保存時間比一般的麵包更長，內部的乾果蜜餞也讓這麵包的保溼度更好。



(今年配方做少許更改內部顏色感覺較濕潤)


【材料】


1.蘋果絲.......1500g。(去皮刨絲後的重量)。



2.果乾切小塊：葡萄乾  500g，無花果 500g，梨乾 100g，杏桃果 100g，核桃300g。


3.黃砂糖.....350g（我已經減量原配方糖量為500g）＋焦糖......100g 。


4.香料：肉桂粉 17g，丁香粉  22g，綜合香料包  30g（neugewürz）。


5.蘭姆酒......125ml（35%酒精度）


 


6.麵粉......1000g  〈奧地利麵粉Type 480〉註1


7.泡打粉......2包(1 包16g)。


8.雞蛋.....3個(M)。


9.鹽......1茶匙


 



【做法】


（1）將材料1、2、3、4、5全部拌勻，放置冷藏24小時。


（2）麵粉、泡打粉過篩、雞蛋打散全部與做法（1）、鹽、拌勻揉成糰靜至30分鐘。


（3）將麵團放置在灑上多量麵粉的工作檯上，以刮刀分割為6等份。


此麵團因為含50％的〝黑麥麵粉〞所以非常黏手，不可以借助機器攪拌會更濕黏，只可以以刮刀跟些許的麵粉〈手粉〉輔助，以翻轉按壓的方式，將麵團整形成自己喜歡的樣式。


（4）將分割好的麵團，覆蓋一乾淨的布，靜至於溫暖的地方發酵1-2小時。


（5）烤箱預熱


※※※以〝旋風烘烤〞：一般烤箱溫度為220度c時。採用旋〝旋風〞時就必須將溫度降20度c。


旋風→200度C 15分鐘，


旋風→180度C25分鐘，


旋風→150度C 15分鐘，


留在烤箱悶10分鐘。＝全程65分鐘


（4）取出放置網架上靜置涼。


 


***這次配方中我增加了焦糖，讓麵包色澤更美，香味共濃郁效果很好。


 


註1.


其中麵粉比例 50%我改用〝黑麥麵粉〞Roggen。


 


 


 


 

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