（焦糖的顏色深的像可樂，濃稠度比醬油膏再稀一些）




「焦糖」一個簡單卻有絕佳風味的輔助食材。


焦糖除了增添食物的色澤，也提供食物特殊的風味，可應用在食物如我們熟知的如：




焦糖奶茶～增色、增加風味


焦糖咖啡～比如太妃糖漿咖啡


焦糖蘋果～增加風味


焦糖布丁～增加風味


英式紅茶蛋奶布丁～增色、增加風味


焦糖蛋糕、餅乾～增色。增加風味。


麵包～增色、增風味，


中式糕點，其它甜點........。甚至於滷味用來增色澤都是相當好用。




所以有空的時候多做一些裝瓶要用時方便得多。






〝焦糖在網路上搜尋製做的方式很多，有濃稠、有稀釋看個人需求做調整。


焦糖的風味由字面上看這個『焦』字。


就是將〝糖〞加熱熬煮，到糖色金黃接近於深棕，氣味帶有些焦香。有些焦糖製作方式以純糖製作或者會添加液體如水或是牛奶，或者是奶油。




焦糖的製作雖然說是將糖熬煮到深棕色，但是這時間與火候的掌控也要恰到好處，熬煮過頭的焦糖像所有的食物燒焦的口感一樣會發苦。


有人說燒焦的食物容易致癌，所以真的熬煮到焦苦則不建議使用，糖的價錢不及健康重要。


熬煮的時間太早收手焦糖的香味沒出來，顏色還不到深棕，加在食材中就顯現不出效果。


所以要讓焦糖的顏色深度剛好，口感有焦香味卻不帶苦，熬煮的火力時間則要控制的恰到好處。




焦糖的製做基本上是糖跟水兩個部分即可構成


比例上從百分比0.45， 0.55~....... 到0.85都有.....




這一款焦糖醬可以製作成甜點的淋醬：


一般烹飪醬色的焦糖是直接將糖跟水煮成焦色，此款焦糖製作在糖跟水在焦糖完成之後再加入另一部分糖，這樣做出來的焦糖醬除了焦糖色、還有甜味，適合加在甜點中，製作焦糖請稍微區別一下用途。






Caramel 焦糖


【材料】


細白砂糖Zucker......500g


熱水Warm Wasser......400g


熬製比例 (水分比量80%)




作法：


1.先取糖150g+水100g  熬出深棕色糖色，


◎熬煮過程中不可以攪拌。


2.當糖色開始由白轉變顏色時，糖色加深的速度會非常的快，此時搖晃一下鍋子讓顏色均勻，等到糖色深色金黃時即。。。。


3,→加入剩餘的300g熱水....續→加入剩餘的350g的糖不可攪拌，轉小火續熬煮20分鐘製糖濃稠成糖醬，即可待冷卻裝瓶。




◎此款焦糖醬在冷卻之後會更濃


◎可以將第2階段的水改成鮮奶油則為奶香味濃郁的焦糖醬。







（這是加了焦糖的牛奶沒用茶包，香濃好喝很像太妃糖，先以少量焦糖與牛奶攪拌待靜止 之後，再倒入些許焦糖讓其沈澱到底部，視覺上很像布丁雙層的效果ㄜ～）








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這樣的比例做出來的焦糖比較稀釋，可以存放於室溫。不可冷藏以免反砂。




如果要做焦糖布丁的話


糖＆水的比例，水份會比較少，當然焦糖容易很快的凝結變硬，所以想要什麼效果？糖水部分就要自己


調整好。


sophia有一次誤打誤撞的做成麥芽糖，哈阿～如果要在做一次不知道會不會成功


做好的焦糖顏色深棕，但是整個廚房聞起來的味道像是〝焦糖牛奶糖〞很香的ㄜ～


準備喝英式紅茶了嘛？快去準備ㄜ～




製作焦糖不難的，別怕ㄜ～多試幾次就可抓出心得。




製作過程請小心安全。


 


 


延伸閱讀：幸子的  糖＆水  的比例是52%  水份少所以容易凝結。所以很適和作布丁的焦糖。


 


幸子家焦糖密笈大公開




























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