我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

<p>我在想..............焦糖饅頭...........不知道好不好吃?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p> [版主回覆10/07/2008 05:07:04]呵呵喝～我不知道～等你做<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>

sophia怎麼在你手上好像什麼東西都可以自製<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/> [版主回覆10/07/2008 13:58:24]<p>沒辦法了～</p> <p>看大家做好吃的</p> <p>我這裡沒材料就要想辦法變出來了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>

<p>我沒有看到照片耶~還是這是沒有照片的阿??</p> <p>不過可感覺到還是很好吃耶~~~</p> [版主回覆10/07/2008 13:56:52]<p>我的重新拍照</p> <p>昨天上傳沒弄好消掉了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>

<p>前天心血來潮, 也試做焦糖蘋果,</p> <p>但失敗了, 熬煮焦糖時因怕會燒焦所以一直攪拌</p> <p>結果全部都黑黑的且苦苦的... </p> <p>最後只好生吃蘋果~~ <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p> [版主回覆10/07/2008 13:50:53]<p>焦糖重點是不能攪拌</p> <p>焦糖蘋果你可能要糖水比例抓的好</p> <p>改天我來試試看<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>

<p>我們不約而同都寫了一篇有關如何熬煮焦糖的文章ㄋㄟ~</p> <p>滿有默契的說~^_^</p> <p>&nbsp;</p> [版主回覆10/07/2008 13:55:22]<p>哈哈～因為我要做蘋果乾麵包</p> <p>所以必須熬焦糖</p> <p>所以順便po一篇文了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>

我學到了，喜歡太妃糖的味道 [版主回覆10/08/2008 14:09:22]<p>焦糖＋牛奶＝焦糖太妃牛奶味</p> <p>很好喝冷飲、熱飲都不錯</p>

<p>這要學起來~~謝謝分享</p> [版主回覆10/08/2008 14:07:22]<p>香蘭</p> <p>不客氣<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>

<p>昨天</p> <p>有看到阿基師示範的另一種方式</p> <p>直接把糖放在乾鍋中炒到溶化</p> <p>炒出來的焦糖一樣是<font color="#bf5f00">黃褐黃褐</font>的顏色</p> <p>看起來就好像很好吃的樣子</p> <p>那一及阿基師做的菜名叫＂佳偶天成＂</p> <p>是蓮藕和湯圓做出來的菜</p> <p>目前因為搜尋不到相關連結</p> <p>所以沒辦法貼網址給你看</p> <p>只能用這樣說的</p> <p>希望你看的懂我在說什麼<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p> [版主回覆10/08/2008 13:53:47]<p>我知道糖直接進鍋做焦糖</p> <p>這種算是馬上用到食材中</p> <p>但是手腳要快火候要掌控好</p> <p>至於佳偶天成是不是做拔絲類的甜點？</p> <p>我現在分享的是你平時可以做起來放</p> <p>滷肉時少一些醬油，因為醬油滷的顏色到後來會變黑，但是用焦糖代替醬油滷出來的是紅</p> <p>這是一般會滷菜的人的技巧</p> <p>至於甜點以後我可能會介紹蛋糕焦糖應用</p> <p>但是大家先玩一下一般焦糖製做到時才不會有困難</p> <p>我會用焦糖泡牛奶，沖奶茶，做英式布丁</p> <p>所以用的機率滿高的</p>

<p>哇~妳手藝真好~</p> <p>我喜歡焦糖口味的任何東西~</p> <p>改天有空我也來試試~</p> <p>對了~一直很想問妳，妳家那個抓著兔子的固執老爹，還常去找妳嗎?</p> <p>我覺得他可能太弧單了~</p> [版主回覆10/08/2008 14:00:18]<p>他被我兇幾次現在不敢來了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p> <p>我想他今年應該是89歲了</p> <p>現在一個人獨居他的老妻今年過世了～</p> <p>兩個女兒沒人能跟他相處</p> <p>所以想一想有時對他不捨</p> <p>但是我是在對他招架不住</p> <p>所以只能當拒絕往來戶</p> <p>想寫他的故事但是怕壞了他的形象</p> <p>但是這是奧地利小人物的生活也滿真實的</p> <p>我需要靈感連結故事才有辦法下筆</p> <p>&nbsp;</p> <p>焦糖不難熬～做一些再生活上可以應用的地方滿多的</p> <p>過兩天介紹太妃醬的作法～<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>

<p>嘻嘻~~</p> <p>我根本就不會下廚</p> <p>我只是喜歡看人家做、看人家分享做的過程而已</p> <p>有時候</p> <p>光是這樣看</p> <p>就是一種享受了呢^^</p> [版主回覆10/09/2008 13:35:08]<p>哈哈哈～</p> <p>年輕時不用做飯也是最喜歡看美食節目</p> <p>光是看就覺得自己快是食神的拜把的呢<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>

這個好像 我一定試 ! [版主回覆10/09/2008 13:33:29]<p>這個好像？？？</p> <p>像什麼？<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>

<p>糖到底要用哪一種糖呢？</p> <p>黑糖？紅糖？</p> [版主回覆10/09/2008 13:32:47]白砂糖即可<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>

這是高難度的食譜哩! [版主回覆10/09/2008 17:18:28]<p>試試看不要怕其實很簡單</p> <p>你將步驟的材料都準備好</p> <p>剛開始煮再水份蒸發過程不會很難,但是開始冒氣泡時你只要叮著看</p> <p>顏色開始轉成紅茶的金黃色時,就開始準備晃鍋,讓所有焦糖均勻,這時你可以離火搖晃他的顏色持續增加中</p> <p>然後你在將事前準備好的熱水倒入,小心他會往上溢,但是鍋子夠深的話是不會溢出來的</p> <p>再倒入糖讓他小火煮完成時間即可</p> <p>所有過程都不可以以任何攪拌器具攪拌這樣就ok啦～</p> <p>很好吃的加再很多食材中效果都加分阿～</p> <p>祝你成功</p> <p>煮危險的東西時小孩不要再身邊比較妥當<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p> <p>&nbsp;</p>

sophia，看起來真的太好吃了，我要跟你郵購焦糖和果醬　～～～～ [版主回覆10/17/2008 21:22:05]<p>呵呵喝~</p> <p>等我回台灣時做給你吃不用錢<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>

<p>你說的哦~~妳如果回台灣，一定要通知一下，我會去巴住妳的大腿，讓你逃不了，哈哈～</p> <p>&nbsp;</p> [版主回覆10/20/2008 01:48:03]<p>哈哈</p> <p>回去會照會大家的～</p> <p>只是不知何時能成行<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>

<p>Sophia妳好：</p> <p>我想請問一下，關於焦糖一次可以多做一點，放室溫保存，大約可以保存多久呢？</p> <p>又下次要再用到的時候，是要加熱讓它熔化嗎？那是連整個容器一起加熱嗎？(不然焦糖冷了不是會硬硬的固定在容器裡嗎...)</p> <p>謝謝回答呦：)</p> <p>妳的部落格很精緻，食物大多都會加上由來，這個部分我很喜歡呢！</p> [版主回覆08/23/2009 12:59:06]<p>L　你好</p> <p>有關你的問題~</p> <p>焦糖一次可以多做些，放室溫保没問題，保存的環境OK的話一年沒問題。</p> <p>焦糖液不會硬化，所以要使用時不需要融化。</p> <p>你所謂的〝焦糖〞可能是水與糖的比例比較高，也就是糖多水少，那樣的結果應該算是焦糖而非〝焦糖液〞所以做焦糖液時要注意一下糖水比例那毀改變你想要的結果ㄜ～。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>

<p>dear sophia~</p> <p>能請問一下..如果焦糖液份量減半..最後烹煮的時間是不是也減半 從20減少到10分?...我剛剛嘗試 煮了20分 結果煮成苦味的麥芽糖嚕...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>&nbsp;本來想加水稀釋的 但覺得既然煮出焦味嚕..還是放棄丟掉嚕!!</p> <p>如果要把焦糖液直接用在英式紅茶布丁上 是直接用幾茶匙呢?...笨笨滴我...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p> [版主回覆03/12/2011 18:22:15]焦糖不能用量來計算時間<br>因為火力多少會差，一切都在觀察<br><br>至於焦糖經過煮後甜度沒有原先的高，所以加在奶茶裡的量你可以依照你對甜度的接受度來調整沒有公式。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>

<p>dear sophia~</p> <p>真的是被焦糖液打敗嚕...嘗試過二次 都變成麥芽糖..只是差別再於一個是深咖啡色的麥芽糖 一個是金黃色的麥芽糖 真的是有點啼笑皆非<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p> <p>怪嚕 糖水比例是照配方做阿..上次還以為是煮太久..這次煮到金黃色就關火..但冷了之後還是&quot;麥芽糖&quot;<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/28.gif"/></p> <p>請問一下 煮好的焦糖液可以馬上倒到容器中嗎? 不知道是不是我馬上倒出來造成的.....感覺煮好的都變成&quot;糖葫蘆&quot;的那層糖衣的FU~</p> [版主回覆03/26/2011 00:49:35]你有沒有完成時加入熱水？<br>沒關係就加點水再煮一下吧～<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>